To uciążliwe, gdy ostatnie pomidory już nie dojrzewają. Mimo zielonego koloru owoców nie trzeba wyrzucać do kompostu. Są sposoby na to, aby dojrzeli. Niecierpliwe osoby mogą wykorzystać niedojrzałe okazy w kuchni.

Zielone pomidory często dojrzewają później

Spis treści

Pokaż wszystko
  1. podstawowe informacje w skrócie
  2. Dojrzałe zielone pomidory
  3. Przechowuj zielone pomidory
  4. Toksyczne czy jadalne?
  5. Przetwarzaj zielone pomidory
  6. Zielone pomidory - przepisy kulinarne
  7. Niedojrzałe lub zielone dojrzałe
  8. Często Zadawane Pytania

    9. podstawowe informacje w skrócie

    • Aby zielone pomidory dojrzały, należy zapewnić wysoką temperaturę i wysoką wilgotność. Przechowywanie jest możliwe w glinianych garnkach, pudełkach lub szklankach.
    • Zielone pomidory zawierają solaninę, która rozkłada się w miarę dojrzewania. Pomimo toksycznego składnika aktywnego można jeść niedojrzałe owoce.
    • Wczesne zbiory konserwuje się przez marynowanie i gotowanie. Zawartość solaniny zmniejsza się w wyniku fermentacji kwasu mlekowego.
    • Jeszcze niedojrzałe okazy nadają się do przygotowania chutneyów i dżemów. Zupy powinny być przygotowywane z zielonych dojrzałych odmian. Po dojrzeniu pozostają zielone i prawie nie zawierają solaniny.

    Jak dojrzewają zielone pomidory?

    Jeśli pomidory są już lekko czerwone, często w pełni dojrzewają nawet po zbiorach

    Zielone pomidory nadają się do przechowywania tylko wtedy, gdy miąższ lekko dojrzeje. Ten etap dojrzałości można rozpoznać po żółtawym, lepkim miąższu w środku. Całkowicie zielone okazy zwykle już nie dojrzewają. Jeśli są uszkodzone przez pęknięcia, należy wyrzucić owoce na kompost. Grzyby lub bakterie mogły już osiedlić się w miazdze.

    Jeśli pomidory są nienaruszone, pewne warunki mogą mieć wpływ na proces dojrzewania. Dla lepszego smaku pozostaw szypułki przyczepione do owoców. Najlepiej byłoby, gdyby były one nadal przymocowane do roślin, dzięki czemu można przechowywać całą uprawę, dopóki nie dojrzeje. Ale proces ten działa również w przypadku opadłych warzyw.

    ciepłe temperatury

    Jeśli musisz zebrać zielone pomidory jesienią ze względu na ryzyko przymrozków, możesz pozwolić warzywom dojrzewać w ciepłym otoczeniu. Idealne są temperatury od 18 do 20 stopni Celsjusza. Jabłka i banany mogą przyspieszyć dojrzewanie, ponieważ owoce te wydzielają gazy dojrzewania. Pomidory również wydzielają etylen, dlatego owijanie ich w gazetę jest skuteczną metodą dojrzewania. Gaz gromadzi się wokół jagód i przyspiesza proces dojrzewania.

    Tak dojrzewają zielone pomidory:

    • Odciąć mocno obciążone rośliny u podstawy
    • Usuń liście z łodygi
    • Zawieś roślinę do góry nogami

    Wysoka wilgotność

    Wysoka wilgotność, która powinna wynosić co najmniej 80 procent, jest niezbędna dla procesu dojrzewania. Idealny jest zakres od 86 do 90 procent. Zaleca się ostrożność, ponieważ jeśli piwnica jest zbyt wilgotna, pomidory szybko gniją i przyciągają muszki owocowe. Jeśli powietrze jest zbyt suche, istnieje ryzyko odwodnienia.

    czerwona folia

    Naukowcy odkryli, że czerwona folia ma pozytywny wpływ na proces dojrzewania. Odzwierciedla to częstotliwości światła o długich falach, które mobilizują określone białko w pomidorze. Wmawia się jej, że roślina już wydaje dojrzałe owoce. Rozwija się rodzaj konkurencji, w której niedojrzałe osobniki chcą dogonić swoich rzekomo dojrzałych sąsiadów. W ten sposób dojrzewanie jest przyspieszone.

