W średniowieczu był symbolem statusu bogatych i pięknych. Szafran to nadal jedna z najlepszych przypraw, które można uprawiać również we własnym ogrodzie. Mimo pracochłonnych zbiorów wysiłek jest tego wart, bo nici krokusów sprzedawane są po wysokich cenach.
Zbieranie szafranu jest dla pacjenta
Kiedy przyprawa zostanie zebrana
Szafran pozyskiwany jest z pomarańczowo-czerwonych znamion gatunku krokusa, łudząco podobnego do krokusa jesiennego. Roślina przyprawowa rozwija liście przypominające szczypiorek jesienią tuż przed kwitnieniem. Pachnące części kwiatowe są gotowe do zbioru w październiku, a czas zbiorów przekracza trzy tygodnie. Zbyt dużo słońca powoduje, że znamiona tracą intensywną barwę, co również wpływa na aromat. Dlatego w pochmurne dni lub wcześnie rano należy zbierać gałęzie piętna, których są trzy na kwiat.
Co warto wiedzieć o żniwach
Za jeden gram suszonych nitek szafranu trzeba zebrać 150 kwiatów. Przed wyschnięciem rysik jest usuwany z każdego znamienia. Zbiór odbywa się ręcznie, a uprawa tych cennych roślin wymaga dużych powierzchni upraw. Z tych powodów nici szafranowe są uważane za najdroższą przyprawę na świecie w cenie od 10 do 15 euro za gram. Samodzielna uprawa jest warta zaspokojenia własnych potrzeb, ponieważ szafran ma niepowtarzalny aromat z dymnymi i ziemistymi niuansami.
Pojedynkować
Oddzielenie czerwonych żeńskich narządów kwiatowych od kwiatu nazywa się przycinaniem. Pęsety ułatwiają chwytanie delikatnych gałęzi. Nie musisz odcinać całego kwiatu krokusa i nadal możesz cieszyć się blaskiem koloru.
przetwarzanie i przechowywanie
Aby blizny trwały, należy je rozłożyć na blasze do pieczenia i pozostawić do wyschnięcia w ciepłym pomieszczeniu. Możesz również włożyć podkładkę do piekarnika nagrzanego do 40 stopni na maksymalnie pół godziny. W ten sposób szafran zachowuje swój aromat przez około trzy lata:
- Przechowuj wątki jako całość
- szczelny i chroniony przed wilgocią
- Idealne są ciemne naczynia, w których aromat nie ucieka
porady
Podróbki nie są rzadkością na rynku. Dlatego kupuj tylko nitki szafranu i unikaj mielonego proszku. To prawie nie różni się od przyprawy kurkuma.