Jesień i zima to sezon orzechowy. Po wysuszeniu przez około cztery do sześciu tygodni można je jeść i dlatego można je znaleźć w prawie każdym opakowaniu Świętego Mikołaja. Orzechy włoskie można również wykorzystać na wiele sposobów w kuchni. Nasze engadyńskie ciasto orzechowe wspaniale smakuje z kawą adwentową, a młodsi i starsi pokochają pieczone w domu orzechy włoskie.
Orzechy kandyzowane są koniecznością w okresie świątecznym
kandyzowane orzechy włoskie
Składniki:
400 gramów cukru
2 opakowania prawdziwego cukru waniliowego
200 g orzechów włoskich
125 ml wody
Arkusz papieru do pakowania
przygotowanie
- W rondelku wymieszać cukier, cukier waniliowy i wodę.
- Zagotować na dużym ogniu, ciągle mieszając
- Do gotującej się masy dodać orzechy, zmniejszyć ogień.
- Kontynuuj mieszanie, aż karmel opadnie wokół orzechów i osiągnie średnio brązowy odcień.
- Wylej orzechy włoskie na pergamin i rozerwij dwoma widelcami.
- Upewnij się, że ostygniesz przed jedzeniem, orzechy są bardzo gorące.
Ciasto orzechowe engadiner
Składniki:
ciasto
500g mąki
300 zimnego masła, połamanego na kawałki
200 gramów cukru
2 jajka
1 szczypta soli.
Nadzienie
400 g grubo posiekanych orzechów włoskich
200 gramów cukru
200 ml śmietany
2 łyżki miodu
Do malowania
1 żółtko
cynamon
przygotowanie
- Ze składników ciasta zrób kruche ciasto i wstaw do lodówki.
- W tym czasie tortownicę lub tartę posmarować tłuszczem lub wyłożyć papierem do pieczenia.
- Wyłóż spód i brzegi nieco ponad połową ciasta.
- Pozostałe ciasto rozwałkować i pokroić biszkopty, np. w kształcie jodły lub gwiazdy. Alternatywnie możesz ułożyć ciasto w postaci arkusza na wierzchu nadzienia.
- Cukier karmelizujemy na patelni, dodajemy orzechy włoskie i deglasujemy śmietaną.
- Masę szybko rozprowadzić na przygotowanym spodzie i od razu przykryć lekko zachodzącymi na siebie biszkoptami lub arkuszem ciasta.
- Posmaruj żółtkiem i posyp cynamonem.
Piec w 180 stopniach przez około 40 minut (próba sztyftowa).
Ciasto przetrzyma kilka tygodni w chłodnym, suchym miejscu.
porady
Pękanie świeżych orzechów włoskich to dużo pracy. Z drugiej strony orzechy bez ochronnej osłonki przetrwają tylko około czterech tygodni, pod warunkiem, że będą chłodne i suche w szczelnie zamkniętym pojemniku. Jednak orzechy włoskie dobrze zamrażają się w hermetycznym opakowaniu i mogą być używane jak świeże orzechy nawet przez rok.