Jeśli chodzi o „marynowanie” warzyw lub grzybów, pojawiają się dwie metody: marynowanie w occie lub fermentacja żywności poprzez fermentację kwasu mlekowego. Oba warianty możesz wypróbować w domu, korzystając z poniższych przepisów.

Grzyby można marynować kwasem mlekowym lub marynować w occie

Grzyby w kwasie mlekowym

W procesie fermentacji mlekowej grzyby są przechowywane bez dostępu tlenu, co umożliwia namnażanie się naturalnie występujących na ich powierzchni bakterii kwasu mlekowego i fermentację grzybów. Możesz wybrać, których grzybów używasz, ale powinny być jadalne na surowo, ponieważ grzyby nie są podgrzewane podczas marynowania w kwasie mlekowym.

  1. Pieczarki czyścić miękką szmatką lub szczotką do warzyw. Pokrój je na plasterki lub kawałki.
  2. Przygotuj solankę gotując wodę i rozpuszczając w niej 20 g soli na litr.
  3. Gęsto ułóż grzyby w sterylnych słoikach z masonem, dodaj opcjonalne przyprawy, takie jak musztarda lub ziarna pieprzu i podlej ostudzoną solanką.
  4. Umieść czysty kamień na wierzchu grzybów, aby były zanurzone w płynie.
  5. Uszczelnij słoiki nowymi gumowymi pierścieniami i pozostaw grzyby w temperaturze pokojowej na około 10 dni, aż rozpocznie się fermentacja kwasu mlekowego.
  6. Następnie przechowuj słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu przez co najmniej cztery tygodnie. Po zakończeniu fermentacji grzyby przetrwają co najmniej rok.

Grzyby marynowane w occie

Poniższy przepis pozwala na przechowywanie grzybów jadalnych dowolnego rodzaju przez kilka miesięcy poprzez marynowanie ich w occie. Marynowanie grzybów leśnych w occie ma długą tradycję, zwłaszcza w Europie Wschodniej.

  1. Przygotuj sterylne słoiki (wygotuj lub wysterylizuj w piekarniku). Słoiki z nakrętką sprawdzają się równie dobrze jak słoiki typu swing-top lub klasyczne słoiki do wekowania.
  2. Pieczarki oczyścić i pokroić w wygodne kawałki lub plastry. Małe grzyby również mogą pozostać w jednym kawałku.
  3. Pieczarki gotujemy w osolonej wodzie przez pięć minut, po czym przecedzamy i przelewamy do przygotowanych słoików.
  4. Przygotuj wywar octowy, mieszając jedną część białego octu winnego z dwiema częściami wody, lekko go posolając, doprowadzając do wrzenia i dodając przyprawy, takie jak nasiona gorczycy, nasiona octu, jagody jałowca i liście laurowe. Możesz również rozpuścić w nim cukier do smaku.
  5. Pieczarki zalać wrzącym bulionem i natychmiast zamknąć słoiki. W ten sposób grzyby można przechowywać przez około pół roku.
  6. Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, pozwól mieszaninie octu ostygnąć przed wylaniem jej na grzyby i zamknięciem słoików. Następnie gotuje się je w piekarniku w temperaturze 98 °C przez pół godziny lub w rondlu wypełnionym wodą, dzięki czemu można je przechowywać przez co najmniej rok.

Dziennik ogrodniczy świeżość ABC

Jak prawidłowo przechowywać owoce i warzywa, aby jak najdłużej pozostały świeże?

Dziennik ogrodniczy świeżość ABC jako plakat:

  • jako darmowy plik PDF do samodzielnego wydrukowania

Kategoria:

Ogród warzywny