Korniszony koperkowe są królami marynowanych korniszonów: w przeciwieństwie do klasycznych korniszonów i korniszonów nie są one konserwowane w occie, ale uzyskują swój smak i trwałość z fermentacji kwasu mlekowego. Ich smak przekona nawet najbardziej zagorzałego miłośnika marynat!

Koper i ogórek po prostu pasują do siebie

Jak działa fermentacja kwasu mlekowego?

„Dzika fermentacja” jest obecnie na ustach wszystkich. Oznacza to nic innego jak fermentację mlekową żywności, która staje się trwała i ma lekko kwaśny smak. Typowym tego przykładem jest kapusta kiszona. W dzikiej fermentacji praca jest pozostawiona bakteriom kwasu mlekowego, które są naturalnie obecne wszędzie: solone warzywa są przechowywane bez dostępu tlenu, co umożliwia bakteriom kwasu mlekowego rozprzestrzenianie się i wykonywanie swojej pracy - rozpoczyna się fermentacja. Bakterie kwasu mlekowego zapobiegają gniciu, ponieważ tłumią inne mikroorganizmy.

Przepis na ogórki kiszone

Wiele osób myśli o piklach koperkowych jako piklach, które zostały marynowane z dużą ilością koperku. Tutaj znajdziesz przepis na „prawdziwe” ogórki kiszone.

Potrzebujesz:

  • 1 kg ogórków
  • dwie pęczki świeżego koperku
  • Przyprawy do smaku (gorczyca, jagody jałowca, ziarna pieprzu)
  • 1 litr wody
  • 20 g soli bez jodu
  • słoiki mason
  • Dobrze umyj ogórki i koperek, w razie potrzeby wyczyść ogórki szczotką do warzyw. Opróżnij oba na ręczniku kuchennym.
  • Przygotuj solankę gotując wodę z kranu, dodając sól i pozwalając na rozpuszczenie. Następnie pozwól słonej wodzie ostygnąć.
  • Z grubsza posiekaj koperek. Opcjonalnie możesz pokroić ogórki.
  • W sterylnych słoikach (sterylizowanych w piekarniku lub gotowanych w gorącej wodzie) układać na przemian ogórki i koperek, w razie potrzeby razem z przyprawami. Pozostaw trochę miejsca u góry, ponieważ zawartość szklanki może zacząć się pienić.
  • Zalej solanką ogórki konserwowe. Upewnij się, że są całkowicie pokryte płynem.
  • Ustawić słoiki zamknięte gumowym pierścieniem i zaciskami lub zakręcane zamykane metalową pokrywką w ciepłym pomieszczeniu.
  • Po około tygodniu fermentacja kwasu mlekowego jest tak zaawansowana, że ogórki kiszone można przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. Im dłużej ogórki moczą, tym lepiej smakują. Biała warstwa na ogórkach jest typową oznaką udanej fermentacji mlekowej i nie oznacza, że ogórki są zepsute.
  • Zużyj marynaty koperkowe w ciągu roku. Tyle przynajmniej można trzymać nieotwarte.

    • Dziennik ogrodniczy świeżość ABC

    Jak prawidłowo przechowywać owoce i warzywa, aby jak najdłużej pozostały świeże?

    Dziennik ogrodniczy świeżość ABC jako plakat:

    • jako darmowy plik PDF do samodzielnego wydrukowania

Kategoria:

Ogród warzywny