    Wskazówki dotyczące przechowywania

    Aby pomidory działały optymalnie po dojrzeniu, powinny mieć jeszcze kawałek szypułki. Zapobiega to przedostawaniu się grzybów i bakterii do miazgi. Niezależnie od tego, jak są przechowywane, należy codziennie sprawdzać pomidory, aby szybko wykryć ewentualne uszkodzenia. Pomidory nie potrzebują światła do procesu dojrzewania, dlatego owoce można przechowywać w ciemnym pomieszczeniu.

    Miejsca te nadają się do przechowywania:

    • ciemna spiżarnia
    • ciepła kotłownia
    • fajna spiżarnia

    dygresja

    Dojrzałość w ciemności

    Roślina potrzebuje energii słonecznej do rozwoju cukrów. Zapewniają przyjemną owocową słodycz. Jeśli owoce są zbierane na zielono, roślina nie może już przechowywać cukru ani innych składników odżywczych. W rezultacie dojrzałe owoce mają zazwyczaj wodnisty i mdły smak.

    Z kolei pomidory dojrzewające w słońcu są bardziej aromatyczne. To, że owoce zmieniają kolor na czerwony nawet bez światła słonecznego, zależy od zawartego w nich barwnika. Na stanowiskach słonecznych wytwarzają barwny likopen, który jest jednym z karotenoidów. Jednak biosynteza substancji nie wymaga światła UV, dzięki czemu zielone pomidory zmieniają kolor na czerwony nawet w ciemności.

    łóżko

    Jeśli pozwalają na to warunki pogodowe, należy pozwolić pomidorom dojrzewać w szklarni. W tym celu łodygę rośliny odrywa się i umieszcza na drewnianej listwie lub folii przepuszczalnej. Ważne jest, aby owoce nie miały kontaktu z ziemią. Zaleganie wody zaburza proces dojrzewania i prowadzi do rozwoju pleśni. Gdy tylko temperatura na zewnątrz spadnie poniżej dwunastu stopni Celsjusza, należy przykryć rośliny folią ocieplającą.

    parapet

    Mały żniwa ma również miejsce na parapecie okna południowego. Na słońcu możesz cieszyć się przyspieszonym dojrzewaniem, ponieważ czerwony pigment narasta szybciej w bezpośrednim świetle słonecznym. Upewnij się, że temperatury nie zmieniają się zbytnio. Jeśli owoce są przechowywane w temperaturze poniżej dziesięciu stopni przez długi czas, ich smak zostanie poważnie pogorszony.

    papierowa torba

    Pomidory dojrzewają również w papierowej torbie

    Papierowa torba to wygodniejszy sposób przechowywania niż luźna gazeta. Możesz włożyć kilka jagód bezpośrednio do torebki i zamknąć ją. Plastikowa torba jest również odpowiednia, jeśli wcześniej została wyposażona w wystarczające otwory wentylacyjne.

    karton i drewniany kosz

    Większe ilości pomidorów można przechowywać w kartoniku lub w wiklinowym koszu wyłożonym gazetą. Umieść owoce w pojemniku tak, aby się nie dotykały. Możesz również przechowywać swoje zbiory jeden na drugim, jeśli umieścisz co najmniej sześć warstw gazety między poziomami. Więcej niż trzy warstwy zagrożą dolnym pomidorom.

    słoik z masonem

    Poszczególne próbki można umieścić w zakręcanym lub konserwującym słoiku, aby zaoszczędzić miejsce. Przez szkło można optymalnie kontrolować dojrzewanie. Upewnij się, że pojemnik nie jest całkowicie pełny. Po zamknięciu pokrywki owoc powinien mieć możliwość swobodnego poruszania się. W ten sposób unikasz punktów nacisku i zapobiegasz powstawaniu zgnilizny. Pomidory zmieniają kolor na czerwony po około dwóch tygodniach.

