Ze względu na wysoką zawartość białka, grzyby (podobnie jak wszystkie inne) mają bardzo ograniczony okres przydatności do spożycia i psują się po krótkim czasie, jeśli nie zostaną schłodzone. Jest to szczególnie problematyczne w przypadku pieczarek pakowanych w supermarketach, które w bardzo krótkim czasie psują się ze względu na niekorzystne opakowanie z tworzywa sztucznego – często bezpośrednio w sklepie. Z tego powodu w miarę możliwości należy kupować towary luzem.
Jeśli grzyby brzydko pachną, nie należy ich jeść
W ten sposób możesz stwierdzić, czy grzyby nadal są dobre
Świeże grzyby można rozpoznać po tych cechach:
- zamknięta, maksymalnie półzamknięta głowica
- Lamele są od jasno do średnio brązowego
- Kapelusz i łodyga są suche i jędrne
- Interfejsy są jasne
- Pieczarka jest chrupiąca i przyjemnie ziemisto-grzybowo pachnie
Jeśli grzyby wyglądają i pachną zgodnie z opisem, nadal są dobre i na pewno można je wykorzystać. Nawet drobne sińce – rozpoznawalne po brązowawym przebarwieniu na skuwce i/lub rączce – nie stanowią problemu.
Jak rozpoznać pleśń na grzybach?
Czasami na dobrze wyglądających grzybach można zobaczyć drobne, białe nitki, które w zaawansowanych przypadkach dosłownie pokrywają grzyby. To nie pleśń, ale grzybnia, która teraz tworzy nową sieć grzybów. Pochodzi z zarodników, które nawet grzyby z supermarketu wciąż wydzielają i można je bezpiecznie zjeść lub usunąć, delikatnie pocierając papierowym ręcznikiem kuchennym. Nawiasem mówiąc, takie owocniki pokryte grzybnią można również wykorzystać do uprawy własnych grzybów.
Kiedy lepiej wyrzucić grzyby
Pleśń na grzybach też nigdy nie jest biała, ale przeważnie czarna. Proszę nie wycinać tego obszaru i mimo to używać dotkniętych grzybów! Wyrzuć spleśniałe grzyby lub ryzykujesz swoim zdrowiem. Powinieneś także wyrzucić i najlepiej nie używać grzybów, które mają jedną lub więcej z następujących cech:
- Grzyb jest gąbczasty lub tłusty
- nieprzyjemny, zgniły zapach
- wyraźne brązowe lub nawet czarne plamki
Jeśli grzyby nadal ładnie pachną, ale mają ciemne blaszki, ciemne cięte powierzchnie i ciemne plamy na kapeluszu i łodydze, nie są już świeże. Jednak nadal można ich użyć w takim przypadku, pod warunkiem, że całkowicie usuniesz szypułkę i bardzo dobrze ugotujesz grzyby. Tylko smak nie będzie tak aromatyczny jak w przypadku świeżych grzybów.
porady
Jeśli chcesz być po bezpiecznej stronie i chcesz używać jak najświeższych grzybów, możesz je po prostu samodzielnie wyhodować. Działa to również na balkonie, w ogrodzie, a nawet w chłodnej piwnicy.