Kapusta kiszona to jedno z najstarszych warzyw na świecie: już w starożytnej Grecji kapustę białą krojono w plastry, a następnie fermentowano w kwasie mlekowym. Ponadto konserwowana biała kapusta jest wyjątkowo niskokaloryczna i śmiało można ją nazwać pożywieniem ze względu na wysoką zawartość witamin. Te zimowe warzywa z łatwością przygotujesz samodzielnie według naszego tradycyjnego przepisu.

Do kiszonej kapusty potrzebna jest kapusta, sól i cierpliwość

Dlaczego kapusta zamienia się w kiszoną kapustę

Kapusta biała w procesie fermentacji staje się kapustą kiszoną. W tym procesie cukier zawarty w kapuście jest przetwarzany przez bakterie kwasu mlekowego. Nadaje to warzywom typowy, łagodny, kwaśny smak. Jednocześnie zachowuje się kapustę białą.

Kiedyś kapustę kiszoną produkowano niemal w każdym gospodarstwie domowym, dziś kapustę spożywamy głównie z puszki lub tetraopaku. Jest to wygodne, ale ma też wadę: pasteryzacja niszczy wiele składników odżywczych.

Wdowa Bolte właśnie zeszła do piwnicy z talerzem, aby dostać porcję kwaśnego węgla drzewnego, którym szczególnie zachwyca się, gdy jest ponownie podgrzany. (Wilhelm Busch)

Składniki do przygotowania kapusty kiszonej

Lista składników nie jest długa: oprócz garnka na kapustę lub słoików z klipsem lub nakrętką do marynowania białej kapusty wystarczy:

  • 1 kg białej kapusty
  • 5 - 10 g soli kuchennej
  • trochę pieprzu, jagody jałowca, kminek i liście laurowe

Przygotowanie w garnku fermentacyjnym

  1. Najpierw dokładnie umyj garnek fermentacyjny bardzo gorącą wodą.
  2. Usuń zewnętrzne liście kapusty i wytnij rdzeń.
  3. Za pomocą noża do kapusty pokrój warzywa w cienkie paski.
  4. Umieść czterocalową warstwę posiekanej kapusty w garnku fermentacyjnym. Odpowiada to około jednemu kilogramowi.
  5. Na wierzch posyp solą i przyprawami.
  6. Teraz ubij warstwę kapusty tłuczkiem do kapusty, aż będzie dobrze zagęszczona i wypłynie sok warzywny.
  7. Teraz nałóż kolejną warstwę kapusty, soli i przypraw i ponownie ubij.
  8. Idź w górę warstwa po warstwie, aż garnek będzie nieco ponad ¾ pełny.
  9. Odstaw wszystko na pół godziny. Powinno się teraz wytworzyć tyle płynu, że kapusta jest całkowicie zanurzona we własnym soku.
  10. Jeśli nie, dodaj więcej solanki.
  11. Jako ostatnią warstwę ułóż kilka liści kapusty i dociśnij, aż liście znajdą się w solance.
  12. Teraz połóż dwuczęściowy kamień obciążnikowy na kiszonej kapuście.
  13. Wlej trochę wody do rowka na krawędzi garnka i zamknij opłukaną pokrywką.
  14. Pozostaw w temperaturze pokojowej na trzy dni do rozpoczęcia fermentacji.
  15. Następnie pozostaw do fermentacji w chłodnym, pozbawionym mrozu miejscu na cztery do sześciu tygodni.

Preparat w szklankach

  1. Ponieważ ilość kapusty jest zwykle mniejsza, kapustę białą można pokroić w cienkie paski ostrym nożem kuchennym.
  2. Włożyć do miski i energicznie zagnieść z solą.
  3. Mocno wciśnij zioło do szklanek i dopełnij powstałym płynem. U góry powinno znajdować się 2 cm obramowanie.
  4. Słoiki zamknij, umieść na tacy i pozostaw w temperaturze pokojowej na trzy dni.
  5. Kiedy pojawiają się pierwsze bąbelki, rozpoczęła się fermentacja.
  6. Teraz umieść słoiki w ciemnym, chłodnym miejscu.

porady

Sok z kiszonej kapusty uzyskuje się, wyciskając domową kapustę w sokowirówce. Jeśli cierpisz na dolegliwości żołądkowo-jelitowe, na przykład po zażyciu antybiotyków, ten naturalny środek ma działanie kojące.

Kategoria:

Ogród warzywny