Większość ludzi po prostu używa świeżych łodyg szczypiorku i wyrzuca pąki i kwiaty. Nie należy jednak tego robić, ponieważ kwiaty są nie tylko jadalne, ich pąki mogą być również wspaniałym zamiennikiem kaparów.
Kapary szczypiorku
Do marynowania pąków szczypiorku używaj tylko pąków kwiatowych, które są jeszcze zwarte i czyste. Jeśli to możliwe, zbieraj je wcześnie rano, ponieważ wtedy zawartość olejku eterycznego jest najwyższa - tym bardziej aromatyczne będą twoje fałszywe kapary. A tak przygotowuje się kapary kwiatowe:
- Weź słoik dżemu z zakrętką i dokładnie wypłucz wrzątkiem.
- Około 50 gramów pączków szczypiorku mieści się w standardowym szklanym słoiku.
- Napełnij pąki do wysuszonego słoika.
- Dodaj świeże zioła do smaku. Świetne dopasowanie m.in. B. gałązki estragonu, tymianku i rozmarynu.
- Zagotuj bulion ok. 200 mililitrów dobrego octu jabłkowego, białego lub czerwonego wina, po 10 gram soli i cukru, trochę drobno posiekanego czosnku i po pół łyżeczki musztardy i pieprzu.
- Gorący napar wlej do przygotowanych szklanek.
- Pozostaw jak najmniej powietrza.
- Natychmiast zamknij słoiki i odwróć je do góry nogami.
- Fałszywe kapary zostaw w ciemnym i suchym miejscu na co najmniej cztery tygodnie.
Jak smakują niewłaściwe kapary?
Fałszywe kapary można stosować jak prawdziwe kapary i dobrze smakują w wielu obfitych daniach z rybami, mięsem czy serem, ale także z makaronami czy sałatkami. Nawiasem mówiąc, świeżo zebranych kwiatów szczypiorku można użyć do dekoracji potraw lub jako substytut łodyg szczypiorku - mają bardzo intensywny, typowy dla szczypiorku aromat, który jest zarówno ostrzejszy, jak i (dzięki zawartemu w nim nektarowi) słodszy niż łodygi.
porady i wskazówki
Pąki szczypiorku doskonale smakują nie tylko z serem, rybami, mięsem czy daniami z makaronu, ale można również marynować inne jadalne pąki kwiatowe zgodnie z opisem. Idealne są pąki kwiatowe dzikich ziół, takich jak stokrotki, mniszek lekarski czy dziki czosnek, podobnie jak pąki nasturcji i czarnego bzu. Jednak ważne jest, aby zbierać tylko czyste i zdrowe pąki - niekoniecznie z pobocza - i przetwarzać je tak świeże, jak to możliwe.
IJA