W naturze boczniak, zwany też boczniakiem lub boczniakiem cielęcym, można znaleźć na pniach żywych i martwych drzew liściastych, zwłaszcza późną jesienią i zimą. To doskonały grzyb jadalny, którego gęsty, jędrny miąższ jest bardzo łagodny i aromatyczny. Jak wszystkie grzyby, Pleurotus ostreatus, jak nazywa się go w żargonie technicznym, nie ma bardzo długiego okresu trwałości.

Boczniaki najlepiej mrożone na surowo

Zamroź surowe boczniaki

Jednak boczniaki można bardzo dobrze zamrozić i sprawić, by starczały na dłużej. Najlepiej dokładnie wyczyścić świeże grzyby i wyciąć wszelkie uszkodzone miejsca (np. siniaki). Nie myj ani nie blanszuj grzybów - jest to czasami zalecane, ale nie zalecane ze względu na smak i konsystencję. Jak wszystkie grzyby, boczniaki szybko wchłaniają wodę, co ostatecznie poważnie wpływa na smak. Zamiast tego z grubsza posiekaj lub pokrój dobrze oczyszczone, surowe grzyby i zamroź je natychmiast po zebraniu lub zakupie.

Czy można również zamrozić przygotowane boczniaki?

Boczniaki lub potrawy z grzybów, które już zostały przygotowane, można również dobrze zamrozić, jeśli zaraz po ugotowaniu lub usmażeniu schłodzimy je i włożymy do zamrażarki. Jeśli danie takie pozostawi się na dłuższy czas w temperaturze pokojowej, rozmnażają się na nim liczne bakterie - co z kolei może spowodować zatrucie pokarmowe w przypadku rozmrożenia i spożycia takiego dania. Również grzyby, które zostały ponownie zamrożone i rozmrożone, nigdy nie powinny być ponownie rozmrażane.

Jak długo mogą wytrzymać mrożone boczniaki?

To, jak długo można przechowywać mrożone boczniaki, zależy od różnych czynników. Im świeższe grzyby są w zamrażarce, tym dłużej tam pozostaną. Świeżo zerwane boczniaki można przechowywać w zamrażarce w temperaturze co najmniej -18°C przez około dziesięć miesięcy, ale pieczarki z supermarketu – których naprawdę nie wiadomo, ile mają lat – nie powinny przetrwać dłużej niż sześć miesięcy. Nawet w komorze zamrażarki lodówki, w której można wytworzyć tylko kilka temperatur poniżej zera, grzyby można przechowywać tylko przez kilka tygodni. Z drugiej strony przygotowane potrawy z grzybów przechowuj maksymalnie przez dwa do trzech miesięcy.

Rozmrozić odpowiednio zamrożone boczniaki

Nigdy nie należy rozmrażać mrożonych boczniaków, a dopiero potem je przyrządzać – to szybko sprawi, że będą „zwiotczałe” i nadadzą im gumowatą konsystencję. Najlepiej rozmrozić jeszcze zamrożone grzyby bezpośrednio na patelni lub rondlu z gorącym tłuszczem lub gorącym bulionem/wodą.

porady

Boczniaki są szczególnie świeże, jeśli sam je wyhodujesz i odetniesz z beli słomy tuż przed ich przygotowaniem.

Dziennik ogrodniczy świeżość ABC

Jak prawidłowo przechowywać owoce i warzywa, aby jak najdłużej pozostały świeże?

Dziennik ogrodniczy świeżość ABC jako plakat:

  • jako darmowy plik PDF do samodzielnego wydrukowania

Kategoria:

Ogród warzywny