Odkąd rabarbar pojawił się w menu, ludzie mówili o zawartości toksyn. Czy surowy rabarbar jest trujący w okresie kwitnienia lub w czerwcu? Dowiedz się tutaj, jak trujący jest rabarbar.

Kwas szczawiowy - nieszkodliwy winowajca

Oprócz wielu cennych witamin i składników odżywczych rabarbar zawiera kwas szczawiowy. Substancja ta utrudnia wchłanianie żelaza w organizmie, co jest problemem dla małych dzieci oraz osób z chorobami nerek. Ponadto kwas szczawiowy atakuje szkliwo i wiąże wapń w organizmie.

To, co na pierwszy rzut oka wydaje się dramatyczne, jest oczywiście prawdziwe tylko w dużych dawkach i w nietypowych warunkach.

  • 100 gramów świeżego rabarbaru zawiera od 180 do maksymalnie 765 miligramów kwasu szczawiowego
  • Naukowcy zakładają, że dawka kwasu szczawiowego jest toksyczna już od 5 gramów, czyli 5000 miligramów

Jeśli rabarbar jest ugotowany, zawartość kwasu szczawiowego spada ponownie w porównaniu ze świeżymi produktami. Z grubsza mówiąc, osoba ważąca 60 kilogramów musiałaby skonsumować aż 36 kilogramów świeżego rabarbaru, żeby sobie zaszkodzić.

Pierwsze zbiory z mniejszą ilością kwasu szczawiowego

Zawartość kwasu szczawiowego w rabarbarze rośnie powoli w okresie wegetacji. Szczególnie dotyczy to powłoki. W rezultacie zbiory kwietniowe mają minimalny poziom substancji toksycznej.

Pod koniec sezonu rabarbarowego wskazane jest ostrożne obieranie szypułek. Tradycyjnie po dniu św. Jana, 24 czerwca, nie ma żniw. Chroni to żywotność rośliny i zapobiega spożywaniu napiętych łodyg.

Brak wpływu kwiatu na zawartość toksyn

Wśród hobbystów krąży plotka, że po kwitnieniu nie należy jeść rabarbaru. Faktem jest, że piękny kwiat i zawarty w nim kwas szczawiowy nie mają ze sobą nic wspólnego.

  • usunięcie kwiatu rabarbaru poprawia plon
  • roślina mateczna wkłada swoją energię w rozwój większej liczby łodyg

W rezultacie nikt nie musi rezygnować ze świeżego rabarbaru po kwitnieniu. Szkoda by było jeszcze bardziej ograniczyć i tak krótki sezon z powodu błędnych informacji.

porady i wskazówki

Ciesz się rabarbarem z produktami mlecznymi, jak lekkim kremem. Wapń w mleku wiąże już bardzo małą ilość kwasu szczawiowego w postaci nierozpuszczalnego szczawianu wapnia i całkowicie go wydala.

GTH

Kategoria:

Ogród warzywny