Ogórki kiszone są w sezonie od połowy lipca do połowy września. Ten wariant ogórka pozostaje stosunkowo mały i dlatego jest bardzo odpowiedni do marynowania. Pikantne, łagodne lub aromatycznie ostre - który z naszych pysznych przepisów wybierzesz według własnego gustu.
Ogórki można marynować na różne sposoby
ogórki szprewaldzkie
Ten przepis pochodzi z jednego z głównych obszarów uprawy ogórków kiszonych, ze Szprewaldu.
Składniki:
- 3 kg ogórków kiszonych
- 6 liści winogron
- 2 łodygi kopru z baldachami
- 10 ziaren pieprzu
- 3 liście laurowe
- 1,5 łyżki soli na litr wody
- Słoiki Mason lub 5 litrowy gliniany garnek
przygotowanie
- Ogórki umyć, osuszyć i wyciąć uszkodzone miejsca.
- Przykryj dno glinianego garnka lub słoiczków liśćmi winorośli.
- Ogórki układać na przemian z posiekanym koperkiem, ziarnami pieprzu i liśćmi laurowymi.
- Zagotuj wodę z solą i ostudź.
- Zalej ogórki bulionem. Muszą być całkowicie zakryte.
- Pokrywa. Dobrym wyborem okazał się talerz lub drewniana pokrywka, którą obciążasz.
- Wyjdź na co najmniej tydzień.
Po kilku dniach na solance tworzy się biała warstwa. To znak, że rozpoczęła się fermentacja kwasu mlekowego. Od tego momentu słoiki przechowuj w chłodnym miejscu i zawsze wyjmuj zawartość czystymi drewnianymi szczypcami.
Pikantne ogórki kiszone
Ogórki uzyskują aromatyczną, pikantną nutę octu chili.
Składniki
- 2 kg ogórków kiszonych
- 100g szalotki
- 40 gramów chrzanu
- 3 papryczki chili
- 4 jagody jałowca
- 4 goździki
- 4 liście laurowe
- 1 łyżeczka papryki
- 5 gałązek świeżego koperku
- 1/2 łyżeczki nasion kopru
- 35 gramów soli
- 750 ml octu
- 125 gramów cukru
- 4 słoiki mason po 500 ml
przygotowanie
- Ogórki umyć i kilkakrotnie nakłuć igłą.
- Posyp 30 g soli i zalej wodą. Ogórki muszą być całkowicie przykryte. Pozostaw na 24 godziny.
- Odcedź słoną wodę, ponownie umyj ogórki kiszone i osusz je czystą ściereczką.
- Sterylizuj słoiki.
- Szalotkę obrać i poćwiartować.
- Chrzan obrać i pokroić w bardzo cienkie plasterki.
- Chili umyć, przekroić wzdłuż na pół, usunąć szypułki, błony i nasiona.
- W szklankach układać ogórki na przemian z jagodami jałowca, goździkami, liśćmi laurowymi, koprem włoskim, papryką, chrzanem, chilli i koprem.
- Wymieszać 750 ml wody z octem i doprowadzić do wrzenia. Dodaj sól i cukier i mieszaj, aż wszystko się rozpuści. Niech ostygnie.
- Rozłóż bulion między szklankami.
- Umieścić na ruszcie w garnku do wekowania, zalać wodą i pozostawić do namoczenia na 30 minut w temperaturze 90 stopni.
Pikantne pikle
Nikt nie może się oprzeć kiszonym ogórkom, zwłaszcza jeśli sam je zbierzesz.
Składniki
- 2 kg ogórków kiszonych
- 1 cebula
- 500 ml octu z białego wina
- 1 litr wody
- 2 łyżki soli
- 1 pęczek koperku
- 1 opakowanie mieszanki przypraw do marynaty
- jakieś zakręcane okulary
przygotowanie
- Sterylizuj słoiki.
- Ogórki kiszone dokładnie umyć, usunąć końce szypułek i w razie potrzeby pokroić w ćwiartki lub plasterki.
- Cebulę obrać i pokroić w krążki.
- Koper umyć i pokroić w gałązki.
- Zagotuj wodę, ocet i sól.
- W szklankach ułóż ogórki, koperek, cebulę i przyprawy.
- Uzupełnij wciąż wrzącym płynem, aby korniszony były całkowicie przykryte.
- Natychmiast uszczelnij i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.
porady
Ogórki kiszone to nie tylko klasyk na półmiskach z kiełbaskami i serami. Dobrze smakują również z fondue lub jako dodatek do dań mięsnych, rybnych i ziemniaczanych.