Kwaśna fasola jest solidną częścią klasycznej domowej kuchni. Stosuje się je w gulaszach, a także w sałatkach. Samo kiszenie fasoli nie jest trudne i jest bardzo dobrym sposobem na zachowanie własnych zbiorów fasoli.

Marynowanie fasoli nie jest sztuką

Co warto wiedzieć o fasoli

W przypadku marynowanej fasoli używa się przede wszystkim zielonej fasoli, ale używa się również tak zwanej fasoli woskowej lub fasoli żółtej. Wszystkie te terminy odnoszą się do niedojrzałych strąków fasoli. Oznacza to, że ziarna fasoli nie są jeszcze dojrzałe, a strąki są delikatne.
Surowa fasola, zarówno w strąkach, jak i ziarnach, zawiera fazę toksyny. Jest wrażliwy na ciepło, dlatego fasolę można spożywać po ugotowaniu. Nawet w przypadku kwaśnej fasoli musisz upewnić się, że zniszczysz fazę: fermentacja kwasu mlekowego tylko osłabia zawartość; przed spożyciem należy dokładnie podgrzać fasolę.

Jak fasola kwaśnieje?

Kwaśna marynowana fasola jest wynikiem fermentacji mlekowej. Użyte warzywa muszą być przechowywane bez dostępu tlenu, aby bakterie kwasu mlekowego mogły się rozmnażać i rozpocząć fermentację. Tłumią również inne mikroorganizmy, dlatego warzywa się nie psują. Solanka służy do utrzymania tlenu z dala od marynowanych warzyw.
Fermentacja kwasu mlekowego tworzy typowy drobno kwaśny smak, który większość ludzi zna z kiszonej kapusty.

Kwaśna fasola, rozdrobniona fasola, solona fasola, solona fasola krojona, fasola krojona: przepis

Aby zakwasić zieloną fasolę kwasem mlekowym, możesz skorzystać z następującego sprawdzonego przepisu. Warzywa były konserwowane w ten sam sposób od wieków, a produkty bogate w witaminy były konserwowane na zimę.

  1. Oczyść ziarna, myjąc je i usuwając oba końce. Pokrój fasolę na kawałki o długości 2 cm.
  2. Posolić kawałki fasoli 20 g soli bezjodowej na kg, dobrze wymieszać i odstawić na co najmniej godzinę.
  3. Przygotuj słoiki z masonem, gotując je lub sterylizując w piekarniku.
  4. Mocno wbij fasolę do słoików. Zapobiegnie to powstawaniu kieszeni powietrznych i pozwoli na ucieczkę płynu z ziaren, które mają przykryć warzywa.
  5. Jeśli w ten sposób nie uzyskasz wystarczającej ilości płynu, przygotuj 5% solankę (zagotuj wodę, rozpuść w niej sól, pozwól solance ostygnąć) i przykryj nią ziarna.
  6. Aby warzywa były zanurzone, zważ je czystym kamieniem lub innym ciężkim przedmiotem.
  7. Uszczelnij słoiki nowym gumowym pierścieniem i pozostaw je w temperaturze pokojowej na około 10 dni.
  8. Fermentacja jest następnie kontynuowana w chłodnym, ciemnym miejscu przez kolejne cztery tygodnie. Kwaśna fasola jest następnie w pełni fermentowana i może być przechowywana nawet przez rok.
  9. Przed jedzeniem ugotuj fasolę, aby unieszkodliwić fazę toksyny.

Dziennik ogrodniczy świeżość ABC

Jak prawidłowo przechowywać owoce i warzywa, aby jak najdłużej pozostały świeże?

Dziennik ogrodniczy świeżość ABC jako plakat:

  • jako darmowy plik PDF do samodzielnego wydrukowania

Kategoria:

Ogród warzywny