Orzechy bukowe nie zawierają tak dużo kwasu cyjanowodorowego jak np. gorzkie migdały. Należy jednak zachować ostrożność jedząc surowe owoce. Lepiej jest podgrzać nasiona buka przez upieczenie przed spożyciem lub zalać je gorącą wodą.

Zatrucie kwasem pruskim w surowych orzeszkach bukowych

Kwas cyjanowodorowy znajduje się w większości pokarmów roślinnych, ale tylko w bardzo małych ilościach, więc spożycie nie jest szkodliwe. Chociaż stężenie kwasu cyjanowodorowego w surowych orzeszkach bukowych jest stosunkowo niskie, jest znacznie wyższe niż np. w truskawkach. Jak to często bywa, dawka tworzy truciznę. Większość dorosłych może bezpiecznie zebrać kilka nasion i zjeść je na surowo.

Inaczej jest z małymi dziećmi, których organizm może przetwarzać tylko bardzo małe ilości kwasu cyjanowodorowego. Jeśli dziecko zjadło kilka surowych orzeszków bukowych, rodzice powinni później uważnie je obserwować. Jeśli pojawią się objawy zatrucia, dziecko należy natychmiast zgłosić do lekarza.

Objawy zatrucia, którego mogą doświadczyć dzieci i dorośli po zjedzeniu zbyt dużej ilości surowych orzeszków bukowych, obejmują:

  • ból głowy
  • zawroty głowy
  • Wymiociny
  • dzwonienie w uszach
  • Oddech pachnący gorzkimi migdałami
  • Poważna duszność

Ogrzewanie orzechów bukowych obniża zawartość kwasu cyjanowodorowego

Jeśli zebrałeś duże ilości orzeszków bukowych, które chcesz zjeść jako przekąskę, powinieneś wcześniej podgrzać nasiona. Większość kwasu cyjanowodorowego jest rozkładana przez ciepło. Ilości pozostałe w owocach są bezpieczne do spożycia przez ludzi.

Najlepiej upiec nasiona na patelni bez tłuszczu. Alternatywnie możesz polać je gorącą wodą. Ponieważ cyjanowodór odparowuje w temperaturze około 25 stopni, ta metoda dobrze nadaje się do zmniejszenia zawartości toksyn w orzeszkach bukowych do zdrowego poziomu.

Jeśli zmiażdżysz orzeszki bukowe lub zmielisz je na mąkę do pieczenia ciast, ciepło pieczenia wystarczy, aby zredukować kwas cyjanowodorowy. Należy jednak unikać podjadania ciasta przed pieczeniem.

porady i wskazówki

Pieczenie lub podgrzewanie orzeszków bukowych nie tylko zmniejsza zawartość kwasu cyjanowodorowego do poziomu strawnego. Toksyczny fagin i równie szkodliwy kwas szczawiowy również ulegają rozkładowi. Ponadto owoce nabierają odpowiedniego aromatu dopiero po upieczeniu.

Kategoria:

Ogród warzywny