Latem ogórki są szczególnie ruchliwe. Tak musi być, ponieważ nie potrzebujemy Twoich owoców tylko do świeżej sałatki. Musztarda tygodniami czeka na kilka okazów, aby podzielić się z nimi słoikiem.

Nasiona gorczycy nadają ogórkom ostateczny szlif

Co przemawia za samokiszonymi korniszonami

Smak ogórków musztardowych dobrze komponuje się z wieloma posiłkami, ale są również pyszne jako przekąska pomiędzy nimi. Jeśli zawsze masz pod ręką słoik na ogórki, zawsze możesz w razie potrzeby wyciągnąć z niego kilka kawałków. Możesz również użyć marynat kupionych w sklepie, ale smakują lepiej i są zdrowsze, gdy robisz je samemu.

Towary produkowane przemysłowo zazwyczaj zawierają szereg dodatków. Powinny one dłużej zachować świeżość, chrupkość i ładny zielony kolor ogórków. Sztuczne aromaty są dodawane w celu wzmocnienia smaku. Możesz łatwo obejść się bez tego z domowymi ogórkami musztardowymi, bez cierpienia w wyniku. Upewnij się, że w recepturze użyte zostały wyłącznie naturalne składniki. I oczywiście tylko tyle, ile jest absolutnie konieczne.

Ogórki sałatowe stają się ogórkami musztardowymi

Do tego typu ogórków kiszonych stosuje się duże ogórki. Często pozostawia się je na roślinie przez długi czas i zbiera się je dopiero wtedy, gdy są dojrzałe i przetwarzane na korniszony musztardowe. Następnie zwiększyły swoją grubość i utworzyły w środku mnóstwo dużych jąder. Powłoka zmieniła się z zielonej na żółtą. W stanie dojrzałym miąższ ogórka ma optymalną konsystencję. Małe, twarde korniszony nie nadają się do ogórków musztardowych.

Skorupa i jądra muszą ustąpić

Ogórki musztardowe składają się z czystej miazgi z ogórka. Zanim ogórki trafią do słoika, należy je najpierw umyć, a następnie obrać. Ogórka obranego ze skórki przecina się wzdłuż na pół, a następnie wyskrobuje łyżką wszystkie nasiona. W zależności od receptury miazgę dzieli się na grube lub drobne kawałki.

porady

Drobne ogórki, które nie dojrzewały długo na roślinie, nie mają prawie żadnych nasion, więc wnętrze ogórka niekoniecznie musi być zeskrobane.

Nasiona gorczycy nadają charakterystyczny smak

Ogórki musztardowe nie uzyskują swojego typowego smaku z tubki musztardy.
To właśnie małe żółte ziarna wydzielają swój delikatny aromat bulionowi z ogórka i ostatecznie docierają do kawałków ogórka. Jest też ocet, który dzięki swojej kwasowości przedłuża trwałość ogórków. Smak dopełniają sól i cukier. Ale do ogórków musztardowych można również użyć innych składników, o ile typowy smak jest tylko wzbogacony, ale nie przykryty.

Inne możliwe składniki

  • cebula
  • chrzan
  • świeży koper
  • liście laurowe
  • ziarnka pieprzu
  • czosnek
  • czerwony pieprz
  • oraz inne przyprawy i zioła

Nie szukaj tylko świeżości z ogórkami, koperkiem i innymi produktami, nie powinny też pochodzić z zamrażarki lub puszki. Dobrą kompozycję smakową można osiągnąć tylko z najlepszych składników.

Wcześniej wyczyść i wysterylizuj słoiki z marynatami

Zapraszam do używania starych słoików na ogórki do ogórków musztardowych. Należy je jednak dokładnie wyczyścić, a następnie wysterylizować w wysokich temperaturach. Wrząca woda jest wystarczająco gorąca, aby po 10 minutach zabić szkodliwe zarazki na szklankach. Alternatywnie szklanki można podgrzewać w piekarniku przez 10 minut w temperaturze 140 stopni Celsjusza.

