Zielone oliwki są niedojrzałe, czarne zawsze dojrzałe? W zasadzie to stwierdzenie jest słuszne, ponieważ dojrzałe oliwki są zawsze ciemne, często w kolorze od bakłażana do czarnoniebieskiego. Z drugiej strony zielone oliwki są zawsze zbierane w stanie niedojrzałym. Ale uwaga: w szczególności czarne oliwki z puszki są zwykle barwione - to oszczędza koszty produkcji i podnosi ceny.

Czarne oliwki zawierają więcej nienasyconych kwasów tłuszczowych

Oliwki zielone i czarne to nie różne odmiany, ale różne stopnie dojrzałości. Im dojrzalsza oliwka, tym ciemniejsza i bardziej miękka staje się – oraz łagodniejszy i bardziej aromatyczny jej smak. Z kolei zielone oliwki smakują raczej cierpko, a ich miąższ jest jędrniejszy i bardziej soczysty. Ale oliwki zielone i czarne różnią się nie tylko wyglądem i smakiem, ale także wartością odżywczą. Dojrzałe oliwki zawierają dużo więcej oleju niż niedojrzałe, co z jednej strony czyni je bardziej wartościowymi dla zdrowej diety, ale także sprawia, że są bardziej kaloryczne. Dla porównania, 100 gramów zielonych oliwek zawiera średnio około 140 kilokalorii, podczas gdy ta sama ilość czarnych oliwek średnio około 350 kilokalorii.

Dlaczego producenci farbują oliwki na czarno

Wielu konsumentów docenia łagodniejszy smak i wyższą wartość zdrowotną czarnych oliwek i dlatego woli je kupować. Jednak zbieranie dojrzałych oliwek nie jest łatwe, a rolnik nie może przegapić odpowiedniego czasu zbiorów. O ile zielone oliwki – które są bardzo twarde – można z łatwością strząsnąć z drzewa, o tyle miękkie, czarne oliwki muszą być starannie i ręcznie zbierane. To kosztuje czas, a zatem i pieniądze. Z tego powodu wielu producentów oliwek po prostu farbuje zielone owoce na czarno, aby zaspokoić popyt. Zgodnie z obowiązującymi przepisami barwienie jest legalne i nie musi być specjalnie oznakowane.

Oliwki kolorowe nieszkodliwe dla zdrowia

Oliwki zielone są zabarwione na czarno z dodatkiem glukonianu żelaza lub mleczanu żelaza. Te sole żelaza są otrzymywane z konwencjonalnego kwasu mlekowego i nie są uważane za niebezpieczne dla zdrowia. Jednak kolorowe zielone oliwki nie smakują jak dojrzewające w słońcu czarne oliwki, ale po prostu to, czym są: zielone oliwki. Ergo, kolorowe oliwki są cierpkie i jędrniejsze w smaku niż dojrzałe, zebrane owoce.

Jak odróżnić oliwki kolorowe od dojrzałych

  • Warto rzucić okiem na listę składników do towarów pakowanych: E 579 i E 585 to numery identyfikacyjne dla barwiących soli żelaza
  • kolorowe oliwki mają jednolicie ciemny kolor, co nie ma miejsca w przypadku dojrzałych oliwek
  • dojrzałe oliwki mają bardzo różny kolor ciemny
  • dojrzałe oliwki mają ciemny rdzeń, kolorowe jasne
  • dojrzałe oliwki smakują bardziej aromatycznie i są bardziej miękkie niż zielone

porady i wskazówki

Jeśli chcesz sam wyhodować drzewo oliwne, po prostu przynieś ze sobą świeżą (tj. nie marynowaną lub inaczej zakonserwowaną!) w pełni dojrzałą czarną oliwkę z następnej podróży nad Morze Śródziemne. Jednak nasiona są również dostępne w specjalistycznych sklepach.

Kategoria:

Drzewa