Jeśli buraki i ich bulwy z nawiązką pokrywają świeże zapotrzebowanie, muszą cierpliwie czekać w kolejce warzyw na później. Oprócz zamrażarki, jako miejsce oczekiwania może służyć również słój z masonem. Kąpiel octowa jest dobra dla korzeni o ziemistym smaku.

Buraki można uszlachetnić przyprawami do marynowania

Sezon na świeże bulwy

Okres zbiorów czerwonych bulw trwa od września do listopada. Jeśli wysiejesz na początku roku, pierwsze okazy możesz zerwać nawet w lipcu. Buraki można jeść na każdym etapie wzrostu, ale młode cebulki są szczególnie aromatyczne i delikatne. Są również popularne jako marynaty. Sezon buraczany to również najlepszy czas na wypełnienie słoików tym zdrowym przysmakiem.

porady

Nawiasem mówiąc, według obowiązującej ortografii burak może być również pisany przez dwa „e”. A więc buraki i buraki.

Przygotuj buraki

Buraki są umieszczane w słoiku dopiero wtedy, gdy są wystarczająco ugotowane. Jak prawidłowo przygotować bulwy:

  1. Oczyść bulwy szczotką do warzyw pod bieżącą wodą.
  2. Włóż czyste buraki do rondla i dodaj zimną wodę i szczyptę soli.
  3. Zagotuj buraki i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 30 minut. W przypadku dużych bulw proces gotowania może trwać dłużej.
  4. Proces gotowania jest zakończony, gdy skórka łatwo się odkleja.
  5. Odcedź wodę z gotowania, opłucz bulwy w zimnej wodzie i pozwól im ostygnąć.
  6. Obierz buraki i pokrój na kawałki, plastry lub odstaw w całości w zależności od przepisu.

porady

Podczas pracy z burakami noś rękawice bezpieczne dla żywności, ponieważ czerwony sok ma silne działanie barwiące. Czerwony kolor można również łatwo usunąć wyciśnięciem cytryny.

Zrób własny ocet

Wywar z octu utrzymuje kwaśność buraków, dzięki czemu utrzymuje się przez długi czas. Podobnie przygotowuje się go do większości przepisów. Podstawą jest dobry ocet, który rozcieńcza się dwukrotnie większą ilością wody. Łagodny ocet winny najlepiej nadaje się jako środek zakwaszający, ale aromatyczny ocet balsamiczny może również zakwasić buraki. Ocet gotuje się z określoną ilością soli i polewa na gorąco buraka, tak jak kiedyś robiła to babcia. Jeśli kawałki mają smakować nie tylko kwaśno, ale także słodko-kwaśno, do naparu dodaje się cukier.

Przyprawy, zioła i inne składniki

Burak kiszony nie tylko lubi być kwaśny lub słodko-kwaśny, ale toleruje również wiele innych smaków. Istnieje zatem wiele przepisów, które zawierają w preparacie następujące składniki:

  • cebule
  • jabłka
  • imbir
  • chrzan
  • liście laurowe
  • goździki
  • ziarnka pieprzu
  • piment
  • skórka pomarańczy
  • rodzynki
  • itp.

Możesz tworzyć własne przepisy z tych składników, umieszczając je w bulionie octowym razem z burakami.

Odpowiednie pojemniki

Najlepszym miejscem na nocleg dla marynowanych buraków są słoiki. Są kwasoodporne, dobrze się zamykają i nie wpływają na smak zawartości. To, czy kupisz dodatkowe okulary w sklepach, czy ponownie użyjesz starych okularów, zależy od Ciebie. W każdym razie muszą być one czyste i w dużej mierze wolne od zarazków. Jednak temperatura w zmywarce jest zbyt niska, aby wysterylizować znajdujące się w niej szklanki.

Słoiki gotujemy w wodzie przez 10 minut. Alternatywnie sterylizacja może odbywać się również w piekarniku w temperaturze 140 stopni Celsjusza. Ponownie okulary muszą wytrzymać ciepło przez 10 minut, aby skutecznie zabić zarazki.

