Kręśnik był niegdyś ziołem kuchennym i leczniczym, które było szeroko rozpowszechnione w niemieckich ogrodach przydomowych i ogrodach ziołowych. Pachnące młode liście, które w smaku przypominają nieco ogórki, są do dziś używane zwłaszcza do sosów ziołowych, dań z twarogu i sałatek. Pimpinelle jest nadal znany głównie w rejonie Frankfurtu, ponieważ jest jednym z głównych składników znanego frankfurckiego zielonego sosu. Jeśli to możliwe, delikatne liście powinny być świeże, w przeciwnym razie tracą dużo swojego aromatu - w zasadzie biszkopt można suszyć, ale nie jest to zalecane ze względu na smak. Lepiej je zamrozić lub marynować drobno posiekane.
Zbierz paprykę prawidłowo
Wykorzystywane są tylko bardzo młode i delikatne liście i pędy czarniaka, ponieważ starsze części rośliny są bardzo gorzkie i dlatego nie nadają się do spożycia. Podczas zbioru odetnij pędy jak najbliżej podstawy, aby pobudzić roślinę do ponownego wzrostu - ale jednocześnie uważaj, aby nie przeciąć "w serce", ponieważ biedrzeniec - podobnie jak sałata - znów z niego wyrośnie .
Zamroź paprykę
Świeżo zebrane liście i pędy nie są zmywane, ale po prostu wycierane ręcznikiem kuchennym. Następnie posiekaj je tak drobno, jak to możliwe i zamroź w tacce na kostki lodu lub innym małym pojemniku do zamrażania z pokrywką. Mrożonki przechowuje się około roku, ale w miarę możliwości należy zużyć w ciągu trzech miesięcy - inaczej ziele straci zbyt dużo ze swojego aromatu.
Wstaw paprykę
Skuteczne okazało się również moczenie delikatnych liści w occie, oleju lub soku z cytryny. Świeżo zebrane zioło pozostawić w wybranym płynie na około cztery tygodnie, a następnie odcedzić. Butelkę należy przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu. Tak aromatyzowane płyny idealnie nadają się do wykorzystania w dressingach do sałatek, np. jako składnik ziołowego vinaigrette do sałatek zielonych lub ogórkowych. Pimpinelle można bardzo dobrze łączyć z ziołami takimi jak portulaka, ogórecznik, pietruszka, rzeżucha czy koperek.
porady i wskazówki
Biedronka nigdy nie należy gotować ani podgrzewać w żaden inny sposób, w przeciwnym razie jego silny, ale bardzo lotny aromat zostanie utracony. W najlepszym razie delikatne liście są świeże przez cały rok.
IJA
Dziennik ogrodniczy świeżość ABC
Jak prawidłowo przechowywać owoce i warzywa, aby jak najdłużej pozostały świeże?
Dziennik ogrodniczy świeżość ABC jako plakat:
- jako darmowy plik PDF do samodzielnego wydrukowania