Kurek (Cantharellus cibarius) jest jednym z najpopularniejszych grzybów jadalnych, a ze względu na swój charakterystyczny wygląd jest również popularny wśród początkujących, którzy szukają grzybów. Od czerwca do listopada grzyb, znany również w wielu regionach jako „pleśń kremu”, często występuje w omszałych lasach mieszanych i liściastych. Wszechstronny grzyb utrzymuje świeżość w lodówce przez kilka dni, ale można go również dobrze zamrozić.

Lepiej nie zamrażać kurek na surowo

Spraw, aby kurki wytrzymały dłużej, zamrażając

Żółte plamy w mchu już z daleka rzucają się w oczy: kurki często można znaleźć na ścieżce, w miejscach nasłonecznionych i wilgotnych. Smaczne grzyby lubią chować się w środku mchu, więc trzeba się dokładnie przyjrzeć, a czasem ostrożnie odciągnąć mech rękoma. Nie wyrywaj go jednak, zniszczysz to! Ponieważ żółte szyszki często gromadzą się w większych grupach, gwarantowane są obfite zbiory. Ale co zrobić ze wszystkimi grzybami, jeśli nie chcesz ich od razu przetwarzać i jeść? Na szczęście istnieje wiele sposobów na konserwowanie kurek, a zamrażanie jest chyba najlepsze. Z drugiej strony świeże kurki przechowuje się tylko przez około trzy do czterech dni - pod warunkiem, że są czyszczone i przechowywane w lodówce w temperaturze poniżej siedmiu stopni Celsjusza.

Odpowiednio zamrażaj kurki - Oto jak

Przed zamrożeniem pierwszą rzeczą do zrobienia jest odpowiednie przygotowanie pieczarek. Jak wszystkie grzyby, kurki nigdy nie powinny być myte, ponieważ chłoną wodę jak gąbka. Zamiast tego posmaruj grzyby drobnym pędzlem. Specjalna szczotka do grzybów jest do tego bardzo dobra, a trudne miejsca można dobrze wyczyścić szczoteczką do zębów. Następnie pokrój grzyby na pół wzdłuż, aby sprawdzić, czy nie ma robaków i usuń je, jeśli to konieczne. Pokrój grzyby na kawałki wielkości kęsa, w zależności od tego, jak planujesz je później wykorzystać.

Zamroź surowe kurki

Niestety, surowe mrożone kurki po rozmrożeniu stają się gorzkie. Z tego powodu powinieneś zamrozić te grzyby ugotowane lub przynajmniej zblanszowane. To usunie gorycz. I tak to działa:

  • Posortuj i oczyść świeże kurki.
  • Ważne: muszą być świeże i nie powinny leżeć w temperaturze pokojowej przez długi czas!
  • Jeśli nie możesz od razu wykorzystać zebranych lub zakupionych grzybów, przechowuj je w lodówce.
  • Pokrój kurki na kawałki wielkości kęsa.
  • Zagotuj wodę na kuchence i lekko ją posol.
  • Gotuj kurki w osolonej wodzie przez minutę.
  • Następnie zalać je lodowatą wodą
  • osuszyć czystym ręcznikiem kuchennym
  • i natychmiast je zamrozić.

Woda lodowa to czysta, zimna woda z kranu, do której dodano kilka kostek lodu.

Zamroź gotowane kurki

Najlepiej zamrozić już ugotowane kurki. Nie trzeba do tego przygotowywać wyszukanego dania grzybowego, wystarczy po prostu podsmażyć świeże i oczyszczone grzyby na odrobinie masła. To, czy przyprawiasz smażone grzyby, zależy wyłącznie od dalszego wykorzystania: jeśli mają być użyte do innego dania, zaleca się na razie pominąć sól, pieprz i zioła. Świeżo usmażonych grzybów nie należy pozostawiać długo poza lodówką do wystygnięcia, tylko schłodzić je w lodowatej kąpieli wodnej (bez bezpośredniego kontaktu z wodą) i natychmiast zamrozić.

Świetne do zamrażania: kurki w sosie śmietanowym

Ten przepis doskonale nadaje się na szybki posiłek z makaronem, ziemniakami lub knedlami i jest cudownie łatwy do przygotowania i zamrożenia.

Potrzebne składniki:

  • 600 gram świeżych kurek
  • 2 cebule
  • 40 gramów masła
  • 300 gramów słodkiej śmietanki
  • 200 gramów crème fraîche
  • 125 ml bulionu z kurczaka
  • sól, pieprz i curry

Przygotowanie:

Oczyszczone grzyby pokrój, małe zostawiając w całości, a większe tylko o połowę lub o jedną trzecią. Pieczarki podsmażyć na maśle z pokrojoną w kostkę cebulą. Po około pięciu minutach zmyj glazurę bulionem i gotuj przez 15 minut. Wymieszaj śmietanę i crème fraîche i wymieszaj. Teraz nie pozwól mu się już gotować, ale posmakuj z przyprawami.

Jak długo przechowywane są mrożone kurki?

Kurki lub danie z kurek najlepiej zamrozić porcjami, gdyż w trosce o zdrowie nie należy ryzykować dalszego rozmrażania, podgrzewania i ponownego zamrażania. Do tego celu najlepiej nadają się zamykane plastikowe puszki lub torby do zamrażania. Zamrożone kurki można przechowywać w zamrażarce w temperaturze co najmniej minus 18 °C przez około sześć miesięcy, jeśli nie zostały jeszcze przygotowane - ale tylko kilka tygodni w zamrażarce lodówki. Przygotowane potrawy można również przechowywać w zamrażarce maksymalnie przez dwa do trzech miesięcy.

Rozmrozić kurki prawidłowo

Nie rozmrażaj kurek przed ponownym użyciem, ale przygotuj je, gdy są jeszcze zamrożone w gorącym tłuszczu lub gorącym płynie. Rozmrożone grzyby często stają się papkowate i tracą dużo smaku.

porady

Kurki można również bardzo dobrze zakonserwować, susząc je lub konserwując (np. marynowane w occie). Wtedy jednak ich inne możliwe zastosowania są raczej ograniczone: suszone kurki są szczególnie odpowiednie jako grzyb lub przyprawa w proszku, a grzyby marynowane nie są dla wszystkich.

Dziennik ogrodniczy świeżość ABC

Jak prawidłowo przechowywać owoce i warzywa, aby jak najdłużej pozostały świeże?

Dziennik ogrodniczy świeżość ABC jako plakat:

  • jako darmowy plik PDF do samodzielnego wydrukowania

Kategoria:

Ogród warzywny