Gęste, zielone oliwki od Włochów czy Greków to uczta. Co za szczęście, gdy samorosłe drzewo oliwne w końcu zaowocuje i można sam zamarynować ten przysmak. Ale uwaga: świeżo zerwane oliwki są bardzo gorzkie i dlatego nie nadają się do spożycia. Jeśli chcesz zrobić z tego smaczną ucztę, potrzebujesz dużo cierpliwości i instynktu - ale wysiłek jest tego wart.
Wypłucz gorzkie substancje
Zanim będziesz mógł zamarynować świeżo zerwane oliwki, jak chcesz, musisz najpierw przygotować je do spożycia i wypłukać gorzkie substancje. Odbywa się to poprzez moczenie świeżych oliwek w wodzie, co zajmuje co najmniej 10 dni, ale zwykle od czterech do sześciu tygodni, w zależności od tego, jak bardzo gorzkie oliwki lubisz. Oliwki drylowane należy umieścić w plastikowym, szklanym lub ceramicznym pojemniku, zważyć talerzem i zalać wodą. Umieść pojemnik w ciemnym miejscu i codziennie zmieniaj wodę. Ważne jest również kilkakrotne pokrojenie lub wyciśnięcie oliwek przed ich podlaniem.
konserwować oliwki
Dopiero gdy oliwki stracą gorycz, można je konserwować. Aby to zrobić, umieść podlewane oliwki w solance lub sodzie kaustycznej.
Przygotuj solankę w następujący sposób:
- Dodaj 100 gramów gruboziarnistej soli morskiej na litr wody
- oraz sok i startą skórkę z jednej (niewoskowanej) cytryny.
- Zagotuj mieszaninę i pozwól jej ostygnąć.
- Włóż oliwki do ceramicznego garnka i wypełnij ługiem.
- Wykończ grubą warstwą oliwy z oliwek. Zapobiega to wnikaniu zarazków i pleśni.
- Garnek należy przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu.
Oliwki zakonserwowane w ten sposób mogą być przechowywane przez około rok do dwóch lat. Do ługu można również dodać zioła, cebulę i czosnek oraz posiekane warzywa (plastry marchewki, różyczki kalafiora itp.).
Marynować dla pysznego smaku
Po wielu, wielu tygodniach w końcu nadszedł czas: Twoje samodzielnie kiszone oliwki są gotowe do spożycia. Można je wcześniej zamarynować, aby uzyskać marynowane oliwki jak w Grecji czy we Włoszech. Nie musisz siekać warzyw lub kroić je tylko na grubo, a przyprawione oliwki marynowane są w oleju lub occie. Powinieneś zostawić je w marynacie na około tydzień.
Pomysły na pyszną marynatę (w przeliczeniu na każde 500 gram zielonych lub czarnych oliwek)
- Marynata Ziołowa Czosnkowa
(2 papryczki chilli, 4 gałązki tymianku, 3 gałązki rozmarynu, 2 liście laurowe, 4 ząbki czosnku, napełnić oliwą) - marynata czosnkowo-pieprzowa
(1 posiekana cebula, 1 chilli, 1 pokrojona w kostkę czerwona papryka, 4 ząbki czosnku, 1 pęczek natki pietruszki, posyp oliwą z oliwek. Przed podaniem wymieszaj pokrojony w kostkę ser feta.) - Oliwki w occie z czerwonego wina
(siekana cebula, 4 ząbki czosnku, 5 liści laurowych, 2 gałązki rozmarynu, dodać 150 ml octu z czerwonego wina) - Oliwki z kaparami i koprem włoskim
(80 g kaparów, 6 gałązek tymianku, 1 chilli, 1 ząbek czosnku, po 1 łyżeczce oregano i nasion kopru włoskiego, trochę pieprzu, polać oliwą)
Oliwki świetnie smakują z różnymi potrawami, z obfitym pieczywem lub świeżymi sałatkami. Szczególnie dobrze komponują się z nią filety z anchois i ser feta.
porady i wskazówki
Do podlewania oliwek używaj pustych plastikowych butelek po wodzie - dzięki temu codzienna wymiana wody jest szczególnie łatwa.
Dziennik ogrodniczy świeżość ABC
Jak prawidłowo przechowywać owoce i warzywa, aby jak najdłużej pozostały świeże?
Dziennik ogrodniczy świeżość ABC jako plakat:
- jako darmowy plik PDF do samodzielnego wydrukowania