Borowik, znany również jako grzyb główny, jest prawdopodobnie najbardziej pożądanym ze wszystkich grzybów leśnych. Szczególnie dobrze smakują szlachetne grzyby świeżo usmażone na maśle, ale można je również konserwować poprzez suszenie i zamrażanie. Ponieważ borowik jest jednym z grzybów mikoryzowych i zwykle żyje w ścisłej symbiozie ze świerkiem (ale także innymi gatunkami drzew, takimi jak buk, dąb czy sosna), nie może być uprawiany w przydomowym ogródku. Jeśli chcesz zjeść borowiki, musisz sam poszukać ich w lesie - lub jeśli masz szczęście, możesz kupić miskę świeżych okazów w supermarkecie.

Borowików nie należy myć

Prawidłowa identyfikacja borowików

Gratulacje! Odniosłeś sukces i znalazłeś kilka wspaniałych borowików, a nawet zebrałeś cały kosz. Ale zanim z dumą udasz się do domu i przetworzysz swoje znalezisko, powinieneś ponownie przyjrzeć się grzybom: istnieją gatunki, które wyglądają bardzo podobnie do borowików. Niekoniecznie są one trujące, ale smakują inaczej i mogą być również inaczej przetwarzane. Zaleca się ostrożność, zwłaszcza w przypadku niejadalnego borowika żółciowego. Różni się od borowika zwykle ciemniejszą i grubszą siecią łodyg oraz jaśniejszą czapeczką. Jeśli miąższ i rurki zmieniają kolor na niebieski po ściśnięciu lub pocięciu, jest to zwykle borowik kasztanowy, który również jest jadalny.

Wstępnie wyczyść borowiki w lesie

Aby móc z całą pewnością określić rodzaj grzyba, nie należy odcinać znalezionych okazów przy łodydze, lecz ostrożnie wykręcić je nożem. Do identyfikacji niezbędna jest dolna część łodygi pokryta glebą. Jeśli jesteś pewien rodzaju grzyba, możesz go wstępnie wyczyścić w lesie: larwy i zjedzone obszary są obficie odcinane, a owocniki są oczyszczane z przylegającej ziemi i innych części roślin, takich jak liście lub igły. Po ustaleniu można również odciąć dolną część łodygi, jeśli jest bardzo brudna i nie można jej wyczyścić.

Uważajcie, robale!

Borowiki cieszą się nie tylko popularnością wśród ludzi, zjadają je również ślimaki, czerwie i inne zwierzęta. Larwy znajdują się głównie wewnątrz grzyba, gdzie poruszają się od dołu. Przy odrobinie pecha może się zdarzyć, że borowik, który dobrze wygląda na zewnątrz, jest już nagi w środku. Z tego powodu należy zawsze rozcinać borowiki wzdłuż w lesie i obficie usuwać zgniłe wnętrze. Nie zabieraj źle zjedzonych grzybów.

Czyste borowiki - krok po kroku

Po przybyciu do domu zebrane grzyby należy natychmiast oczyścić i przetworzyć. Szczególnie grzyby leśne psują się bardzo szybko ze względu na bardzo wysoką zawartość białka i wody, dlatego nie należy pozostawiać ich w temperaturze pokojowej przez kilka godzin. Jeśli grzybów nie można użyć od razu, umyj je dokładnie, a następnie zawiń w czystą szmatkę lub papier. Przechowywane w przegródce na warzywa w lodówce wytrzymają do dwóch dni.

A tak czyścisz wrażliwe grzyby:

  • Jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś, odetnij wszelkie plamy jedzenia lub robaki.
  • Rurki, które są jeszcze jasne, mogą pozostać, ale jeśli są już ciemne lub nawet zielonkawe - odciąć.
  • Dokładnie posmaruj całego grzyba czystą szczotką do grzybów.
  • Usuń przylegającą ziemię i inne zabrudzenia.
  • Czapkę można przetrzeć czystą szmatką.
  • Jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś, przetnij owocnik wzdłuż i sprawdź, czy nie ma robaków.
  • Odetnij karmienie robakami.

W większości przypadków te środki czyszczące są wystarczające. Tylko w przypadku starszych okazów może być konieczne oderwanie zarówno rękojeści, jak i nasadki.

Dlaczego nie myć grzybów?

Teraz czyszczenie borowików jest dość żmudne i czasochłonne – niektórzy chcieliby sobie to ułatwić i po prostu umyć owocniki zamiast je strzepnąć. Jednak ten krok jest zalecany tylko w przypadku bardzo mocno zabrudzonych okazów, których nie można wystarczająco wyczyścić w inny sposób. Aby to zrobić, umieść pokrojone i sprawdzone pod kątem robaków grzyby na sicie i dokładnie opłucz je silnym strumieniem wody. Następnie osusz je dokładnie suchą szmatką, aby grzyby nie wchłaniały niepotrzebnie zbyt dużej ilości wody – nie bez powodu nazywa się je po Bawarii „grzybami”. Grzyby nasączone wodą szybko stają się papkowate i tracą dużo smaku.

porady

Uwaga: borowiki dostępne w supermarketach pochodzą głównie z Europy Wschodniej i mogą być silnie zanieczyszczone metalami ciężkimi lub substancjami radioaktywnymi. Ponieważ grzyby leśne można zbierać w Niemczech tylko na niewielką konsumpcję osobistą, a borowików nie można uprawiać, grzyby leśne są zawsze sprowadzane w celu sprzedaży komercyjnej. Dotyczy to również niektórych innych gatunków, takich jak kurki.

Kategoria:

Ogród warzywny