Czy możesz jeść surowe ziemniaki? To pytanie jest nie tylko w pokoju z zwolennikami surowej żywności. Zatroskani rodzice i właściciele zwierząt domowych są również zaniepokojeni problemem kulinarnym. Ten przewodnik szczegółowo i w zrozumiały sposób wyjaśnia problem niegotowanych ziemniaków. Przeczytaj tutaj, w jakich okolicznościach spożywanie ziemniaków jest niezdrowe dla ludzi i zwierząt.

Ziemniaków nie należy jeść na surowo

Spis treści

Pokaż wszystko
  1. podstawowe informacje w skrócie
  2. Jesz surowe ziemniaki?
  3. Jakie konsekwencje?
  4. Surowe ziemniaki kto?
  5. Wskazówki dotyczące zdrowego przygotowania
  6. Często Zadawane Pytania

    7. podstawowe informacje w skrócie

    • Surowe ziemniaki są w dużych ilościach niestrawne i trujące.
    • Surowych ziemniaków nie powinny jeść małe dzieci, kobiety w ciąży i wrażliwi seniorzy.
    • Spożywanie surowych ziemniaków może mieć konsekwencje takie jak nudności, wymioty, biegunka i gorączka, aż do zaburzeń świadomości.

    Czy możesz jeść surowe ziemniaki?

    Surowy ziemniak nie jest świetną bulwą. Ugryzienie w niegotowaną miazgę nadaje podniebieniu mączny smak. Wysoka zawartość skrobi nie tylko psuje kulinarną przyjemność, ale także utrudnia trawienie surowych ziemniaków. Skrobia jest związkiem organicznym i jako rezerwa naturalna jest niezbędna do wzrostu ziemniaków.

    Druga szkoda dla beztroskiego spożywania surowych ziemniaków jest wyczuwalna poprzez gorzki smak. Każdy, kto zignoruje sygnał ostrzegawczy i zje więcej surowych bulw, musi zapłacić cenę problemami zdrowotnymi. Za gorzki smak kubków smakowych odpowiada znaczna zawartość toksycznych glikoalkaloidów, przede wszystkim solaniny. Szczególnie w nieobranych i niegotowanych ziemniakach występuje wysokie stężenie składników toksycznych.

    Gotowanie surowych ziemniaków we wrzącej gorącej wodzie zamienia niestrawną skrobię w strawne węglowodany i obniża poziom solaniny do tolerowanego minimum.

    Jakie są konsekwencje jedzenia surowych ziemniaków?

    Jedzenie surowych ziemniaków może powodować bóle brzucha, nudności i nie tylko

    Dawka powoduje truciznę w surowych ziemniakach. Federalny Instytut Oceny Ryzyka (BfR) szczegółowo poświęcił się temu tematowi w 2022 roku, po ogólnokrajowym przypadku zachorowania w 2015 roku w rodzinie wielopokoleniowej. Do tego czasu wartość 200 mg solaniny na kg surowych ziemniaków uważano za nieszkodliwą. Eksperci obniżyli tę wartość do 100 mg zawartości glikoalkaloidów na kg świeżej masy. W zależności od czasu przechowywania ta wartość dla nieobranych surowych ziemniaków osiąga już mniej niż jeden kilogram, od czego można oczekiwać zagrożenia dla zdrowia. Dla małego dziecka lub kobiety w ciąży następstwa te mogą wystąpić już po zjedzeniu jednego surowego, nieobranego ziemniaka:

    • Ból gardła jako bodziec palący, drapiący
    • ból brzucha
    • mdłości
    • Wymiociny
    • biegunka
    • gorączka
    • zaburzenia świadomości
    • problemy z sercem i krążeniem

    W swoim oświadczeniu z 23 kwietnia 2022-2023 r. eksperci BfR wyraźnie zwracają uwagę na to, że temu uszczerbkowi na zdrowiu można zapobiec za pomocą prostych, nieskomplikowanych środków ostrożności. Ziemniaki należy zawsze przechowywać w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu. Zielone, wysuszone i kiełkujące bulwy są sortowane i usuwane. Obieranie i gotowanie to najzdrowsza forma przygotowania. Jeśli konsumenci nadal chcą jeść ziemniaki w skórce, należy preferować młode, nieuszkodzone ziemniaki. Małe dzieci generalnie nie powinny jeść nieobranych ziemniaków, niezależnie od tego, czy ziemniaki są surowe, czy ugotowane.

    dygresja

    Półsurowe ziemniaki - niezdrowe czy nie?

