W dobre grzybowe lata, przy odrobinie szczęścia, można zebrać o wiele więcej pysznych grzybów leśnych, niż można zjeść w krótkim czasie. Konserwując, można je konserwować, utrwalając smak jesieni przez cały rok.
Grzyby leśne są łatwe w konserwacji
Jakich przyborów potrzebuję?
Ponieważ niektóre grzyby, takie jak popularny borowik, są dość nieporęczne, należy używać dużych słoików. Odpowiednie są słoiki ze szklaną pokrywką, gumowym pierścieniem i metalowym uchwytem lub słoiki typu twist-off z nienaruszoną uszczelką.
Możesz również użyć słoików ze szklaną pokrywką, gumowym pierścieniem i stałym zamknięciem na klips. Mają one jednak tę wadę, że nie można wiarygodnie sprawdzić podciśnienia.
Ugotuj dzikie grzyby
Składniki:
- 1 kg grzybów leśnych
- 600ml wody
- 200 ml białego octu balsamicznego
- 1 cebula
- 1 łyżka soli
- 1 łyżka cukru
- 3 liście laurowe
- 1 łyżeczka gorczycy
- 1 łyżeczka ziaren pieprzu
Przygotowanie:
- Grzyby dokładnie oczyścić, odcinając wszystkie wgniecenia i koniec szypułki. Ćwiartki lub połówki dużych grzybów.
- Napełnij rondel zimną osoloną wodą i dodaj pieczarki. Zagotować i sparzyć pieczarki we wrzącej wodzie przez dwie minuty.
- Cebulę obrać i pokroić w cienkie krążki lub paski.
- Do rondla wlać wodę, ocet, cebulę i przyprawy, zagotować. Gotuj przez 15 minut.
- Pieczarki odcedź i ułóż w miskach. U góry powinna pozostać granica od dwóch do trzech centymetrów.
- Zalej go wrzącym gorącym bulionem, grzyby leśne muszą być całkowicie zanurzone w płynie.
- Natychmiast zamknij słoiki.
Zbierz leśne grzyby
- Ustawić słoiki na ruszcie automatycznego szybkowaru i wlać tyle wody, aby słoiki były co najmniej do połowy zanurzone w płynie.
- Gotować w temperaturze 98 stopni przez 30 minut.
- Wyjmij za pomocą podnośnika do szkła i ostudź.
- Sprawdź, czy we wszystkich słoikach utworzyła się próżnia.
- Etykietuj, przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.
porady
Do konserw nie należy używać grzybów, które mają widoczne oznaki rozkładu. Przetwarzaj również dzikie grzyby tak świeże, jak to możliwe.