Przepis na ogórki musztardowe

Poniżej znajduje się przepis na około 8 do 10 kieliszków średniej wielkości. Gdy go włożysz, jesteś gotowy na całą zimę. Na przygotowanie zaplanuj trochę czasu, bo bez gotowania nie działa.

  • 5 kg ogórków
  • 8 łyżek gorczycy
  • 2 łyżki ziaren pieprzu
  • 4 liście laurowe
  • 4 łyżki soli
  • 8 łyżek cukru
  • 2 litry białego octu
  • 2 litry wody

Jeśli podane ilości przekraczają Twoje potrzeby, możesz od nich odejść i zmniejszyć je o połowę.

Przygotowanie ogórków musztardowych

  1. Ogórki obrane i pokrojone w pestki pokroić na kawałki ok. 5 cm.
  2. Umieść kawałki w dużej misce i posyp je solą.
  3. Wlej wodę, aż kawałki ogórka całkowicie się przykryją.
  4. Włóż miksturę do lodówki na 24 godziny, gdzie ogórki mogą się zaparzyć.
  5. Następnie wylej płyn i dokładnie opłucz ogórki pod bieżącą wodą.
  6. Zagotuj pozostałe składniki i dodaj ogórki.
  7. Gotuj w nim ogórki przez kilka minut, ale powinny zachować trochę kęsa.
  8. Napełnij wszystko do słoików, które natychmiast szczelnie zamkniesz.

trwałość

Przechowywane w chłodnym miejscu ogórki można przechowywać przez kilka tygodni w szczelnie zamkniętych słoikach.

Wniosek dla szybkich czytelników:

  • Plusy: Nawet marynowane korniszony smakują lepiej, są wolne od zbędnych konserwantów i sztucznych aromatów
  • Odpowiednie ogórki: Ogórki sałatkowe są używane do ogórków musztardowych; najlepiej dojrzałe, żółte okazy
  • Sposób przygotowania: Ogórki są obierane i wysiewane i krojone na grube lub drobne kawałki w zależności od przepisu
  • Wskazówka: zielone i niedojrzałe ogórki prawie nie wykształciły nasion, niekoniecznie muszą być wysiewane
  • Nasiona gorczycy: są używane w obfitości i nadają korniszonom ich typowy smak
  • Podstawowe składniki: ocet zapewnia ogórkom długi okres przydatności do spożycia; Sól i cukier uszlachetniają smak
  • Inne składniki: cebula, chrzan, świeży koperek, liście laurowe, ziarna pieprzu, czosnek, chili itp.
  • Słoiki na ogórki: Stare słoiki na ogórki mogą być ponownie użyte; należy wcześniej wyczyścić i wysterylizować
  • Przepis na 8-10 szklanek: 5 kg ogórków, 2 litry wody, 2 litry octu, 8 łyżek gorczycy, 2 łyżki pieprzu
  • Przepis na 8 do 10 szklanek: 4 liście laurowe, 4 łyżki soli, 8 łyżek cukru
  • Modyfikacja: Ilość receptury wystarcza na dostawę zimową; ale można je dostosować do indywidualnych potrzeb
  • Krok 1: Pokrój obrane i posiekane ogórki na 5 cm kawałki; włóż do dużej miski
  • Krok 2: Posyp ogórki solą i zalej wodą; Pozostaw w lodówce na 24 godziny
  • Krok 3: spuść wodę i opłucz kawałki ogórka wodą
  • Krok 4: Zagotuj pozostałe składniki; Dodaj ogórki i gotuj al dente; Wlej miksturę do szklanek
  • Krok 5: Uszczelnij słoiki i umieść w chłodnym miejscu
  • Okres przydatności do spożycia: Ogórki kiszone można przechowywać przez kilka tygodni

Dziennik ogrodniczy świeżość ABC

Jak prawidłowo przechowywać owoce i warzywa, aby jak najdłużej pozostały świeże?

Dziennik ogrodniczy świeżość ABC jako plakat:

  • jako darmowy plik PDF do samodzielnego wydrukowania

Kategoria:

Ogród warzywny