Nawet babcia ostrzegała: szpinaku nie wolno odgrzewać, ponieważ zawiera szkodliwe substancje. Dziś wiemy, że nawet podgrzany szpinak można zjeść bez wahania. Ale co z obawami babci, jakie substancje zawiera szpinak i jak sobie radzisz ze szpinakiem?

Szpinak zawiera następujące substancje:

  • żelazo
  • azotan
  • Witaminy C, A i B

Kiedy azotan zamienia się w toksyczny azotyn?

Wiele warzyw zawiera azotany, które nie są dla nas toksyczne. Azotan jest przekształcany w toksyczne azotyny przez bakterie endogenne, ponowne gotowanie lub długotrwałe przechowywanie.

Utrudnia to transport tlenu w organizmie i jest uważana za rakotwórczą. Dla dorosłych ilość azotynów wytwarzanych podczas przechowywania i ponownego podgrzewania jest nieszkodliwa.

W połączeniu z aminokwasami azotan przekształca się w rakotwórczą nitrozoaminę. Można tego uniknąć, jeśli szpinak nie jest spożywany z rybami.

Wskazówki dotyczące prawidłowego przygotowania i przechowywania

  • Zawsze blanszuj szpinak, co zmniejsza zawartość azotanów
  • Azotany trafiają do gotującej się wody, więc zawsze wylewaj wodę ze szpinaku
  • Szpinak najlepiej przechowywać w lodówce najwyżej tydzień
  • Szybko schłodź szpinak do przechowywania
  • odgrzewany szpinak jest bezpieczny, jeśli był przechowywany w lodówce i nie ponownie
    jest ugotowany

porady i wskazówki

Szpinak jest lekkostrawny dla niemowląt, jeśli jest karmiony po 5 miesiącu i mieszany ze zbożami lub marchewką. Ze względu na niższą masę ciała należy unikać podgrzewania szpinaku u dzieci, ponieważ może to prowadzić do niebieskiej gorączki.

Kategoria:

Ogród warzywny