    Römertopf

    Doniczki gliniane idealnie nadają się do przechowywania, ponieważ ich porowata struktura zapewnia optymalny mikroklimat w wilgotnych warunkach. Aby zabić zarodniki grzybów i bakterie, które mogły osiąść w pojemniku, należy umieścić go w rozgrzanym piekarniku na pół godziny. Następnie napełnij garnek rzymski całkowicie wodą, aby pory mogły wchłonąć wodę. Wylej wodę i z grubsza osusz materiał.

    • Połóż owoce luźno jeden na drugim
    • Połóż pokrywkę lub spodek do góry nogami na słoiku
    • Napełnij wodą, aby wilgotność wewnątrz wzrosła
    • Umieść słoik w ciepłym miejscu
    • sprawdzaj co dwa do trzech dni

    Czy zielone pomidory są trujące czy jadalne?

    Pomidory należą do rodziny psiankowatych, które znane są z toksycznych składników. Wszystkie części rośliny zawierają alkaloid solaninę. Niedojrzałe owoce, które trudno odróżnić od reszty rośliny ze względu na ich zielony kolor, zawierają również solaninę. Stężenie toksycznej solaniny spada wraz ze wzrostem stopnia dojrzałości. Z kolei dojrzałe pomidory zawierają dużo likopenu, który ma działanie prozdrowotne.

    Koncentracja w dojrzałych pomidorach Zalecana dzienna ilość
    potas 237 mg 5 %
    witamina C około 14 mg 23 %
    witamina E około 1 mg 4 %

    zawartość solaniny

    Informacje o zawartości solaniny różnią się w zależności od źródła. Powszechne są stężenia od 9 do 32 miligramów solaniny na 100 gramów niedojrzałej miazgi. Są ludzie, którzy jedzą zielone pomidory. W krajach południowych niedojrzałe owoce są częścią diety, ale w Europie Środkowej strach przed zatruciem solaniną psuje apetyt.

    Zielone pomidory zawierają toksyczną solaninę. Jednak spożywanie niewielkich ilości jest nieszkodliwe.

    Wiele odmian czerwonych pomidorów jest zbieranych, gdy są niedojrzałe, ponieważ na tym etapie lepiej znoszą długie trasy transportowe. Dojrzewają przed sprzedażą, co zmniejsza zawartość solaniny do około dwóch miligramów na 100 gramów niedojrzałych, pomarańczowo-czerwonych owoców. Stiftung Warentest twierdzi, że ta ilość jest zbyt mała, aby spowodować zatrucie. W okazach w pełni dojrzałych zawartość solaniny jest mniejsza niż jeden miligram.

    mechanizm ochronny

    Solanina ma gorzki smak i służy przede wszystkim do odstraszania drapieżników. Chroni to roślinę przed niedojrzałymi nasionami. Dopiero po zakończeniu rozwoju owoce stają się atrakcyjnie czerwone, a substancja obronna solanina ulega rozkładowi.

    Czy możesz jeść zielone pomidory?

    Niedojrzałe pomidory są trujące

    Pierwsze oznaki zatrucia mogą pojawić się po spożyciu 25 miligramów solaniny. Dorosły doświadcza poważnych objawów od ilości 200 miligramów. Spożycie większych ilości uszkadza centralny układ nerwowy i tylko 400 miligramów solaniny jest uważane za dawkę śmiertelną. Nadmierne spożycie może powodować u ludzi następujące objawy:

    • Ból żołądka lub zapalenie błony śluzowej żołądka
    • nudności i wymioty
    • ból głowy
    • Drapanie w gardle

    Aby doświadczyć początkowego zatrucia, człowiek musi spożyć 625 gramów niedojrzałych pomidorów w stanie surowym. Jednak ten przypadek jest bardzo mało prawdopodobny, ponieważ gorzki smak w takich ilościach działa odstraszająco. Jeśli zjesz niewielkie ilości zielonych pomidorów, nie musisz się martwić o zatrucie. Stiftung Warentest donosi w numerze 8/2003, że zawartość solaniny w lekko zielonych pomidorach jest zbyt niska.

