Linda, Laura i Sieglinde należą do najbardziej znanych odmian ziemniaków. Ale za pozornie nietypowymi nazwami, takimi jak Blauer Schwede i Bamberger Hörnchen, kryją się również pyszne ziemniaki. Czy słyszałeś kiedyś o granoli?

Granola to średnio wczesny ziemniak w przeważającej części woskowy o żółtym miąższu. Został nagrodzony Ziemniakiem Roku 2014.

odmiana ziemniaka

Przy ponad 5000 odmian ziemniaków wybór nie jest łatwy. Są ziemniaki z czerwono-żółtą skórką, czasem podłużne, czasem okrągłe lub owalne. Niebieskie ziemniaki, takie jak Blue Swede, wydają się dość egzotyczne.

Różnorodność smakowa ziemniaka jest jeszcze większa. Tutaj możesz wybierać między subtelnie pikantnym lub mocno pikantnym, tłustym, orzechowym, słodkim, kremowym, maślanym, a nawet z nutą marcepanową.

Typy kucharzy

Nie każdy ziemniak nadaje się do smażonych ziemniaków. Podczas gdy Nicola i Selma są łatwe do krojenia po ugotowaniu, mączna Adretta rozpadłaby się na patelni. Ze względu na różne właściwości kulinarne i przetwórcze bulwy dzielą się na trzy rodzaje gotowania: ziemniaki woskowe, głównie ziemniaki woskowe i ziemniaki mączne.

Ziemniaki woskowe, takie jak odmiany Sieglinde, Cilena i Vitelotte, zawierają niewiele skrobi. Są wilgotne nawet po ugotowaniu, zachowują jędrną konsystencję i łatwo się kroją. Można je wykorzystać do przygotowania sałatek, smażonych ziemniaków, frytek i zapiekanek.

Do ziemniaków głównie woskowych należą Agria, Solana, Quarta i Granola. Ich skorupa łatwo pęka podczas gotowania. Idealnie nadają się do ziemniaków gotowanych, w mundurkach i smażonych.

Odmiany mączne mają wysoką zawartość skrobi. Smakują sucho, ich skóra pęka podczas gotowania i rozpadają się prawie same. Idealnie nadają się do zacierania i robienia puree. Z Adretty, Freyi i Augusty powstają pyszne puree ziemniaczane, zupy, pierogi i placki ziemniaczane. Idealny również jako pieczony ziemniak.

Jeszcze więcej różnic

Ważną cechą wyróżniającą jest stopień dojrzałości ziemniaków. Dzielą się na ziemniaki bardzo wczesne i wczesne, odmiany średnio wczesne, późne i bardzo późne. Odmiany wczesne zbierane są od czerwca, na początku sierpnia i od końca do końca października.

Rozróżnia się również ziemniaki jadalne i ziemniaki komercyjne. Podczas gdy niektóre są w naszym menu od dawna, skrobia, alkohol, mąka ziemniaczana i kleje pozyskiwane są z ziemniaków rolniczych.

Czerwony, żółty czy niebieski - jaki ziemniak chciałbyś?

Wybierając odmianę ziemniaków, należy kierować się smakiem, zastosowaniem i trwałością. A podczas uprawy wypróbuj coś nowego lub odkryj na nowo jedną ze starych odmian.

Klasyk wśród ziemniaków

Najstarszym niemieckim ziemniakiem na liście odmian jest Sieglinde.

  • Sieglinde: ziemniaki żółte, bulwy owalne do długich żółtych, delikatnie pikantny smak, woskowa, odmiana wczesna, sałatki, gotowane, w mundurkach, ziemniaki smażone
  • Bintje: duża, żółta bulwa, średnio wczesna, bardzo plenna odmiana, głównie woskowa do mącznej, puree ziemniaczane, chipsy, ziemniak roku 2012
  • Szyszka różowa: kształt wydłużony ze zrostami, skórka różowa, miąższ żółty, smak pikantny, woskowa, odmiana późna, sałata, ze skórką, ziemniak gotowany, ziemniak roku 2013

Popularne odmiany ziemniaków

Wysokie plony, dobre właściwości przechowalnicze oraz aromatyczny smak sprawiły, że ziemniaki te stały się najpopularniejszymi odmianami.

