Prawdziwa papryka (Piper nigrum) pochodzi z wybrzeży południowo-zachodnich Indii i zadomowiła się w tropikach. Roślina pnąca pochodzi z rodziny papryki (Piperaceae), która obejmuje około 1000 różnych gatunków. Jednak do produkcji pieprzu korzennego interesuje się tylko prawdziwy pieprz. Istnieje również wiele roślin, które również noszą nazwę „pieprz”, ale nie są spokrewnione z papryką.
prawdziwy pieprz
Pieprz czarny, zielony, czerwony lub biały – na rynku wydaje się, że dostępnych jest wiele różnych rodzajów pieprzu. Nie są to jednak różne gatunki, jak się często zakłada, a po prostu różne stopnie dojrzałości i sposoby przygotowania prawdziwych owoców papryki.
Pieprz czarny – prawdopodobnie najpopularniejsza odmiana – zbierany jest tuż przed dojrzałością. Następnie owoce przybrały żółto-pomarańczowy kolor. Dopiero gdy wyschną na słońcu, ziarna pieprzu nabierają czarnego koloru, który nadaje im ich nazwę, a także stają się pomarszczone.
Zielona papryka jest również zbierana, gdy jest niedojrzała. Natomiast ziarna pieprzu, które są jeszcze świeże, są natychmiast umieszczane w solance, dzięki czemu zachowują piękny zielony kolor i są konserwowane. inna metoda obejmuje konserwację do suszenia sublimacyjnego.
Pieprz biały wytwarzany jest z w pełni dojrzałego, m.in. H. bogaty czerwony pieprz. Jasny kolor powstaje poprzez obieranie owocu, po czym suszy się tylko wnętrze. Pieprz biały jest znacznie łagodniejszy niż czarny.
Z dojrzałych owoców pochodzi też dość rzadka czerwona papryka, choć nie są one obrane. Te ziarna pieprzu są również często marynowane w solance.
Inne rodzaje „pieprzu”
Oprócz wymienionych odmian prawdziwej papryki, wiele innych roślin również nosi tę nazwę, nawet jeśli w zasadzie nie mają one nic wspólnego z prawdziwą papryką, a niektóre z nich nawet nie należą do tej samej rodziny roślin. Nie są to jednak tylko pyszne przyprawy, ale także ciekawe rośliny dla hobbystycznego ogrodnika.
Rośliny papryki z rodzaju „Piper”
Tak zwany pieprz długi (Piper longum) również pochodzi z Indii i jest używany w podobny sposób jak pieprz czarny. Ten rodzaj papryki również jako pierwszy dotarł do Europy i był bardzo popularny przez kilka stuleci. Papryka kubeb lub papryka ogonkowa (Piper cubeba) była również przez długi czas preferowaną odmianą papryki w Europie - do czasu, gdy król Portugalii zakazał jej sprzedaży, ponieważ chciał promować dochodowy pieprz czarny. Gatunek pochodzi z indonezyjskiej wyspy Jawa.
Rośliny papryki z rodzaju „Capsicum”
Są to wyłącznie różne odmiany papryki lub chili, które dawniej nazywano także „pieprzem hiszpańskim” ze względu na swoją ostrość. Hiszpańscy zdobywcy przywieźli rośliny z Nowego Świata do Europy, gdzie szybko stały się bardzo popularne.
Inne rodzaje papryki
Mieszanki pieprzowe („pieprz kolorowy”) często zawierają różowe ziarna pieprzu. Pochodzą one z brazylijskiego drzewa pieprzowego (Schinus terebinthifolius), rośliny sumaka o wysokości do dziewięciu metrów. Ziele angielskie (Pimenta dioica), znane również jako ziele angielskie, również pochodzi z Nowego Świata, chociaż w rzeczywistości jest to rodzina mirtów. Pieprz syczuański (Zanthoxylum piperitum) lub pieprz chiński lub pieprz anyżowy należy do dużej rodziny cytrusów. Jest idealna do uprawy bonsai, w przeciwnym razie jej strąki nasion są używane jako przyprawa, zwłaszcza w kuchni chińskiej.
porady i wskazówki
W Niemczech prawdziwą paprykę można uprawiać tylko w szklarniach lub odpowiednio ogrzewanych oranżeriach. Rośliny z gatunku Capsicum oraz papryka brazylijska stawiają znacznie mniejsze wymagania w zakresie warunków utrzymania i pielęgnacji.
IJA