Przy odrobinie szczęścia i dużej ilości słońca możesz po kilku latach zbierać świeże oliwki z własnego drzewa oliwnego. Możesz także dostać w prezencie garść nieprzetworzonych oliwek, przywieźć je z wakacji lub kupić w tureckim lub włoskim sklepie spożywczym. Ale bez względu na to, jak zdobędziesz świeże oliwki, zawsze pozostaje pytanie: co mam z nimi zrobić?

Świeże oliwki zbyt gorzkie, by jeść na surowo

Przede wszystkim nieprzetworzone oliwki są niejadalne. Smakują niezwykle gorzko, dlatego musisz usunąć z nich wszelkie gorzkie substancje, zanim będziesz mógł się nimi cieszyć. Zwykle odbywa się to poprzez moczenie i przechowywanie oliwek w wodzie i/lub solance przez kilka tygodni. Soda kaustyczna znajduje również zastosowanie przede wszystkim w przemyśle przetwórczym. W związku z tym nie ma większego sensu zamrażanie świeżych oliwek - i tak nie można ich użyć od razu po rozmrożeniu, trzeba przejść wcześniej opisaną procedurę. Możesz od razu oszczędzić sobie zamarzania.

Mrożone oliwki zmieniają smak i wygląd

Ponadto oliwki – świeże lub marynowane – należą do produktów spożywczych, których smak i wygląd ulegają mrożeniu. Owoce tracą dużo soku i gryzą, zamiast tego stają się papkowate i gumiaste. Smak nabiera również nieprzyjemnej zjełczałej nuty. Oliwki są owocami bardzo bogatymi w olej – dlatego nazywane są również „owocami oleistymi” – i jak każda oliwa, oliwa z oliwek zjełczała i łuszczy się od zimna. Mówiąc dokładniej, problemem nie jest samo zamrożenie, ale rozmrożenie. Olej rozmrażający – a co za tym idzie również olej w owocach bogatych w olej – bardzo szybko rozkłada się na składniki i tym samym traci swój aromat.

Jak zatem można konserwować oliwki?

Zamiast tego oliwki można wspaniale konserwować, marynując je nawet do 24 miesięcy. Owoce po odgoryczeniu umieszcza się w solance i w ten sposób konserwuje. Przetwory owocowe mogą pozostać w solance lub umieszczone w szczelnym pojemniku i wypełnione dobrym olejem roślinnym – takim jak oliwa z oliwek lub olej słonecznikowy – tak, aby były całkowicie przykryte.

Rodzaje konserwacji oliwek

  • Marynowanie w solance
  • Marynowanie w oleju roślinnym (oliwie z oliwek lub oleju słonecznikowego)
  • marynowanie na sucho przez peklowanie

porady i wskazówki

Upewnij się, że twoje marynowane oliwki (a także oliwa z oliwek) mają mało światła słonecznego lub nie mają go wcale. Prowadzi to do utleniania, co wpływa na smak i wygląd owoców, ale także skraca ich trwałość.

Dziennik ogrodniczy świeżość ABC

Jak prawidłowo przechowywać owoce i warzywa, aby jak najdłużej pozostały świeże?

Dziennik ogrodniczy świeżość ABC jako plakat:

  • jako darmowy plik PDF do samodzielnego wydrukowania

Kategoria:

Drzewa