Konserwowanie nie jest skomplikowane i zajmuje znacznie mniej czasu, niż wielu ludziom się wydaje. Gotowane rośliny strączkowe nie tylko smakują lepiej niż te z puszki, ale także pomagają uniknąć marnotrawstwa. Słoiki Mason, gumy i pokrywki mogą być używane wielokrotnie.

Zachowanie roślin strączkowych jest bardzo łatwe

Kilka zdrowych faktów na temat roślin strączkowych

Rośliny strączkowe, takie jak groch, fasola, soczewica i soja zawierają dużo białka i nie są wzbogaceniem dla wegetarian. Dostarczają również duże ilości witamin B1, B6, kwasu foliowego oraz mają wysoką zawartość potasu, który ma działanie obniżające ciśnienie krwi.

Zarazki jadu kiełbasianego w roślinach strączkowych

W przypadku roślin strączkowych nie wystarczy wlać ich do słoików na gorąco, trzeba je również zagotować. Bardzo oporny patogen zatrucia jadem kiełbasianym, wytwarzana przez niego neurotoksyna jest niebezpieczna dla ludzi, namnaża się tylko w przypadku braku tlenu w hermetycznej żywności.

Clostridium botulinum można zapobiec poprzez sterylizację, w której żywność podgrzewa się do ponad 100 stopni Celsjusza pod nadciśnieniem. Z przyczyn fizycznych ta temperatura nie może zostać osiągnięta w domu. Dlatego rośliny strączkowe powinny być puszkowane po raz drugi w ciągu dnia lub dwóch.

Przepis na 10 słoików warzyw strączkowych w puszkach

Składniki

  • 1 kg suszonych roślin strączkowych
  • 1 łyżka soli
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej, jeśli w Twojej okolicy jest twarda woda
  • 10 słoików do wekowania z wyjmowanymi zaciskami lub 10 słoików z zakrętkami typu twist-off, pojemność 350 ml
  • Garnek do wekowania lub bardzo głęboka blacha do pieczenia

przygotowanie

  1. Wrzuć rośliny strączkowe do rondla i dopełnij dużą ilością wody. W miejscach o bardzo twardej wodzie dodaj ½ litra sody oczyszczonej.
  2. Pozostaw na noc.
  3. Odlej wodę z moczenia i dodaj tyle wody, aby dobrze przykryć rośliny strączkowe. W razie potrzeby dodaj jeszcze ½ łyżeczki sody oczyszczonej.
  4. Posolić wodę, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez godzinę.
  5. Sterylizuj słoiki, pokrywki i gumowe pierścienie w kąpieli wodnej przez co najmniej 10 minut i odsącz na ręczniku kuchennym.
  6. Gorące warzywa strączkowe wlej do słoików i zalej gotującą się wodą. Na górze powinno być od dwóch do trzech centymetrów przestrzeni.
  7. Wytrzyj krawędź szyby czystą szmatką, zamknij okulary.
  8. Umieścić na kratce w garnku alarmowym, wlać wodę zgodnie z zaleceniami producenta i gotować przez 30 minut w 100 stopniach.
  9. Alternatywnie umieść szklanki na blasze do pieczenia, napełnij trzy centymetrami wody i piecz w piekarniku w 100 stopniach przez dwie godziny.
  10. Pozostaw do ostygnięcia i sprawdź, czy we wszystkich słoikach wytworzyła się próżnia.
  11. Powtórz ten proces następnego dnia lub najpóźniej dzień później.

porady

W licznych przepisach kulinarnych znajdziesz informacje takie jak: 1 puszka ciecierzycy o wadze 260 g odsączonej. Można to przeliczyć w następujący sposób: 100 g suchej karmy odpowiada 200 g ugotowanych roślin strączkowych.

Kategoria:

Ogród warzywny