    Jeśli raz nie zwrócisz uwagi, ugotowane ziemniaki są na pół surowe na stole. Liczne zarzuty przeciwko konsumpcji na surowo rodzą pytanie: jeść półsurowe ziemniaki czy je wyrzucać? W tym momencie wszystko jest jasne na podstawie wieloletniego doświadczenia doświadczonych gospodyń domowych. Jeśli ziemniaki są tylko w połowie ugotowane, wątpliwe składniki zostały już zredukowane do nieszkodliwego poziomu. W tym stanie ziemniaki nie są niezdrowe ani nie wiążą się z żadnymi konsekwencjami zdrowotnymi.

    Komu wolno jeść surowe ziemniaki, a komu nie?

    Małe dzieci nigdy nie powinny jeść surowych ziemniaków

    Napakowane mączną skrobią i gorzkimi alkaloidami surowe ziemniaki nie są gwiazdorskim przysmakiem dla podniebienia. Niemniej jednak spożycie na surowo ma tylko nieprzyjemne konsekwencje zdrowotne powyżej wartości progowej. Eksperci postrzegają niespecyficzne objawy jako problematyczne, co sugeruje dużą liczbę niezgłoszonych przypadków i wskazuje na znacznie niższą wartość graniczną. Te obawy zawężają krąg ludzi, którzy mogą jeść surowe ziemniaki. Poniższa tabela podsumowuje, kto może jeść surowe ziemniaki, a kto powinien tego unikać ze względów ostrożności:

    dozwolone (w małych ilościach) tabu (w zasadzie)
    zdrowy dorosły małe dziecko
    Dziecko w wieku szkolnym od 12 lat kobiety w ciąży
    psy
    koty
    Króliki
    chomik karłowaty
    świnka morska
    Papużki faliste i spółka

    Jeśli ciekawski maluch podczas wyprawy przez kuchnię dostanie w swoje ręce kawałek surowego ziemniaka i włoży go do buzi, nie ma się czym martwić. Jako posiłek surowe ziemniaki nie powinny znajdować się na stole dla małych dzieci i przedszkolaków. Psy, koty i gryzonie są zwykle instynktownie ostrzegane przed spożywaniem pokarmów skażonych solaniną. Ten naturalny mechanizm ostrzegawczy jest czasami gubiony u zwierząt domowych, dlatego nie zaleca się oferowania surowych i nieobranych ziemniaków i trzymania ich poza zasięgiem zwierząt domowych.

    porady

    Zielonych ziemniaków nie ma na stole w rodzinnym gospodarstwie domowym. Sam zielony środek botaniczny nie jest niebezpieczny, ale działa jako sygnał alarmowy dla wysokiego poziomu toksycznej solaniny. Zwłaszcza skórki zielonych ziemniaków zawierają do 1070 mg solaniny na kg, co jest szczególnie ważne dla dzieci i osób starszych.

    Przygotuj ziemniaki wzorowo – porady i wskazówki

    Ziemniaki należy dokładnie oczyścić lub obrać przed gotowaniem

    Ziemniaki to uczta, pod warunkiem, że nie je się bulw na surowo. Poniższe porady i wskazówki chciałyby zainspirować Cię do wzorowego przygotowania zdrowych dań ziemniaczanych dla młodych i starszych:

    • Najlepiej obrać i umyć ziemniaki
    • Wyrzuć bulwy z zielonymi plamami, wieloma kiełkami i pomarszczonym wyglądem
    • Przygotuj ziemniaki w mundurkach lub pieczone ze świeżych, nieuszkodzonych młodych ziemniaków

    Do gotowania ziemniaki lub kawałki ziemniaków powinny być mniej więcej tej samej wielkości. Ta okoliczność zapewnia, że wszystkie bulwy są gotowane w tym samym czasie. Ziemniaki ugotowane do perfekcji można łatwo przekłuć widelcem. Odlej wodę ziemniaczaną i pozwól parze ulotnić się przy otwartej pokrywce. Prosimy nie używać wody do gotowania do przygotowywania innych potraw, ponieważ nagromadziły się w niej resztki solaniny.

