Pomimo niezbyt letniej pogody w wielu regionach, obecny rok ogrodniczy przynosi obfite plony. Jeśli rozejrzysz się trochę dokładniej po odpowiednich blogach ogrodniczych lub grupach ogrodników hobbystów na Facebooku z dużą liczbą członków, czasami możesz być trochę zazdrosny. Zwłaszcza dla tych, którzy swoje zapotrzebowanie na owoce i warzywa muszą zaspokajać wyłącznie z asortymentu supermarketów, który czasami jest dość dobrze przebyty, z dala od regionalnej produkcji.
Nic nie przebije domowego dżemu
Budzenie obfitych zbiorów z ogrodu jako środek ostrożności zimą jest opłacalne nie tylko ze względu na doskonałą świeżość, ale także z finansowego punktu widzenia. A jeśli masz już pełną zamrażarkę, możesz po prostu skopiować to, co Rudolph Rempel zgłosił do patentu pod koniec XIX wieku i Johann Weck opracował dla mas - Einwecken… .
Jednak konserwowanie żywności w słoiku ma jedną zasadniczą wadę w porównaniu z innymi metodami konserwacji: w przeciwieństwie do pasteryzacji (krótkotrwałe podgrzewanie do maksymalnie 74°C), podgrzanie do ponad 100°C powoduje zniszczenie niektórych witamin i aromatów, a zawartość składników odżywczych i wygląd są zmniejszone, tak jak smak cierpi z powodu ciepła.
Czasy gotowania popularnych rodzajów owoców i warzyw
Poniższe liczby są wartościami orientacyjnymi, które można zmniejszyć przez wstępne gotowanie (10-15 minut lub 20-30 minut w przypadku owoców lub warzyw).
| Czas gotowania w minutach | Temperatura gotowania w °C | |
|---|---|---|
| miękki owoc | 20 do 30 | 80 |
| kamienne owoce | 25 do 30 | 80 |
| owoce ziarnkowe | 30 do 40 | 90 |
| fasola i groszek | 120 | 98 |
| kalafior i kalarepa | 90 | 98 |
| pomidory | 20 do 30 | 98 |
| warzywa korzeniowe | 60 do 90 | 98 |
| grzyby | 60 | 98 |
Co należy wziąć pod uwagę podczas gotowania
- Przetwarzaj tylko świeżo zebrane, nieuszkodzone owoce i warzywa;
- Upewnij się, że słoiki, pokrywki i naczynia do wekowania są absolutnie czyste;
- Napełnij szklanki do dwóch centymetrów poniżej krawędzi, a następnie uzupełnij płynem;
- Po zakonserwowaniu słoiki pozostawić do powolnego ostygnięcia, a następnie przechowywać w piwnicy w chłodnym, suchym miejscu, chronić przed światłem;
- Regularnie sprawdzaj żywność w puszkach pod kątem pleśni i jeśli to konieczne, wyrzuć;
- Zużyj otwarte słoiki tak szybko, jak to możliwe