Drzewa oliwne zadomowiły się w regionie Morza Śródziemnego od co najmniej 3000 lat. Roślina, zwana również drzewem oliwnym, stała się integralną częścią kuchni i kultury krajów śródziemnomorskich, ponieważ owoce i otrzymywana z nich oliwa do dziś stanowią ważny czynnik ekonomiczny.Ale drzewa oliwne miały już duże znaczenie w czasach historycznych, takich jak archeologiczne Znaleziska i dowody pisemne (takie jak Biblia) to potwierdzają.

Znanych jest ponad 1000 różnych odmian

W samej Europie znanych jest ponad 1000 różnych odmian oliwek, ale tylko kilka z nich ma krajowe znaczenie gospodarcze. Zdecydowanie największym producentem oliwek jest Hiszpania, w której tylko tutaj znaleziono około 260 rodzajów oliwek. Należą do nich oliwka Manzanilla o grubym miąższu czy aromatyczna i późno dojrzewająca Hojiblanca. Oliwki uprawia się jednak nie tylko w europejskim regionie Morza Śródziemnego – m.in. H. uprawiana w Hiszpanii, Włoszech, Grecji, Chorwacji, Izraelu iw mniejszym stopniu we Francji - ale także w Kalifornii, Argentynie, RPA i Turcji.

Długi czas zbiorów

Okres kwitnienia drzewa oliwnego przypada na miesiące wiosenne między kwietniem a czerwcem, a zbiory odbywają się między październikiem a lutym. Niezwykle długi czas zbiorów można wytłumaczyć z jednej strony wysokim plonem drzewa oliwnego w najlepszym wydaniu – ergo między 40 a 150 latami – ale z drugiej strony owocami zebranymi w różnym stopniu dojrzałości. Dostępne w handlu oliwki zielone nie są odrębną odmianą, a jedynie niedojrzałymi owocami. Mają cierpki smak i jędrniejszy miąższ niż dojrzałe, przeważnie czarne lub fioletowe oliwki.

Czarne oliwki są bardziej aromatyczne

W zależności od odmiany oliwki ciemnieją w miarę dojrzewania. Nie tylko miąższ staje się czarny, ale także rdzeń. Głęboko czarne oliwki mają miękki miąższ i są znacznie bardziej aromatyczne od zielonych, ale też droższe ze względu na dłuższy okres dojrzewania. Aby oszczędzić sobie długiego dojrzewania na drzewie, wielu producentów oliwek stosuje prosty trik: barwią zielone (tj. niedojrzałe) oliwki czarnym glukonianem żelaza i w ten sposób symulują nieistniejącą jakość.

Jak odróżnić kolorowe oliwki od prawdziwych czarnych oliwek?

  • na opakowaniu: glukonian żelaza musi być uwzględniony w wykazie składników
  • smak: Oliwki kolorowe smakują jak oliwki zielone, czyli tarta.
  • kolor pestki: Dojrzałe czarne oliwki mają ciemną pestkę, kolorowe oliwki jasną.

porady i wskazówki

Zielone oliwki zawierają mniej oleju niż czarne i dlatego są znacznie mniej kaloryczne. Zielone oliwki zawierają około 140 kilokalorii na 100 gram, czarne około 350. Obydwie są bogate w nienasycone kwasy tłuszczowe, witaminy i pierwiastki śladowe.

Kategoria:

Drzewa