    Pomysły na wykorzystanie zielonych pomidorów

    Zielone pomidory są uważane za jadalne w pewnych okolicznościach. Sugeruje to już film „Zielone pomidory”, w którym dwie kobiety z południowych stanów podają gościom swojej kawiarni smażone zielone pomidory. Według Stiftung Warentest stężenie solaniny w miazdze zmniejsza się, gdy jest ona dalej przetwarzana. Możesz też rozsądnie używać niedojrzałych pomidorów i nie musisz ich wyrzucać do kompostu.

    Włóż zielone pomidory

    Solanina jest odporna na działanie kwasów, dzięki czemu moczenie nie zmniejsza jej stężenia. Ponieważ marynowane owoce są spożywane jako dodatek, a nie w dużych ilościach, nadal można je bezpiecznie spożywać.

    Pomidory pokroić w ćwiartki i włożyć kawałki do słoika z masonem. Dodaj czosnek, krążki cebulowe, jagody jałowca, chili i pieprz do smaku i zalej kieliszek octem. Cukier i sól uszlachetniają smak. Zamknięty słoik jest przechowywany w ciemnym miejscu przez kolejne trzy tygodnie.

    Zagotuj niedojrzałe owoce

    Jeśli zbiory nie są w pełni dojrzałe, użyj nienaruszonych okazów, aby uzyskać smaczne zimowe warzywo. Pokrój pomidory na małe kawałki i posyp obficie solą. Po dokładnym wymieszaniu pozostaw owoce na noc w lodówce. Następnego dnia na dnie naczynia osiadło dużo płynu, który przesiewasz. Zagotuj osoloną wodę i dodaj wybrane pomidory i inne warzywa:

    • marchew
    • cebula
    • papryka

    Dopraw warzywa pietruszką, chili i czosnkiem i dodaj trochę oliwy z oliwek. Warzywa zimowe gotuje się na małym ogniu. Delikatnie wymieszaj gulasz, aby uniknąć zmiażdżenia pomidorów. Następnie dodaj ocet jabłkowy i pozwól zimowym warzywom namoczyć się. Można go przelać do słoików z masonem i ugotować w kąpieli wodnej lub w piekarniku.

    youtube

    fermentacja kwasu mlekowego

    Ta forma konserwacji jest niezwykle popularna w Turcji. Według Stiftung Warentest zawartość solaniny w pomidorach została obniżona o 35 procent w wyniku fermentacji kwasu mlekowego. Niewielka jej część znajduje się w jeziorze. Przypuszczalnie ta redukcja jest spowodowana aktywnością drobnoustrojów. W ten sposób niedojrzałe pomidory o maksymalnej wartości 32 miligramów na 100 gramów miąższu podanej w literaturze można doprowadzić do tolerowanego stężenia solaniny

    metoda

    Napełnij litrowy słoik do czterech piątych pomidorów i zalej je wrzącą osoloną wodą. Wystarczy 15 gramów soli morskiej na litr wody. Do szklanki wrzuć gałązkę świeżego estragonu i trzy łyżki serwatki i przykryj świeżym liściem winogron.

    • scena 1: przechowywać przez tydzień w temperaturze od 20 do 25 stopni
    • etap 2: Umieść słoik w ciemnym pomieszczeniu na 15 stopni na kolejne dwa tygodnie
    • etap 3: przechowuj naczynie fermentacyjne w temperaturze od zera do dziesięciu stopni przez ostatnie dwa do trzech tygodni

    Zielone pomidory - przepisy kulinarne

    Na przykład zielone pomidory można marynować, ale nadal są lekko trujące

    W Internecie znajdziecie liczne dania, w których używa się rzekomo zielonych pomidorów. Jednak zielone pomidory nie nadają się do każdego przepisu. Pomidor verde jest używany w wielu południowych potrawach. Ten pomidor tomatillo nie jest jednak zielonym pomidorem, ale należy do rodziny czereśni pęcherzowej. W niektórych przepisach owoc został przetłumaczony dosłownie jako „zielony pomidor”, powodując zamieszanie. Różnica w smaku szybko staje się widoczna, gdy spróbujesz takich przepisów z pomidorem pomidorowym zamiast niedojrzałego pomidora.

