Kapusta kiszona jest używana od wieków jako źródło witamin w zimnych porach roku. Nawet dzisiaj kiszona kapusta biała jest zdrowym dodatkiem do diety i doskonałym sposobem na utrzymanie zbioru kapusty przez długi czas.

Nie każdy może sam zrobić kiszoną kapustę

Co to jest fermentacja kwasu mlekowego?

Kwaśny smak kapusty kiszonej pochodzi z fermentacji mlekowej, która sprawia, że kapusta jest trwała. W środowisku o niskiej zawartości tlenu bakterie kwasu mlekowego naturalnie występujące na wszystkich powierzchniach mogą bez przeszkód rozprzestrzeniać się, a tym samym tłumić inne mikroorganizmy, w tym bakterie gnilne. Aby wykonać ten krok, warzywa muszą być solone i przechowywane w hermetycznym pojemniku, przykrytym słoną wodą.

Proces ten jest również znany jako „dzika fermentacja”, ponieważ odbywa się bez żadnego działania. Warzywa fermentowane kwasem mlekowym zachowują wysoką zawartość witamin i mogą być przechowywane przez wiele miesięcy. Oprócz białej kapusty kwasem mlekowym można kisić inne rodzaje kapusty, ale także prawie każde inne warzywo, takie jak ogórki, marchewki czy rzodkiewki.

Przepis na białą kapustę kiszoną na kapustę kiszoną

Najlepiej smakuje, gdy sam to zrobisz! Do samodzielnego marynowania kapusty i kapusty kiszonej potrzebne będą:

  • 5 kg białej kapusty
  • 50 g soli (bez soli jodowanej)
  • Przyprawy takie jak jagody jałowca czy kminek do smaku
  • krajalnica do kapusty lub krajalnica do warzyw
  • Kamień lub podobny ciężki przedmiot
  • Słoiki Mason lub gliniany garnek
  • Usuń zewnętrzne liście kapusty i odłóż kilka nienaruszonych liści. Połówki lub ćwiartki (w zależności od rozmiaru - kawałki powinny wygodnie leżeć w dłoni podczas krojenia). Łodyga pozostaje na liściach, ponieważ trzyma je razem, ułatwiając struganie!
  • Włóż tarkę do kapusty do dużej miski i zetrzyj wszystkie kawałki kapusty aż do twardego rdzenia. Dostajesz drobne paski.
  • Posyp ogoloną kapustę solą i mocno i delikatnie wyrabiaj z kapustą przez kilka minut, aż do wydzielenia płynu.
  • W razie potrzeby dodaj przyprawy.
  • Wyjmij ugotowane słoiki z masonem lub czysty gliniany garnek i szczelnie ułóż zioło w środku. Żadne kieszenie powietrzne nie mogą pozostać. Kapusta musi być dosłownie zmiażdżona.
  • Umieść liść kapusty odpowiedniej wielkości na wierzchu kapusty i zważ go czystym kamieniem, aby kapusta była zanurzona.
  • Zamknąć słoik. Podczas fermentacji muszą z niej uciekać gazy, dlatego idealnie nadaje się specjalnie zaprojektowany garnek gliniany. Możesz również użyć słoików do wekowania z gumowym pierścieniem, ponieważ one również pozwalają na ucieczkę powietrza.
  • Pozostaw słoiki w temperaturze pokojowej na tydzień. Następnie są przechowywane w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu. Po około czterech tygodniach fermentacja mlekowa jest zakończona i kapusta kiszona jest gotowa.
  • Zużyj swoją domową kapustę kiszoną w ciągu sześciu miesięcy. Chociaż ma trwałość do dwóch lat, przy dłuższym przechowywaniu staje się papkowata i brązowawa.

    • Dziennik ogrodniczy świeżość ABC

    Jak prawidłowo przechowywać owoce i warzywa, aby jak najdłużej pozostały świeże?

    Dziennik ogrodniczy świeżość ABC jako plakat:

    • jako darmowy plik PDF do samodzielnego wydrukowania

Kategoria:

Ogród warzywny