Kwiaty oraz świeże i suszone młode liście są często używane jako przyprawa, zwłaszcza w typowych prowansalskich gulaszach. Wbrew panującej w tym kraju opinii, lawenda nie jest trująca – w końcu ziele można stosować również jako lekarstwo, w perfumach czy w gospodarstwie domowym.

Użyj prawdziwej lawendy

Prawdziwa lawenda, którą łatwo rozpoznać po wąskich liściach, szczególnie nadaje się do użytku w kuchni. Ma słodkawy smak podobny do rozmarynu, ale ze względu na intensywny aromat należy go stosować z umiarem. Z drugiej strony szerokolistna lawenda jest mniej odpowiednia do jedzenia, ponieważ nadaje potrawom bardziej mydlaną nutę. Z drugiej strony inne odmiany - takie jak francuska lawenda - zawierają znacznie więcej olejków eterycznych i dlatego są zbyt mocne.

Lawenda w pikantnych daniach mięsnych

Tradycyjnie lawenda należy do słynnej mieszanki ziołowej „Zioła prowansalskie”, ale może być również używana świeża jako bukiet garni – m.in. H. jako część bukietu ziół - dodawany do gulaszu i gulaszu. Słynie typowe francuskie ratatouille, duszone danie warzywne z bakłażanem, cukinią i pomidorami, doprawione mieszanką ziół.
Lawenda szczególnie dobrze komponuje się z daniami z jagnięciny, dziczyzny i ryb. Dania z serem owczym lub kozim – na przykład grillowane – również zyskują na delikatnie słodkim aromacie przyprawionej lawendy.

Lawenda w słodkich deserach

Ponadto jadalna lawenda wspaniale pasuje do wielu słodkich dań. Desery można perfumować np. cukrem lawendowym lub miodem lawendowym. Kwiaty (suszone) są używane głównie w deserach, a młode liście są używane głównie w daniach pikantnych. Ale bądź ostrożny: używaj tylko bardzo młodych liści, ponieważ starsze szybko nabierają mydlanego smaku.

Zrób własny cukier lawendowy

Do cukru lawendowego potrzebujesz:

  • suszone kwiaty lawendy
  • cukier stołowy
  • szczelnie zamknięty pojemnik

Napełnij puszkę naprzemiennie warstwami kwiatów lawendy i cukru. Szczelnie zamknij i pozostaw mieszankę na kilka tygodni. Cukier nabierze zapachu lawendy, co pozwoli ci w końcu odcedzić pąki. Wytworzony w ten sposób cukier lawendowy można wykorzystać m.in. Służy do robienia creme brulee, lodów lawendowych lub kremu lawendowego. W przypadku lodów lawendowych zagotuj 250 ml mleka z taką samą ilością śmietanki i 200 gramami cukru lawendowego i mieszaj, aż cukier się rozpuści. W innej misce wymieszaj osiem żółtek i włóż je do schłodzonego mleka. Mieszanina zamarza w maszynce do lodów do kremowych lodów.

porady i wskazówki

Lawenda doskonale współgra z innymi śródziemnomorskimi ziołami, takimi jak tymianek, szałwia czy oregano. Ale smak pomarańczy (np. skórka pomarańczy) lub cytryna też bardzo dobrze do niego pasują.

IJA

Kategoria:

Zioła