    Zielone pomidory w chutney

    Solanina jest stabilna termicznie i nie może zostać zniszczona przez gotowanie. Aby zmniejszyć toksyczność chutney, wymieszaj niedojrzałe pomidory z niedojrzałymi. Dodatkowe składniki dodatkowo zmniejszają stężenie solaniny w produkcie końcowym. Chutneys można rozciągnąć z opadłymi owocami, takimi jak jabłka lub śliwki. Jeśli chcesz, możesz dodać rodzynki i papryczki chili.

    Podstawowy przepis:

    1. Imbir, czosnek i cebulę pokroić w kostkę
    2. podsmażyć na patelni z odrobiną oliwy z oliwek
    3. Pokrój pomidory i jabłka w drobną kostkę
    4. włożyć na patelnię i lekko podsmażyć
    5. Dopraw do smaku kolendrą, goździkami i kurkumą
    6. Wlej ocet jabłkowy i zagotuj
    7. Dusić przez dwie godziny do uzyskania gęstej konsystencji

    porady

    Słuchaj swoich przeczuć i używaj wszystkich zmysłów. Jeśli smak zielonych pomidorów wydaje ci się zbyt gorzki, nie dotykaj go.

    Zielony dżem

    W dżemach dodatek cukru konserwującego zapewnia rozcieńczenie. Zawartość solaniny można zmniejszyć o 35 procent. W ten sposób można wykorzystać również całkowicie niedojrzałe pomidory. Jeśli dżem spożyjesz oszczędnie, nie ma ryzyka zatrucia. Preparat jest zgodny z instrukcją dotyczącą cukru konserwującego.

    Składniki:

    • 500 gram niedojrzałych pomidorów
    • 500 gramów cukru konserwującego w proporcji 1:1
    • odrobina brązowego rumu
    • mielony cynamon
    • mielone ziarna wanilii
    • smak pomarańczowy

    Różnica między niedojrzałymi a zielonymi pomidorami

    Rośliny zielonych dojrzałych odmian niewiele różnią się zewnętrznie od roślin o czerwonych owocach. Jeśli sadzisz w szklarni różne odmiany, identyfikacja zielonych, dojrzałych i niedojrzałych pomidorów nie jest łatwa. Zwróć uwagę na drobne niuanse, ponieważ dojrzałe zielone pomidory są nieco jaśniejsze niż niedojrzałe owoce. Jeśli delikatnie przyciśniesz owoc, miąższ lekko ustąpi.

    Czy odmiany zielone zawierają solaninę?

    Istnieją odmiany pomidorów, które zachowują swój zielony kolor nawet wtedy, gdy są dojrzałe

    Obecnie dostępna jest cała gama odmian, które zachowują swój zielony kolor nawet wtedy, gdy są dojrzałe. Ale te odmiany również odnotowują pomijalnie małe ilości solaniny, gdy pomidory są w pełni dojrzałe. Jeśli chcesz być po bezpiecznej stronie i nie chcesz robić zielonych chutney lub zup z niedojrzałych owoców, możesz przestawić się na te zielone, dojrzałe odmiany:

    • „Zielona zebra”
    • „Zielona Doroty”
    • „zawsze zielony”
    • „Zielone Winogrona”
    • Sałatka Z Limonki

    porady

    Dojrzałych pomidorów - czy to czerwonych, czy zielonych - nie należy przechowywać w lodówce, ponieważ zimno negatywnie wpływa na aromat.

    Zupa z zielonych dojrzałych pomidorów z pianką

    Umyj zielone, dojrzałe owoce i włóż je do blendera. Miesza się je ze świeżymi liśćmi bazylii i odrobiną soli, tworząc pastę. Masę przesyp na drobne sitko, które umieszcza się w misce na noc.Sok powoli spływa i zbiera się w misce bez miąższu. Możesz również przecisnąć puree przez szmatkę, aby uzyskać czystą wodę pomidorową.

    Z grubsza posiekaj czosnek i podsmaż go na odrobinie oliwy z oliwek. Dodaj około 500 gramów pokrojonych w plastry zielonych pomidorów i uszlachetnij patelnię odrobiną octu winnego, soli i pieprzu. Gotuj mieszaninę przez około 15 minut, aby pomidory uwolniły płyn. Po schłodzeniu owsianka jest przeciskana przez drobne sito, aby uzyskać kremowy bulion. Dodaj wodę pomidorową.

