Nadziewanie liści winogron ma w Grecji i Turcji długą tradycję. Prawie neutralny smak sprawia, że liście są doskonałą bazą do różnorodnych dań. W przeciwieństwie do kapusty włoskiej liście zachowują zwarty kształt podczas gotowania.
Liście winogron można faszerować warzywami, fetą lub mięsem
Gdzie są liście winogron
W czasie zbiorów winogron można uzyskać świeże liście winogron od każdego winiarza. Ponieważ każda winnica jest własnością prywatną, nie należy pomagać sobie bez pytania. Zwróć uwagę na kontrolowaną uprawę ekologiczną, aby liście nie były zanieczyszczone pestycydami. Świeże liście winorośli są dostępne w sklepach specjalistycznych lub w puszkach w supermarketach. Zostały zakonserwowane solą i muszą być moczone w zimnej wodzie przez około godzinę przed dalszą obróbką.
przygotować nadzienie
Twoja kreatywność nie ma granic, jeśli chodzi o nadzienie. Możesz wziąć klasyczne południowo-wschodnie przepisy i nadziać liście winorośli aromatycznym ryżem czosnkowym lub dodać porzeczki, orzeszki pinii i goździki. Wyśmienicie smakuje mieszanka jagnięciny i cebuli. Miłośnicy grilla używają marynowanych kostek rybnych i smarują nimi liście winorośli. Ser Feta oferuje opcję wegetariańską. Małe ryby, takie jak sardynki, brzana i śledź, nadają się do gotowania na parze w liściach winorośli.
przygotowanie
Aby właściwie wypełnić liście, powierzchnia liścia powinna mieć wielkość dłoni. Liście dokładnie umyć i zanurzyć we wrzącej wodzie. Czas trwania tego zabiegu zależy od grubości i waha się od kilku sekund do trzech minut. Następnie wrzuć warzywa do zimnej wody. Połóż górną część arkusza tak, aby później można było zobaczyć błyszczącą stronę.
Jak wypełnić arkusze:
- Umieść nadzienie na środku prześcieradła
- Złóż boki do środka
- Zwiń arkusz w paczkę
Uważaj, aby nie zwinąć zbyt mocno liści winorośli. Ryż pęcznieje podczas gotowania, co powoduje, że bułki łatwo pękają. Ułożyć bułeczki blisko siebie w naczyniu żaroodpornym i zważyć talerzem. Dodaj marynatę z wody, odrobinę soku z cytryny i oliwy z oliwek i gotuj na wolnym ogniu w piekarniku przez 45-60 minut.