Kapusta czerwona to typowy dodatek do wielu dań zimą. Jednak cała głowa jest zwykle zbyt duża, aby można ją było natychmiast skonsumować. Ponieważ domowa czerwona kapusta smakuje nieporównywalnie pysznie, warto wcześniej przygotować i zakonserwować warzywa.
Gotowana czerwona kapusta jest pyszna i zdrowa
Składniki na 12 szklanek
- 4 kg czerwonej kapusty, oczyszczonej i zważonej
- 200 gramów cukru
- 100 gramów soli
- 1 l soku porzeczkowego
- 500 ml octu owocowego
- 500ml wody
- 500 ml soku jabłkowego
Potrzebujesz również 12 słoików do wekowania o pojemności 500 ml.Dopasowane są słoiki ze szklaną pokrywką, gumowym pierścieniem i metalowym klipsem. Alternatywnie możesz użyć soczewek typu twist-off lub soczewek z metalowymi zausznikami.
przygotowanie
- Pokrój kapustę na ćwiartki, usuń zewnętrzne liście i odetnij łodygę.
- Pokrój w cienkie paski.
- W dużej misce wymieszać kapustę z solą i energicznie zagnieść. Powinno wypłynąć tyle płynu, że czerwona kapusta pływa we własnym soku.
- Przykryj szczelnie folią spożywczą i odstaw na co najmniej 12 godzin w ciemnym miejscu.
- Następnego dnia wymieszaj wszystkie składniki i przelej do dwóch rondli.
- Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 40 minut.
- W międzyczasie sterylizuj słoiki przez 10 minut i pozwól im ostygnąć na czystym ręczniku.
- Napełnij każdą szklankę około 450 g czerwonej kapusty z jak najmniejszą ilością płynu. Zalecany jest do tego specjalny lejek (4,85 €)
- Na koniec wlej płyn do gotowania do szklanek. Na górze powinno być co najmniej 2 centymetry przestrzeni.
Gotowanie czerwonej kapusty
- Ponownie wyczyść krawędź szyby czystą szmatką. Umieść gumowy pierścień i pokrywkę i zamknij klipsem.
- Umieść na ruszcie w naczyniu alarmowym. Dodaj wodę tak, aby szklanki były zanurzone w dwóch trzecich.
- Obudź się w 100 stopniach na około trzydzieści minut.
- Wyjmij szklanki z garnka i pozwól im ostygnąć.
- Jeśli używałeś okularów z klipsami, są one usuwane dopiero po całkowitym ostygnięciu.
Zakonserwuj czerwoną kapustę w słoikach twist-off
- Alternatywnie możesz umieścić podgotowaną czerwoną kapustę na gorąco w wysterylizowanych słoikach z zakrętką.
- Naciśnij szklankę tyłem łyżki, nie powinno być więcej przestrzeni powietrznych.
- Uzupełnij gotującą się cieczą.
- Zamknij słoiki i stój do góry nogami przez dziesięć minut.
- Odwróć się i ostudź. Pokrywka powinna teraz lekko wygiąć się do wewnątrz.
porady
Gotowaną czerwoną kapustę można również zamrozić. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia, warzywa porcjami włożyć do woreczków do zamrażania i szczelnie zamknąć.