Świeże oliwki są rzadko dostępne w Niemczech. Albo masz szczęście i masz kilka własnych drzew, albo pytasz w zaufanym tureckim lub włoskim sklepie spożywczym. Jednak nigdy nie powinieneś jeść świeżych oliwek na surowo, ale zawsze je marynować.
Oliwki debiter
Oliwki prosto z drzewa smakują okropnie gorzko: aż trudno uwierzyć, że z tych niejadalnych owoców można zrobić tak zdrowy przysmak. Aby oliwki dobrze smakowały, musisz najpierw uwolnić je od gorzkich substancji. Tradycyjnie robi się to poprzez moczenie oliwek w solance. Zielone, czyli niedojrzałe oliwki można odgoryczyć tylko w wodzie, ale czysta woda nie wystarczy do czarnych.
Jak marynować oliwki w zalewie
- Pokrój krzyżyk w świeże oliwki na każdym końcu.
- Alternatywnie przebij je widelcem z trzech stron.
- Weź 500 gramów soli na litr wody.
- Moczyć oliwki w tej solance przez 24 godziny.
- Zmień solankę.
- Moczyć oliwki przez co najmniej tydzień.
- Codziennie zmieniaj solankę.
Jeśli po tej procedurze oliwki będą zbyt słone, namocz je przez kilka dni w czystej wodzie i należy to również codziennie zmieniać.
Oliwa z oliwek doskonale się konserwuje
Teraz możesz zachować oliwki pozbawione goryczy. W tym celu najlepiej wziąć jednorazową szklankę ze szczelną pokrywką i naprzemiennie przekładać oliwki, różne przyprawy, takie jak listek laurowy, oregano, rozmaryn, tymianek itp. oraz w zależności od gustu odpowiednie warzywa, takie jak papryka lub papryczki chili , plastry marchewki, cebulki srebrne, małe Różyczki kalafiora… wyobraźnia nie ma granic. Możesz też dodać trochę dobrego octu (np. octu z czerwonego wina). Ważne jest, aby całość polać oliwą z oliwek. Wszystkie składniki muszą być całkowicie przykryte. Zakonserwowane w ten sposób oliwki zachowane w domu zachowają trwałość przez około rok, pod warunkiem, że będą chłodne i ciemne.
porady i wskazówki
Do podlewania używaj pustych plastikowych butelek po wodzie. Napełnij je oliwkami, a na koniec solanką po brzegi. Otwarcie butelek ułatwia wymianę wody. Aby dostać się do oliwek, wystarczy rozciąć butelkę.