Czosnek niedźwiedzi (Allium ursinum) to roślina wieloletnia, która na zimę całkowicie chowa się w ziemi. Ponieważ liście i pąki mają subtelny i zrównoważony aromat dopiero wiosną, powinieneś zachować trochę dzikiego czosnku jako zapas na resztę roku.

Bezpiecznie używaj dzikiego czosnku do spożycia

Jeśli nie kupisz czosnku niedźwiedziego w postaci gotowej lub w doniczce, prawdopodobnie zbierzesz czosnek niedźwiedzi z leśnych zapasów lub sam wyhodujesz go w ogrodzie. Należy zwrócić uwagę na dwa różne potencjalne zagrożenia. Sam czosnek niedźwiedzi jest nietoksyczny, ale laicy mogą go czasami pomylić z następującymi gatunkami roślin o podobnych wymaganiach dotyczących miejsca:

  • Zauważona Różdżka Aarona
  • jesienny krokus
  • Lilia doliny
  • Odmiany bordo

Jeśli liście i kwiaty nie pozwalają na jednoznaczną identyfikację, pocieranie liści między palcami jest pewną oznaką nietoksycznego dzikiego czosnku, jeśli pojawi się intensywny zapach czosnku. Innym źródłem zagrożenia, zwłaszcza gdy czosnek niedźwiedzi jest spożywany na surowo, jest patogen lisiego tasiemca. Aby usunąć ten niewidoczny czynnik ryzyka, należy dokładnie umyć czosnek niedźwiedzi gorącą wodą przed zamrożeniem, a następnie, jeśli to konieczne, dokładnie osuszyć miękkim ręcznikiem kuchennym.

Tylko świeży dziki czosnek daje dobre rezultaty podczas przechowywania

Podstawowa zasada dotyczy wszystkich ziół i prawie całej żywności: jeśli zostały zbyt długo pozostawione i prawie się zepsuły, nie ma sensu ich konserwować i przechowywać na później. Ponieważ czosnek niedźwiedzi pozostaje świeży w lodówce tylko przez kilka dni, natychmiast po większym zbiorze czosnku niedźwiedziego należy zdecydować, które części chcesz przetworzyć iw jakiej formie. Ponieważ w przeciwieństwie do innych ziół, czosnek niedźwiedzi po wyschnięciu stosunkowo szybko traci znaczną część swojego rzeczywistego aromatu, należy go zamrozić krótko po pokrojeniu.

Zamrażanie czosnku niedźwiedziego

Podczas zamrażania czosnku niedźwiedziego można wybrać różne procedury. Całe liście można zamrozić w jednym kawałku, jeśli mają być użyte po rozmrożeniu do marynowania łososia lub podobnych celów. Do innych celów, takich jak przyprawianie zup i sosów, lepiej posiekać dziki czosnek przed zamrożeniem. Użyj foremki do lodu, aby przygotować praktyczne, wstępnie porcjowane kostki czosnku niedźwiedziego z dwóch trzecich posiekanego czosnku niedźwiedziego i jednej trzeciej wody. Przygotowanie puree lub masła z dzikiego czosnku przed zamrożeniem daje jeszcze lepsze rezultaty pod względem zachowania typowego aromatu dzikiego czosnku. Puree z dzikiego czosnku, które szybko robi się w blenderze z całych liści, można również łatwo porcjować za pomocą foremki do lodu. Masło z dzikiego czosnku składa się z trzech czwartych masła i jednej czwartej posiekanego dzikiego czosnku. Można go zawinąć w folię lub zamrozić w małych puszkach lub tackach na kostki lodu i używać podczas letnich grilli.

Ogranicz zapach dzikiego czosnku w zamrażarce

Intensywny czosnkowy zapach dzikiego czosnku rozprzestrzenia się na sąsiednie potrawy nie tylko wtedy, gdy świeże kwiaty i liście dzikiego czosnku są przechowywane w lodówce. Ponieważ długo pozostaje w zamrażarce, zapach dzikiego czosnku może przenieść się na inne potrawy, nawet gdy jest zamrożony. Możesz to zawrzeć nie tylko w hermetycznym opakowaniu w woreczkach do zamrażania, ale także zamykając dziki czosnek w kostkach lodu z dzikiego czosnku.

Alternatywy dla mrożenia dzikiego czosnku

Podczas gdy inne zioła są przechowywane głównie w postaci suszonej, czosnek niedźwiedzi w dużej mierze traci swój intensywny smak. Trzeba też liczyć się z pewną utratą aromatu po zamrożeniu, ale jest to ograniczone i można to nawet pozytywnie odbierać w przypadku liści, które są zbierane bardzo późno i mają intensywny smak. Alternatywą dla suszenia i zamrażania może być przygotowanie półproduktów ze świeżego czosnku niedźwiedziego. Na przykład masło z dzikiego czosnku można jeść w lodówce przez kilka tygodni. Pesto z dzikiego czosnku z dzikiego czosnku można również przechowywać przez kilka tygodni w hermetycznym pojemniku. Produkty pośrednie, takie jak olej z dzikiego czosnku i sól z dzikiego czosnku, nie wymagają specjalnego chłodzenia. Aby przygotować olej z dzikiego czosnku, wlej kilka całych liści do wysokiej jakości oliwy z oliwek i pozwól im moczyć się przez około trzy do czterech tygodni. W przypadku soli czosnku niedźwiedziego drobno posiekane liście czosnku niedźwiedziego suszy się w piekarniku na małym ogniu i miesza z dostępną w handlu solą. Jadalne pąki kwiatów czosnku niedźwiedziego, które jeszcze nie zakwitły, można zebrać wiosną w sezonie i marynować w occie jak kapary.

porady i wskazówki

Możesz zaoszczędzić sobie pracy przy siekaniu dzikiego czosnku, jeśli zamrozisz go w całości i obtoczysz wałkiem przed rozmrożeniem. W ten sposób twarde, zamrożone liście czosnku niedźwiedziego rozbijają się na małe kawałki bez większego wysiłku.

Dziennik ogrodniczy świeżość ABC

Jak prawidłowo przechowywać owoce i warzywa, aby jak najdłużej pozostały świeże?

Dziennik ogrodniczy świeżość ABC jako plakat:

  • jako darmowy plik PDF do samodzielnego wydrukowania

Kategoria:

Zioła