Świeży chrzan to bardzo aromatyczne warzywo, które często jest tarte i podawane z rybą lub gotowanym mięsem. Dzięki działaniu antybiotycznemu pozytywnie wpływa na nasz układ odpornościowy. Chrzan jest dostępny na rynku w słoikach, ale można go też ugotować samemu.
Gotowany chrzan ma bardzo długi okres przydatności do spożycia i nadal jest bardzo zdrowy
Konserwowanie świeżego chrzanu
Oprócz korzeni chrzanu potrzebny będzie dobry ocet i sól do konserw. Do przechowywania służą małe słoiki z zakrętkami typu twist-off, które należy najpierw wysterylizować we wrzącej wodzie lub w piekarniku w temperaturze 100 stopni.
- Umyj korzenie pod bieżącą wodą. Najlepiej używać pędzla do warzyw.
- Chrzan obieramy obieraczką do warzyw. Jeśli pod skórą odkryjesz zielone plamy, pokrój je obficie, ponieważ mają gorzki smak.
- Weź drobną tarkę i zetrzyj korzenie do dużej miski. Jeśli zetrzesz większą ilość, powinieneś dodać trochę cytryny, aby chrzan nie utleniał się i nie brązowieł.
- Masę miesza się następnie z solą i odrobiną octu. Do 200 g chrzanu dodać około 1 łyżeczki soli. Używaj octu oszczędnie, wystarczy plusk.
- Do przygotowanych szklanek wlać starty chrzan i uzupełnić octem. Chrzan powinien być całkowicie przykryty.
- Zamknij słoiki i trzymaj je w chłodnym i ciemnym miejscu, najlepiej w lodówce. Tutaj chrzan można przechowywać przez około cztery tygodnie.
Chrzan nie jest podgrzewany podczas konserwowania, ponieważ znacznie zepsułby jego smak. Traci też ostrość, gdy się zawiesza.
Użyj świeżego chrzanu
Świeży chrzan wykorzystywany jest przede wszystkim w kuchni jako nośnik smaku w sosach. Na przykład tradycyjnie dodaje się go do sosu beszamelowego do gotowanej wołowiny. Takie sosy chrzanowe nadają się również jako dodatek do smażonych ryb. Po dodaniu chrzanu sos nie powinien się dusić, ponieważ chrzan może stać się gorzki lub stracić smak.
Chrzan tarty jest również mile widziany z przekąskami. Tutaj możesz nieco złagodzić jego ostrość, dodając starte jabłko i trochę śmietanki.