    Aby uzyskać mleczną piankę, krótko zagotuj posiekany czosnek w mleku. Dodaj grubo posiekane liście bazylii i pozostaw mleko do zaparzenia przez 20 minut. Następnie przesiać gruboziarniste składniki i spienić mleko. Podaje się zupę pomidorową przed spożyciem.

    Często Zadawane Pytania

    Jak zielone pomidory zmieniają kolor na czerwony?

    Do procesu dojrzewania jagody potrzebują przede wszystkim ciepła. Pomidory zatem optymalnie dojrzewają na słońcu. Jednak powietrze nie może być zbyt suche, w przeciwnym razie miazga wyschnie zbyt szybko. W okresie dojrzewania idealne są temperatury od 18 do 20 stopni Celsjusza i wilgotność co najmniej 80 procent.

    Niedojrzałe owoce układamy na czerwonej folii, ponieważ odbite światło przyspiesza dojrzewanie. Jabłka, banany czy morele zapewniają również szybszy przebieg procesów dzięki gazom dojrzewania.

    Czy zielone nasiona pomidora są trujące?

    W wielu potrawach wnętrze pomidora jest usuwane przed przygotowaniem. Motywy takiego postępowania są różne. Niektórzy boją się ryzyka zatrucia, podczas gdy inni kucharze chcą uniknąć pogorszenia smaku. Faktem jest, że nasiona pomidora w zwykłych ilościach do spożycia nie stanowią żadnego zagrożenia dla zdrowia. University of Reading odkrył, że nasiona, w tym ich żelowata powłoka, zawierają 11 razy więcej glutaminianu niż miazga. W rezultacie życie wewnętrzne okazuje się naturalnym wzmacniaczem smaku.

    Co to jest likopen?

    Barwnik ten jest produktem naturalnym, który jest wytwarzany w celu ochrony przed promieniami słonecznymi. Nadmierne słońce powoduje, że pomidory szybciej stają się czerwone. Jednak do produkcji barwnika nie jest koniecznie wymagane światło słoneczne. Zielone pomidory również zmieniają kolor na czerwony w ciemności, jeśli temperatura jest odpowiednia.

    Likopen ma szczególne znaczenie dla zdrowia człowieka. Wzmacnia układ odpornościowy i chroni przed różnego rodzaju nowotworami i chorobami układu krążenia. Osoby z wysokim poziomem likopenu we krwi mają młodszą skórę i są mniej podatne na zmarszczki.

    Czy nasiona w pomidorze mogą kiełkować?

    Dojrzałe pomidory z nasionami kiełkującymi w miąższu odkryto już w 2005 roku. Naukowcy tłumaczą to zjawisko rozpoczynającymi się procesami fermentacji i degradacji, które rozpoczynają się, gdy pomidory opadają. Daje to nasionom informację, że wzrost owoców jest zakończony. Kiełkują, gdy owoce są przejrzałe i sprzyjają warunki pogodowe. To przedwczesne kiełkowanie jest jednym z wyjątków i może być również uwarunkowane genetycznie.

    Czy kiełki w pomidorach są jadalne?

    Zielone części pomidorów zawierają różne glikoalkaloidy solanum, które są określane jako aktywny składnik solanina. Chronią roślinę przed drapieżnikami i działają toksycznie. Niemniej jednak spożywanie zielonych części roślin lub sadzonek pomidorów nie jest z natury niebezpieczne. Ilość wpływa na działanie trucizny. W niewielkich ilościach dorosła osoba nie ma się czym martwić.

    Czy zielone plamy na dojrzałych pomidorach są trujące?

    Solanina znajduje się również w łodydze pomidora lub w zielonych częściach dojrzewających owoców. Im dalej postępuje proces dojrzewania, tym niższe stężenie solaniny. Wiele osób wycina łodygę w trosce o własne zdrowie. Jednak w tak niewielkich ilościach spożywanie zielonych części roślin jest zupełnie nieszkodliwe i nie trzeba się martwić o zatrucie.

Kategoria:

Ogród warzywny