Co roku między czerwcem a listopadem można zbierać pyszne, świeże kurki w nielicznych lasach mieszanych. Szczególnie obiecujące są rzadko uczęszczane leśne ścieżki, na krawędziach których porośnięty jest mchem i jest też dużo słońca. Tutaj żółte owocniki często chowają się w poduszce z mchu - ale gdy już je znajdziesz, inne nie są daleko. Kurki zawsze pojawiają się w grupach. Smaczne grzyby są często bardzo brudne i dlatego należy je odpowiednio czyścić i często myć. Wyjaśnimy, jak to zrobić w następnym artykule.

Mycie kurek to jeden ze sposobów ich dokładnego oczyszczenia

Wstępnie wyczyść kurki, które zebrałeś w lesie

Należy wstępnie posortować grzyby znalezione w lesie - i od razu posortować fałszywą kurkę, ponieważ nawet pojedynczy okaz może zepsuć całe danie! - i wstępnie wyczyścić z grubsza. Okazy, które już wyglądają bardzo brzydko, są już bardzo ciemne i/lub mają już gumowatą konsystencję najlepiej zostawić w lesie. Nie nadają się już do spożycia. Nie zabieraj ze sobą do domu nawet bardzo dużych okazów. Zasadniczo nie jest konieczne cięcie wzdłużne, jak w przypadku borowików i innych grzybów rurkowatych, ponieważ kurki rzadko są atakowane przez czerwie. Jednak już teraz należy usunąć najgrubsze zabrudzenia, zadrapania i inne uszkodzone miejsca.

Z grubsza oczyść i umyj kurki - tak to działa

Kiedy wrócisz do domu, musisz natychmiast posprzątać kurki. Jak wszystkie grzyby, trwają tylko przez krótki czas i dlatego należy je natychmiast przetworzyć. Zbierz pojedynczo małe grzyby i odetnij dolną część łodygi. Sprawdź dokładnie czapkę małym nożem i ostrożnie zeskrob brud i wszelkie pozostałości leśne. Następnie włóż grzyby na krótko do kąpieli wodnej:

  • Napełnij miskę świeżą, zimną wodą.
  • Włóż pieczarki.
  • Umyj je delikatnie zanurzając je w wodzie.
  • Sprawdź, czy brud nadal przylega do grzybów.
  • Następnie wyjmij grzyby z wody łyżką cedzakową.
  • Włóż kurki do durszlaka i pozwól im odsączyć.
  • Następnie dobrze je wysusz w czystym ręczniku kuchennym.

Zamiast kąpać grzyby, możesz włożyć je do durszlaka i energicznie spłukać prysznicem ręcznym. Ale bez względu na to, jak myjesz kurki: Grzyby powinny mieć kontakt z wodą tylko przez kilka sekund. W przeciwnym razie szybko wchłoną wilgotny płyn, a później podczas smażenia nabiorą nieprzyjemnej gumowatej konsystencji, nie wspominając o utracie aromatu i smaku. Być może już słyszałeś lub czytałeś, że grzybów generalnie nie należy myć: to w zasadzie prawda. Z drugiej strony szczególnie kurki są bardzo brudne - ponieważ są ukryte głęboko w mchu - i można je dokładnie wyczyścić tylko przez pranie.

Następnie przygotuj lub zachowaj świeże kurki

Po oczyszczeniu i umyciu kurki można zblanszować, a następnie zamrozić. Małe grzyby można również zamrozić na surowo, ale wtedy często stają się gorzkie. Jeśli mają być użyte od razu, najlepiej smakują, gdy są po prostu przygotowane: na patelni podsmażyć drobno pokrojoną w kostkę cebulę na boczku. Dodaj surowe (nie blanszowane!) lub mrożone kurki, sporą ilość gęstej śmietany i łyżeczkę wywaru z sosu. Doprowadź sos do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez około dziesięć minut.

Klasyczna sztuczka kuchenna: Oczyść kurki mąką

Ponieważ dużo trudnego do usunięcia brudu często przykleja się do kurek, możesz również użyć tej starej kuchennej sztuczki, aby oczyścić grzyby.

Potrzebne materiały:

  • świeże kurki
  • sito
  • Mąka (Typ 405 wystarczy!)
  • duża łyżka
  • torba do zamrażarki
  • i papier kuchenny

Jak wyczyścić kurki mąką:

Kurki do czyszczenia włożyć do woreczka do zamrażarki i dodać łyżkę lub dwie mąki. Zamknąć torebkę – do tego celu szczególnie przydatne są torebki z zamkiem błyskawicznym – i równomiernie rozprowadzić mąkę, delikatnie wstrząsając, aż wszystkie grzyby pokryją się cienką białą warstwą. Posypane mąką pieczarki przełóż na sitko i spłucz mąkę i brud zimną wodą. Ponieważ brud przylega do mąki, jednocześnie jest usuwany. Dobrze osuszyć grzyby na papierze kuchennym.

porady

Zamiast myć kurki, uporczywe zabrudzenia można uporać z wilgotnym ręcznikiem kuchennym. Ma to tę zaletę, że grzyby nie wchłaniają tak dużo wody - chociaż umyte kurki są zawsze czyste, uwalniają również dużo wody podczas smażenia i dlatego są bardziej podatne na duszenie we własnym soku. Dlatego mycie ma sens tylko wtedy, gdy chcesz przygotować grzyby z sosem.

Kategoria:

Ogród warzywny