    Często Zadawane Pytania

    Czy możesz jeść surowe ziemniaki?

    Zdrowy dorosły może jeść surowe ziemniaki w niewielkich ilościach. Każdy, kto może polegać na żywotnej konstytucji i silnej odporności, może tolerować niewielką dawkę toksycznej solaniny bez poważnych konsekwencji. Surowe ziemniaki nie mają miejsca na talerzu dla małych dzieci, kobiet w ciąży i wrażliwych seniorów. To zalecenie jest oparte na aktualnej wiedzy i jako środek ostrożności.

    Ile surowych ziemniaków możesz zjeść?

    Przez długi czas za bezpieczną do spożycia surowych ziemniaków uważano 200 mg glikoalkaloidów na kg świeżej masy. Wartość ta odpowiada ilości od 3 do 5 kg ziemniaków w zależności od jakości, odmiany i czasu przechowywania. W 2015 r. rodzina zachorowała po tym, jak surowe, nieobrane ziemniaki zostały przygotowane i zjedzone na różne sposoby. Badania wykazały, że osoby dotknięte chorobą spożywały ziemniaki o zawartości toksyn 236 mg solaniny na kg. Federalny Instytut Oceny Ryzyka następnie skorygował tę wartość do 100 mg na kg świeżej masy. Odpowiada to około 1,5 do 2,5 kg surowych ziemniaków, które zdrowa osoba dorosła może zjeść zanim pojawią się pierwsze objawy zatrucia.

    Czy psy mogą jeść surowe ziemniaki?

    Nie, nigdy nie karm swojego psa surowymi ziemniakami. Nieugotowane ziemniaki są nie tylko niestrawne dla twojego czworonożnego przyjaciela, ale także trujące. Nawet spożywanie niewielkich ilości ma fatalne konsekwencje, takie jak nudności, wymioty i silne skurcze. Nie zaprzecza temu fakt, że od czasu do czasu dodajesz do menu gotowanego ziemniaka.

    Czy toksyczna solanina jest niszczona podczas gotowania ziemniaków?

    Solanina nie rozkłada się podczas normalnego gotowania ziemniaków. Toksyna jest rozpuszczalna w wodzie tylko w bardzo wysokich temperaturach. Jednak większość glikoalkaloidów jest wypłukiwana do wrzącej wody. Z tego powodu zaleca się zawsze wylewać wodę ziemniaczaną i nie używać jej do przygotowywania zup czy sosów.

    Czy zawartość solaniny jest taka sama we wszystkich ziemniakach?

    Pod względem koncentracji istnieją duże różnice w ziemniakach. Ziemniaki i inne psiankowate produkują więcej solaniny w stresujących warunkach. Należą do nich zła pogoda, ataki szkodników, choroby i mechaniczne uszkodzenia skóry podczas zbiorów. Znacznie wyższe stężenia solaniny występują pod wpływem światła na składowisku, na terenach zielonych iw pędach niż w centrum guzka. Wybrana odmiana ma również wpływ na zawartość solaniny. Surowy, nieobrany historyczny ziemniak może zawierać do 100 mg na kg świeżej masy. Nowoczesne odmiany zwykle zawierają od 7 do 10 mg na kg.

    Czasami lubię jeść surowe ziemniaki i chcę utrzymać niską zawartość solaniny. Czy powinien to być jeden duży ziemniak czy kilka małych bulw?

    Zapytaliśmy Niemieckie Towarzystwo Żywienia w Bonn, czy wielkość bulw ma wpływ na stężenie zawartej w nich solaniny. W rzeczywistości, wybierając duży ziemniak, możesz zmniejszyć ilość alkaloidów, które spożywasz podczas jedzenia ich na surowo. Stosunek powierzchni skórki do objętości jest korzystniejszy u dużych ziemniaków niż u małych okazów, ponieważ większość solaniny znajduje się w i pod skórką,

    porady

    Nie tylko surowe, nieobrane ziemniaki są skażone toksyczną solaniną. Inne psiankowate wykorzystują glikoalkaloidy do odstraszania drapieżników, szkodników i chorób. Należą do nich bakłażany, które również nie nadają się na talerz surowej żywności. Co więcej, nie powinieneś jeść zielonych pomidorów, ale pozwól im dojrzeć przed spożyciem.

Kategoria:

Ogród warzywny