W przypadku karczochów odpowiedni czas zbiorów jest niezbędny. Ponieważ jeśli zwlekasz zbyt długo ze zbiorami, karczoch rozwinie niebieskie kwiaty i nie będzie można go już jeść. Dowiedz się poniżej, kiedy i jak zbierać karczochy i jak używać ich w kuchni.

Karczochy muszą być zbierane dokładnie w odpowiednim momencie

Kiedy zbierać karczochy?

Karczochy są zwykle gotowe do zbioru późnym latem, czyli w sierpniu lub wrześniu. Jednak w wyjątkowych przypadkach kwitnie wcześniej. Dlatego ważne jest, aby mieć oko na pąki. Wielkość pąków nie ma większego znaczenia, jeśli chodzi o dojrzałość, ponieważ w zależności od lokalizacji, jakości gleby i odmiany pąki gotowe do zbioru mogą mieć wielkość od 5 do 15 cm.
Karczochy należy zbierać, gdy:

  • Zielone przylistki bardzo łatwo się rozkładają i/lub
  • końcówki przylistków zaczynają brązowieć.

W obu tych przypadkach karczochy należy zebrać natychmiast.

A jeśli przegapiłeś czas zbiorów?

Jeśli czekasz zbyt długo, a przylistki się otworzą lub liście zmienią kolor na fioletowy, karczocha nie można już jeść. Jest wtedy twardy i nie smakuje już dobrze. Więc jeśli przegapisz termin zbiorów, pozwól karczochowi zakwitnąć i cieszyć się pięknymi, niebieskimi kwiatami. Ponadto możesz zbierać nasiona do rozmnażania.

Jak zbiera się karczochy?

Użyj ostrej łodygi, aby odciąć łodygę kwiatową karczocha jak najdalej od karczocha. Łodyga zapewnia wilgoć karczochowi, gdy nie jesz od razu.

Przechowywanie i przetwarzanie karczochów

Przechowuj karczochy w pojemniku na warzywa w lodówce. Aby zabezpieczyć je przed utratą wilgoci, możesz owinąć je wilgotną szmatką.
Przygotowanie karczocha nie jest łatwe, ale warto:

  • Dokładnie spłucz cały karczoch.
  • Następnie oderwij łodygę nad krawędzią stołu lub czymś podobnym. Ważne jest, aby go odłamać i nie przecinać, ponieważ spowoduje to poluzowanie niejadalnych włókien.
  • Możesz usunąć zewnętrzne liście i twarde, niejadalne siano, które zalega na smacznym dnie karczocha zarówno przed, jak i po ugotowaniu. Oczywiście karczoch wygląda ładniej, gdy podaje się go w całości i pozostawia gościom posortowanie niejadalnych części, takich jak twarde liście zewnętrzne, fioletowe końcówki liści wewnętrznych i siano. Kawałki karczocha należy przechowywać w wodzie i soku z cytryny bezpośrednio po pokrojeniu. W przeciwnym razie utlenią się i odbarwią.
  • Karczoch jest następnie umieszczany we wrzącej osolonej wodzie i gotowany przez 45 minut. Możesz również urozmaicić wodę sokiem z cytryny i/lub białym winem.

Kategoria:

Ogród warzywny