Przepis na pikantne buraki, jakie robiła babcia

Na kilogram buraka potrzebne są również następujące składniki:

  • 2 średnie cebule
  • 2 liście laurowe, posiekane na kawałki
  • 10 suszonych goździków
  • 100 gramów cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • 700ml wody
  • 350 ml octu z białego wina

Jeśli masz więcej czerwonych bulw do przetworzenia, po prostu dostosuj ilość pozostałych składników.

przygotowanie

  1. Ugotuj buraki zgodnie z wcześniejszym opisem.
  2. Po ostygnięciu lub obraniu pokrój cebule na mniejsze kawałki.
  3. Usuń skórkę z cebuli i pokrój w drobne krążki.
  4. W słoikach układać na przemian buraki i cebulę.
  5. Z pozostałych składników zrób bulion octowy.
  6. Napełnij szklanki wciąż gorącym naparem.
  7. Uszczelnij słoiki i połóż je na pokrywkach, aż ostygną.

przechowywanie i trwałość

Słodko-kwaśny burak marynowany, tak jak robiła to babcia, ma kilkumiesięczny termin przydatności do spożycia. Okulary należy jednak przechowywać w chłodnym i suchym miejscu. Jeśli chcesz mieć jeszcze dłuższy okres przydatności do spożycia, możesz również ugotować buraka.

Otwarta szklanka należy do lodówki, dopóki cała zawartość nie zostanie skonsumowana. Nie należy na to czekać zbyt długo.

Wniosek dla szybkich czytelników:

  • Czas zbioru: Okres zbiorów od lipca do listopada to również najlepszy czas na marynowanie
  • Odpowiednie bulwy: Wszystkie zdrowe bulwy są odpowiednie, ale młode bulwy są bardziej aromatyczne i delikatne
  • Nazwa: burak i burak, oba warianty pisowni są zgodne z zasadami pisowni
  • Czyszczenie: Oczyść bulwy szczotką do warzyw pod bieżącą wodą.
  • Gotowanie: Burak przed marynowaniem gotować w osolonej wodzie przez około 30 minut
  • Skórka: Ugotowane buraki opłukać w zimnej wodzie, pozostawić do ostygnięcia, a następnie zdjąć skórkę
  • Cięcie: Bulwy można pozostawić w całości lub pokroić na kawałki lub plastry
  • Ocet: Ocet sprawia, że buraki są kwaśne, a tym samym trwalsze. Zagotuj ocet z podwójną ilością wody
  • Rodzaje octu: Ocet winny jest idealny, ale można również użyć octu balsamicznego o intensywnym smaku
  • Słodko-kwaśny: Jeśli lubisz słodką nutę, możesz dodać cukier do naparu
  • Możliwe składniki: cebula, imbir, jabłka, chrzan, liście laurowe, ziarna pieprzu, skórka pomarańczowa i wiele innych
  • Odpowiednie pojemniki: czyste i sterylne szklanki, które można szczelnie zamknąć
  • Przepis: 1 kg buraków, 2 średnie cebule, pokrojone w krążki
  • Do naparu: 350 ml octu winnego, 700 ml wody, 100 g cukru, 1 łyżeczka soli, 2 liście laurowe, 10 goździków
  • Krok 1: Ugotuj bulwy, obierz i pokrój na kawałki; Zagotuj resztę składników, aby zrobić bulion
  • Krok 2: Ułóż krążki z buraków i cebuli w szklankach; uzupełnij gorącym płynem; zamknij się mocno
  • Krok 3: Umieść słoiki na pokrywce i pozwól im ostygnąć; następnie przechowywać w chłodnym, suchym miejscu
  • Okres ważności: Marynowane buraki można przechowywać przez kilka miesięcy; otwarte szklanki są przechowywane w lodówce.

Dziennik ogrodniczy świeżość ABC

Jak prawidłowo przechowywać owoce i warzywa, aby jak najdłużej pozostały świeże?

Dziennik ogrodniczy świeżość ABC jako plakat:

  • jako darmowy plik PDF do samodzielnego wydrukowania

Kategoria:

Ogród warzywny