Dynie są prawdziwymi uniwersalnymi potrawami w kuchni: oprócz obfitych dań, takich jak zupy lub smażone warzywa, stanowią również podstawę słodkich dań, takich jak ciasta lub musy. Jesienne warzywa można bez problemu marynować na wiele sposobów.

Dynia może być marynowana na słodko lub kwaśno

Posłodź dynię

Owocowo-słodki smak dyni doskonale nadaje się do podkreślenia w słodkich przysmakach. Jedną z możliwości jest słodkie marynowanie dyni przypominające kompot. Świetnie smakuje na przykład z goframi lub puddingiem ryżowym.

  1. Dynię dokładnie umyć, oczyścić z pestek i obrać (w zależności od odmiany) i pokroić w drobną kostkę.
  2. Zagotuj pół litra wody na kg dyni, rozpuść w niej 150 g cukru i dodaj 8 łyżek octu.
  3. Dodaj kawałki dyni, ponownie zagotuj i gotuj na małym ogniu przez 15 minut.
  4. Tuż przed końcem gotowania możesz dodać migdały, rodzynki i/lub przyprawy, takie jak cynamon lub goździki. Wszystko to dobrze komponuje się ze słodką marynowaną dynią.
  5. Rozłóż kawałki dyni i płyn do ugotowanych słoików i natychmiast je zamknij.
  6. Schłodzone słoiki przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu, a słodką marynowaną dynię zużyj w ciągu sześciu miesięcy.

Gotuj dżem z dyni

Kolejny słodki przepis, który można wykorzystać do zachowania dyni, to dżem z dyni. Czy to na naleśnikach, bułkach, czy jako słodki dodatek do półmiska serów, dynia to mile widziana odmiana w słoiku z dżemem.

  1. Umyj, usuń pestki i jeśli to konieczne obierz dynię, a następnie pokrój miąższ w kostkę.
  2. Jeśli chcesz, aby dżem z dyni był nieco bardziej owocowy, możesz przygotować pokrojone w kostkę jabłka.
  3. W dużym rondlu podsmaż kostki w niewielkiej ilości wody przez kilka minut, a następnie zmiksuj je na puree.
  4. Na każdy kilogram dyni wymieszaj 500 g cukru z dżemem 2:1 w puree z dyni.
  5. Przygotuj słoiki z dżemem, gotując je lub sterylizując w piekarniku.
  6. Postaw garnek z powrotem na kuchence i mieszając zagotuj posłodzony przecier owocowy. Gdy tylko się zagotuje, zacznie bulgotać, rozpoczyna się czas gotowania 4 minuty.
  7. Przygotowany dżem dyniowy wlać do przygotowanych słoików (pełnych po brzegi) i natychmiast je zamknąć.
  8. Schłodzone słoiki należy przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu i zużyć w ciągu roku.

Marynowana dynia w occie

Kostki dyni marynowane w occie to pikantny smakołyk. Dobrze smakują z kanapkami z serem czy półmiskami kiełbasek, ale mogą być również smacznym dodatkiem do dań mięsnych.

  1. Umyj dynię, usuń nasiona i obierz, jeśli to konieczne. Pokrój mięso w kostkę.
  2. Przygotuj bulion octowy mieszając ocet winny z wodą 1:1 na kuchence. Potrzebujesz 0,5 l płynu na kg dyni, w której rozpuszczasz 1 łyżkę soli i 100 g cukru.
  3. Dodaj kostki dyni do gotującego się bulionu i gotuj przez 5 minut.
  4. Następnie wyciągnij kostki dyni z bulionu i rozłóż je na przygotowanych sterylnych szklankach. Do słoików można dodać przyprawy takie jak musztarda czy pieprz.
  5. Ponownie zagotuj ocet. Napełnij szklanki wrzącym gorącym płynem; płyn musi całkowicie pokryć kawałki squasha.
  6. Natychmiast zamknij słoiki i pozwól im ostygnąć.
  7. Marynowana dynia powinna siedzieć przez co najmniej cztery tygodnie. Może być przechowywany w chłodnym, ciemnym miejscu przez co najmniej sześć miesięcy.

Dynia fermentowana

Fermentowane warzywa, w tym przypadku dynia, które są marynowane w kwasie mlekowym, mają przyjemnie kwaśny smak i są bardzo bogate w witaminy. Wprowadzenie jest bardzo łatwe - główną pracę wykonują bakterie kwasu mlekowego.

  1. Dynię umyj, uszuj pestkami i pokrój w drobną kostkę. Dynia Hokkaido jest idealna, ponieważ nie trzeba jej obierać, a bakterie kwasu mlekowego potrzebne do fermentacji znajdują się na skórce.
  2. Weź sterylne słoiki z masonem i w razie potrzeby ubij kawałki dyni i przyprawy (cynamon/goździki/kolendra lub pieprz/gorczyca/jałowiec). Należy unikać kieszeni powietrznych.
  3. Przygotuj solankę, gotując wodę i rozpuszczając w niej 20 g soli (bez soli jodowanej) na litr.
  4. Pozwól solance ostygnąć i przykryj nią kawałki dyni. Aby utrzymać tykwę pod płynem, należy położyć na niej czysty kamień lub inny ciężki przedmiot.
  5. Uszczelnij słoiki z masonem świeżym gumowym pierścieniem i pozostaw w temperaturze pokojowej na co najmniej tydzień. Tak zaczyna się fermentacja kwasu mlekowego.
  6. Następnie umieść słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu i pozostaw je na kolejne cztery tygodnie. Dopiero wtedy dynia jest w pełni sfermentowana i może być zużyta w ciągu roku.

Dziennik ogrodniczy świeżość ABC

Jak prawidłowo przechowywać owoce i warzywa, aby jak najdłużej pozostały świeże?

Dziennik ogrodniczy świeżość ABC jako plakat:

  • jako darmowy plik PDF do samodzielnego wydrukowania

Kategoria:

Ogród warzywny