Dziki czosnek nie wszędzie w Europie Środkowej występuje w naturze w takim samym stopniu. Jednak na niektórych obszarach tworzy gęste dywany w zacienionych lasach liściastych, z których można go również zbierać do kuchni, jeśli jest wyraźnie zidentyfikowany.

Dziki czosnek jako dziki wariant czosnku do kuchni

Czosnek niedźwiedzi (Allium ursinum) należy do podrodziny Allioideae z rodziny amarylis. Zasoby występujące w różnych obszarach Europy Środkowej między południową Skandynawią a Alpami zasadniczo należą do tego samego gatunku roślin, ale czasami są również określane regionalnie następującymi nazwami:

  • Dziki czosnek
  • dziki czosnek
  • zagadka
  • żarówka wiedźmy
  • szpinak czosnkowy

W przeciwieństwie do wielu innych rodzajów pora, czosnek niedźwiedzi nie tylko toleruje wilgotną glebę, ale potrzebuje również gleby bogatej w próchnicę i stale lekko wilgotnej, aby móc dobrze się rozmnażać w jednym miejscu. Ponieważ liście czosnku niedźwiedziego latem smakują coraz intensywniej i całkowicie zamierają jesienią, gdy roślina jest wciągana z powrotem do ziemi, roślina ta jest zwykle używana tylko sezonowo wiosną do świeżego spożycia lub do przyprawiania w kuchni.

Rozróżnienie czosnku niedźwiedziego od trujących gatunków roślin

Sam dziki czosnek nie jest trujący nawet wtedy, gdy jest spożywany na surowo, ale czasami niedoświadczeni zbieracze trujących gatunków roślin mylą go z tragicznymi konsekwencjami w podobnych lokalizacjach leśnych lub w środku wywaru dzikiego czosnku. Zagrożeniem mogą być następujące typy:

  • Lilia doliny
  • jesienny krokus
  • Zauważona Różdżka Aarona
  • Odmiany bordo

Oprócz nieco innych kształtów liści, rozróżnienia można dokonać tylko za pomocą testu węchowego. Aby to zrobić, potrzyj liść między palcami, aby poczuć intensywny czosnkowy zapach dzikiego czosnku. Pomiędzy testami z różnymi liśćmi należy umyć ręce wodą, którą przyniosłeś ze sobą, aby nie narazić się na rzekomy zapach czosnku z następnej próbki.

Różne sposoby przetwarzania czosnku niedźwiedziego

Dzikiego czosnku można używać nie tylko jako dzikiego wariantu czosnku do przyprawiania potraw. Zwłaszcza tuż przed rozkwitnięciem charakterystycznych kwiatów dzikiego czosnku warto wybrać się na spacer po lesie, aby z pąków przygotować potrawę przypominającą kapary, poprzez ich marynowanie.

porady i wskazówki

Sprzedawane w sklepach doniczkowe sadzonki czosnku niedźwiedziego zwykle należą do tej samej odmiany rośliny, którą można spotkać również w lesie. Jednakże, gdy rośliny czosnku niedźwiedziego ze szklarni są spożywane na surowo, istnieje mniejsze ryzyko skażenia patogenem lisiego tasiemca.

Kategoria:

Zioła