  • Linda: duży, owalny, żółty ziemniak, odmiana średnio wczesna, smak kremowy, woskowy do przeważnie woskowego
  • Laura: okrągła do owalnej, skórka czerwona, miąższ żółty, duża, kremowa, odmiana bardzo późna, głównie lepka
  • Agria: ziemniaki okrągłe, o żółtym miąższu, średnie do dużych, mączne z delikatnym mącznym posmakiem, odmiana bardzo późna
  • Adretta: okrągła do owalnej, średniej wielkości bulwa, ochrowa skórka, żółty miąższ, odmiana średnio wczesna do wczesnej, mączka, ziemniak piwniczny

nowe ziemniaki

  • Christa: odmiana bardzo wczesna, kulista, średniej wielkości bulwa o żółtej skórce i żółtym miąższu, drobno aromatyczna, przeważnie jędrna
  • Cilena: ziemniaki żółte, ziemniaki woskowe, ziemniaki sałatkowe i ziemniaki smażone
  • Marabel: żółty, lekko owalny ziemniak, przeważnie woskowy
  • Rosara: czerwona skórka, bardzo wczesny ziemniak, przeważnie woskowaty
  • Margit: żółty ziemniak, okrągły do owalnego, średniej wielkości, drobno mączny smak

Wciąż znają babcię i dziadka

Ziemniaki są znane w Niemczech od XVII wieku i początkowo były uprawiane jako roślina ozdobna ze względu na ich kwiaty. Jego przydatność docenił m.in. król pruski Fryderyk Wielki. Z jego rozkazu chłopi musieli uprawiać ziemniaki na swoich polach, a król pruski kazał ich nawet pilnować.

Wiele starych odmian ziemniaków nie jest już dostępnych. Zazwyczaj nie sprawdzają się w uprawach przemysłowych lub ze względu na podatność na choroby. Do dziś są uprawiane przez entuzjastów i rolników ekologicznych. Możesz je kupić od innych ogrodników lub przez Internet.

  • Błogosławieństwa polowe: ziemniaki późne, wysokowydajne, owalne, bulwy średniej wielkości do dużych, o żółtej skórce, żółty miąższ, głównie woskowy do mącznego, gotowane, puree i pieczone ziemniaki
  • Highland Burgundy Red: jedna z nielicznych odmian z czerwonym miąższem, skórką okrągłą do owalnej, mączną, odmianą średnio późną, ziemniakami pieczonymi i puree
  • Rogaliki Bamberskie: wydłużony kształt, żółta do różowej skórki, żółty miąższ, mocny, lekko orzechowy smak, wosk, ziemniaki sałatkowe, ziemniaki w mundurkach

Próbować!

  • Szwed niebieski: okrągły do owalnego, bulwy średnie do dużych, skórka ciemnofioletowa, miąższ niebieski
    z marmurkowym, orzechowym, mączystym, średnio-późnym
  • Vitelotte: ziemniak woskowy, lekko orzechowy, pikantny smak, czarno-fioletowa skórka, fioletowy marmurkowy miąższ, sałatka i ziemniak w mundurkach
  • La Ratte: odmiana podłużna, żółta, woskowa,
    Młode ziemniaki, orzechowe, tłuste smak, gotowane ziemniaki, sałatki, smażone ziemniaki, zapiekane ziemniaki
  • Mayan Twilight: wydłużona, owalna, skórka żółto-czerwona plamista, miąższ złotożółty, posmak marcepanu, odmiana średnio wczesna, ziemniak smakosz

Ziemniaki, które można przechowywać

Odmiany średnio wczesne i późne nadają się do przechowywania. W ciemnej piwnicy o temperaturze 4 - 10 stopni ziemniaki bezpiecznie przetrwają zimę. Polecamy Agria, Quanta, Melina, Secura, Adretta, Laura, Aula oraz nową odmianę Solana Queen Anne.

porady i wskazówki

„Opisową listę odmian” Federalnego Urzędu ds. Odmian można znaleźć na stronie www.bundessortenamt.de. Przedstawia przegląd odmian ziemniaków dozwolonych w Niemczech, obecnie jest ich 210.

Kategoria:

Ogród warzywny