Quinoa jest jednym z pseudozbóż, chociaż roślina Inków ma znacznie mniej wspólnego z pszenicą niż z burakiem czy szpinakiem. Podobnie jak buraki, nasiona komosy ryżowej mogą kiełkować i jeść jako kiełki.

Sadzonki komosy ryżowej są znacznie mniejsze niż kiełki rzodkiewki czy soczewicy

powody kiełkowania

Quinoa jest pyszna i zawiera wiele cennych składników odżywczych. Jednak pseudoziarno zawiera również substancje mniej korzystne dla naszego organizmu:

saponiny

Saponiny to gorzkie substancje znajdujące się w skorupce i mające na celu ochronę ziarna przed drapieżnikami. Dostępna w handlu komosa ryżowa została już kilkakrotnie umyta i/lub obrana, dzięki czemu zredukowano zawartość substancji gorzkich. Dodatkowe pranie dodatkowo zmniejszy szkodliwą substancję. Jednak wrażliwe żołądki i dzieci mogą reagować bólem brzucha na toksyny atakujące ścianę jelit.

kwas fitynowy

Kwas fitynowy to substancja wspomagająca kiełkowanie roślin. Wiąże inne składniki odżywcze, co prowadzi do zahamowania wchłaniania składników odżywczych w naszym organizmie. Enzymy i bakterie jelitowe mogą rozkładać tylko ograniczoną ilość kwasu. Dobra wiadomość: moczenie i kiełkowanie rozkłada kwas fitynowy.

Kiełkowanie komosy ryżowej: przewodnik

Quinoa kiełkuje imponująco szybko. Już po kilku godzinach można zaobserwować pierwsze sadzonki. Dlatego też komosa ryżowa nie może kiełkować zbyt długo, w przeciwnym razie kiełki nie będą już dobrze smakować. Po dniu należy zjeść kiełki komosy ryżowej. Podczas kiełkowania postępuj w następujący sposób:

  1. Umyj nasiona komosy ryżowej.
  2. Następnie pozwól nasionom namoczyć się przez kilka godzin.
  3. Odcedź nasiona i włóż je do słoika do kiełkowania lub zostaw w durszlaku.
  4. Po 12 godzinach opłucz nasiona komosy ryżowej.
  5. Po 24 godzinach możesz zebrać i przygotować sadzonki.

Najważniejsze fakty w skrócie

  • Idealna temperatura kiełkowania: 18 do 20 stopni
  • Czas kiełkowania: początek po kilku godzinach, koniec po dobie
  • Przed kiełkowaniem: dokładnie umyć
  • Podczas kiełkowania: wypłucz i zmień wodę raz lub dwa razy
  • Zastosowanie: Na chleb, w sałatkach, jako surowa żywność, fermentowana itp.

Składniki odżywcze komosy ryżowej

Quinoa jest uważana za pożywienie i została nawet nazwana Rośliną Roku w 2013 roku. Roślina jest również znana jako roślina Inków, ponieważ Inkowie spożywali ją ponad 6000 lat temu. Te składniki odżywcze sprawiają, że roślina należąca do rodziny wyczyńca jest tak wyjątkowa:

odżywka na 100g
białko 13,7g
tłuszcz 5.0g
węglowodany 60,8g
błonnik 4,4g
potas 800 mg
wapń 80 mg
magnez 275 mg
żelazo 8mg
witamina E 100mcg
Tiamina 460mcg
Witamina B2 45mcg
witamina C 4 200 000 000 mcg

Pomysły na wykorzystanie kiełków komosy ryżowej

Kiełki komosy ryżowej są chrupiące i smaczne i można je jeść na surowo. Oto kilka pomysłów na przygotowanie kiełków komosy ryżowej:

  • z serem na chlebie
  • w musli
  • w zielone koktajle
  • do sałatek
  • jako dodatek do dań gorących, takich jak mięso czy zupy
  • Jako składnik hummusu lub innych dipów

porady

Jeśli nie chcesz od razu jeść kiełków komosy ryżowej, możesz przechowywać je szczelnie zamknięte w lodówce przez kilka dni.

Kategoria:

Ogród warzywny