W wielu kuchniach cykoria prowadzi niekochaną, mroczną egzystencję, ponieważ niektórzy konsumenci nie lubią gorzkiego aromatu tego warzywa. A szkoda, bo nowe rasy mają znacznie mniej gorzkich substancji i zachwycają delikatnym aromatem, który doskonale komponuje się z daniami gotowanymi na parze lub zapiekanymi.

Cykoria może być przetwarzana na wiele sposobów

Belgijska pizza z cykorią z aromatycznym serem opackim

Cykoria jest niezwykle popularna w Belgii. Jak udowadnia nasza pizza, w tym kraju warzywa przerabiane są na niezwykle kreatywne dania.

Składniki na 3 pizze lub dużą tacę

ciasto

  • 300 gramów mąki
  • 15 gram świeżych drożdży
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • około 200 mililitrów wody

byczy

  • 4 cykoria
  • 250 g sera opackiego
  • 70 gramów bresaoli
  • 250ml mleka
  • 30 gramów masła
  • 30 gramów mąki
  • pieprz, sól i tymianek

Przygotowanie:

  1. Rozpuść drożdże w 50 ml letniej wody.
  2. Zagnieść w misce z mąką, olejem i pozostałą wodą na elastyczne ciasto. Stopniowo dodawać wodę, aby ciasto nie stało się zbyt rzadkie.
  3. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 50 do 60 minut.
  4. Gdy objętość się podwoi, rozgrzej piekarnik do 180 stopni na górze i na dole.
  5. 50 gramów sera pokrój w drobną kostkę i zetrzyj resztę.
  6. Połowę masła roztopić w rondelku i podsmażyć w mące.
  7. Dodaj mleko i mieszając zagotuj. Gotuj na wolnym ogniu, mieszając, aż uzyskasz kremowy sos beszamelowy.
  8. Dodać starty ser, roztopić i doprawić sos solą i pieprzem.
  9. Cykorię umyć, obrać i drobno posiekać.
  10. Podgrzej pozostałe masło na patelni i podsmaż w nim cykorię przez pięć minut. Dopraw solą i pieprzem.
  11. Rozwałkuj ciasto na pizzę do wielkości blachy lub uformuj trzy spody do pizzy.
  12. Na wierzch posmaruj sosem beszamelowym. Rozłóż kawałki cykorii, szynkę wołową i kostki sera na pizzy.
  13. Pieczemy około 20 minut i podawaj posypane tymiankiem.

Sałatka z cykorią, pomarańczami, daktylami i orzechami włoskimi

Słodycz daktyli i kwaskowatość pomarańczy wspaniale współgrają ze słodko-gorzkim aromatem cykorii. Ta lekka sałatka świetnie komponuje się ze smażonym mięsem.

Składniki dla 2 osób

  • 2 duże cykorie
  • 2 pomarańcze
  • 1 garść orzechów włoskich
  • 10 randek
  • 3 łyżki oleju z orzechów włoskich
  • 2 łyżki soku pomarańczowego
  • 1-2 łyżki soku z cytryny
  • ½ łyżeczki musztardy
  • 1 żółtko
  • pieprz
  • Sól
  • 1 szczypta cukru

przygotowanie

  1. Cykorię umyć, obrać i pokroić w drobne paski.
  2. Filet i pomarańcze pokroić w kostkę.
  3. Wykop i posiekaj daktyle.
  4. Posiekaj też orzechy włoskie.
  5. Wszystkie składniki na dressing wrzuć do blendera i wymieszaj blenderem, aż uzyskasz kremowy dressing do sałatek.
  6. W misce wymieszać cykorię, pomarańcze, orzechy włoskie i daktyle, skropić sosem.

porady

Aby cykoria nie odbarwiła się i nie stała się gorzka, przy zakupie należy upewnić się, że nie ma na niej żadnych brązowych plam. W domu zawiń go w wilgotny ręcznik kuchenny i przechowuj w pojemniku na świeże owoce w lodówce, gdzie pozostanie świeży nawet przez tydzień.

Kategoria:

Ogród warzywny