Prawie każdy przynajmniej raz jadł zdrowe orzechy włoskie. Zwłaszcza w Boże Narodzenie wielkie orzechy leżą na kolorowym talerzu, czekając na pęknięcie. Mniej znany jest fakt, że zielone, czyli niedojrzałe orzechy włoskie można również jeść. Marynowane w alkoholu tworzą smaczny orzechowy spirytus, czarne porzeczki dojrzewają w syropie i dobrze komponują się z deserami lub serem.

Niedojrzałe orzechy włoskie są dobre do marynowania

Stwórz własnego ducha orzechów

Do spirytusu orzechowego używa się jeszcze niedojrzałych, zielonych orzechów włoskich. Są one dokładnie myte, kilkakrotnie nakłuwane szpikulcem lub ćwiartowane, a następnie z innymi dodatkami np.

  • 1 litr podwójnego ziarna lub wódki lub brandy owocowej (zawartość alkoholu min. 38%)
  • przyprawy do smaku, m.in. B. goździki, kardamon, anyż, laska cynamonu, cukier waniliowy lub cukierkowy

ustawić w dużym szklanym pojemniku. Podejście pozostaje na słońcu przez około 40 dni, potrząśnij nim co jakiś czas. Stopniowo spirytus orzechowy ciemnieje. Na jego powierzchni mieni się opalizujący olejek z orzechów. Po zakończeniu okresu odpoczynku likier można zabutelkować. Przelej płyn przez sito i napełnij go małymi butelkami.
Im dłużej spirytus orzechowy „dojrzewa”, tym jest lepszy.

Zrób orzechy Johanni według przepisu

Przygotowując ten przysmak, upewnij się, że użyte orzechy włoskie zostały faktycznie zebrane przed 24 czerwca, dniem św. Jana. Za funt czarnej porzeczki potrzebujesz

  • 500 g zielonych orzechów włoskich i bulion
  • 700ml wody
  • 600 gramów cukru
  • 3 goździki
  • 1 fasolka waniliowa
  • 1 laska cynamonu
  • skórka z organicznej limonki

W przypadku bulionu zagotuj cukier i wodę z przyprawami, aż cukier się rozpuści i zwiąże.

Przygotowanie orzechów

Zdecydowanie powinieneś nosić jednorazowe rękawiczki podczas przygotowywania, ponieważ orzechy mocno plamią.

  1. Dokładnie umyj orzechy.
  2. Kilka razy nakłuć orzechy drewnianym szpikulcem.
  3. Napełnij orzechy wysoką szklanką i dodaj tyle wody, aby przykryć orzechy.
  4. Pozostaw orzechy w słoiku na tydzień, codziennie zmieniając wodę. W ten sposób kwas garbnikowy w orzechach powoli zanika.
  5. Po tygodniu gotuj orzechy w świeżej wodzie przez pół godziny, aż będą miękkie.
  6. Włóż orzechy z powrotem do szklanki i polej wcześniej ugotowanym cukrem, gdy jest jeszcze gorący.
  7. Orzechy pozostawić na cztery dni, następnie ponownie zagotować wywar i ponownie polać nim orzechy. Teraz orzechy moczą się przez trzy dni, po czym są ponownie gotowane.
  8. Teraz wlej orzechy do czystych słoików i natychmiast je zamknij. Upewnij się, że orzechy są całkowicie pokryte syropem cukrowym.
  9. Pozwól orzechom dojrzewać w słoiku przez co najmniej sześć miesięcy.

Czarne orzechy podawane są z półmiskiem serów, do dań z dziczyzny lub z lodami i budyniem.

Dziennik ogrodniczy świeżość ABC

Jak prawidłowo przechowywać owoce i warzywa, aby jak najdłużej pozostały świeże?

Dziennik ogrodniczy świeżość ABC jako plakat:

  • jako darmowy plik PDF do samodzielnego wydrukowania

Kategoria:

Ogród warzywny