Biszkopt, potoczna nazwa małego biedronka (Sanguisorba minor), jest jednym z tradycyjnych ziół we frankfurckim zielonym sosie. Roślina zielna należy do rodziny różowatych i rozwija się niemal we wszystkich strefach klimatycznych Europy i Azji. W dzisiejszych czasach zioło zostało prawie zapomniane, zarówno w kuchni, jak i jako zioło lecznicze.
używać w kuchni
W kuchni wykorzystuje się głównie młode liście i pędy biszkoptu. Starsze części rośliny smakują bardzo gorzko, dlatego należy powstrzymać się od ich używania. Z kolei młode liście mają lekko ostry, ogórkowy smak. Liście są zwykle używane świeże (lub w razie potrzeby posiekane) do przygotowania masła ziołowego i twarogu. Ponadto pimpinelle dobrze smakuje jako dodatek do chleba z masłem lub w chrupiących sałatkach. Ponadto pieprzyk tradycyjnie należy do słynnego frankfurckiego zielonego sosu oraz do hamburskiej zupy z węgorza. Świeżo zebrane liście dodaje się do ciepłych potraw dopiero po ugotowaniu, ponieważ zioło bardzo szybko traci aromat. Pimpinelle dobrze komponuje się z ziołami takimi jak tymianek, rozmaryn, ogórecznik, estragon, czosnek i cebula. Liście zawierają dużo witaminy C.
Ocet ziołowy z pimpinelle
- Weź kilka liści czarniaka i dwie gałązki tymianku i rozmarynu.
- Umieść je w wypranym na gorąco słoiku z zakrętką.
- Dodaj dwa liście laurowe i jeden lub dwa ząbki czosnku.
- Dopełnij dobrym octem z białego wina.
- Pozostaw ocet w chłodnym, ciemnym miejscu na około dwa tygodnie.
- Po tym czasie odcedź zioła z octu.
Ocet ziołowy z pimpinelle szczególnie dobrze smakuje w sałatkach ze świeżych warzyw i liści.
Zastosowanie w medycynie ludowej
Tradycyjnie zarówno liście, jak i korzenie czarniaka leczy się stanem zapalnym, m.in. B. w jamie ustnej i gardle zastosowane. Mówi się również, że napar działa kojąco na problemy skórne i oparzenia słoneczne. Popularna nazwa „Bloodstopper” wskazuje, że roślina była kiedyś używana do leczenia urazów zewnętrznych.
porady i wskazówki
Liści biedronka nie należy suszyć, w przeciwnym razie stracą swój charakterystyczny aromat. Zamiast tego możesz je zamrozić lub zamarynować w occie lub soli, np. B. jako składnik soli ziołowej.