Czosnek niedźwiedzi (Allium ursinum), zwany też „czosnkiem leśnym”, w ostatnich latach cieszy się coraz większą popularnością w jadłospisach kuchni środkowoeuropejskich. Zbierając liście i kwiaty podczas krótkiego sezonu czosnku niedźwiedziego, należy zwrócić uwagę na kilka rzeczy.

Bez wątpienia rozpoznaj dziki czosnek

Dopiero gdy latem rośliny obumierają, przez las rozchodzi się typowy zapach dzikiego czosnku, który trzeba rozpoznać po eliptyczno-lancetowatych liściach lub białych kwiatostanach. Czosnek niedźwiedzi można znaleźć w wielu miejscach w zacienionych zagłębieniach lasów liściastych. Jednym z niebezpieczeństw jest jednak fakt, że niektóre trujące rośliny czasami do złudzenia przypominają dziki czosnek. Dotyczy to przede wszystkim następujących roślin, które również mają podobne wymagania lokalizacyjne jak czosnek niedźwiedzi:

  • jesienny krokus
  • Zauważona Różdżka Aarona
  • Lilia doliny

Nawet w drzewostanach czosnku niedźwiedziego rośliny te mogą występować jako sąsiednie, a tym samym stanowić zagrożenie, którego nie należy lekceważyć. Dlatego podczas zbierania liści należy regularnie przeprowadzać test zapachowy i pocierać kawałki liścia między palcami, aby móc bez wątpienia rozpoznać dziki czosnek po intensywnym, czosnkowym zapachu.

Chroń zapasy w ogrodzie

Zbieranie dzikiego czosnku we własnym ogrodzie zapewnia pewną ochronę przed zatruciem, o ile w twoim ogrodzie nie ma trujących sobowtórów dzikiego czosnku. Ponadto liście czosnku niedźwiedziego z własnego ogrodu zwykle nie są skażone patogenami niebezpiecznego tasiemca lisa, jeśli istnieje wystarczające ogrodzenie. Jednak ze względów bezpieczeństwa nie zaszkodzi dokładnie spłukać liście i kwiaty czosnku niedźwiedziego gorącą wodą przed zjedzeniem ich na surowo. Jeśli potrzebujesz suchego czosnku niedźwiedziego do dalszego przetwarzania lub do różnych metod przechowywania, możesz osuszyć zebrane liście czosnku niedźwiedziego miękką szmatką lub ręcznikiem papierowym. Kiedy masz młode sadzonki dzikiego czosnku we własnym ogrodzie, ważne jest, aby chronić je, aby mogły się regenerować i dalej rozprzestrzeniać poprzez niezależne rozmnażanie. Dlatego zawsze zostawiaj co najmniej połowę liści w jednym miejscu, ponieważ są one niezbędne dla równowagi energetycznej roślin i przetrwania cebulek czosnku niedźwiedziego w następnym sezonie. Ponadto, jeśli pozwolisz niektórym roślinom zakwitnąć, czasami możesz skorzystać z samosiewu nasion.

Użyteczne części rośliny czosnku niedźwiedziego

Zasadniczo wszystkie części rośliny czosnku niedźwiedziego są nietoksyczne i dlatego można je również spożywać na surowo lub gotować. Ponieważ kwiaty często mają szczególnie intensywny smak, ich spożycie jest kwestią gustu. Przysmak można zrobić z nieotwartych pąków czosnku niedźwiedziego, jeśli zbierzesz je w odpowiednim czasie w marcu lub kwietniu. Marynuj je jak kapary w occie, aby po kilku tygodniach dojrzewania cieszyć się smacznym dodatkiem o łagodnym smaku czosnku.

Właściwy czas na zbiór czosnku niedźwiedziego: kiedy zbierać?

Zasadniczo smak liści w marcu i kwietniu ma przyjemną intensywność, zwłaszcza na świeżych zielonych, młodych liściach. Chociaż smak, który później staje się coraz bardziej intensywny, od momentu kwitnienia migruje z liści do kwiatów czosnku niedźwiedziego, liście również stają się wtedy coraz bardziej włókniste i dlatego mniej nadają się do spożycia. Ponadto, nawet jeśli planujesz wysuszyć liście do przechowywania, nie powinieneś czekać, aż zbiory wyschną. Rośliny dostatecznie nawilżone mają lepszy i intensywniejszy smak czosnku niedźwiedziego niż prawie wyschnięte okazy.

Zachowaj świeżość dzikiego czosnku po zbiorach

Ponieważ dziki czosnek zaczyna bardzo szybko więdnąć po zebraniu, należy go przygotować na świeżo w ciągu kilku dni. Aby liście nie wysychały podczas transportu, należy je owinąć wilgotną szmatką, aby zabezpieczyć je przed wysychaniem. Transportowanie ich w napompowanej torbie do zamrażarki z kilkoma kroplami wody nie tylko utrzymuje świeże liście czosnku niedźwiedziego, ale także chroni wrażliwe liście przed zranieniem przez ściskanie. Nawet w lodówce wilgotne ściereczki lub wypełniona wilgocią torba do zamrażania mogą przedłużyć okres przydatności do spożycia o dzień lub dwa. Ponadto hermetyczne przechowywanie dzikiego czosnku w lodówce chroni również przed przeniesieniem intensywnego zapachu na inne produkty spożywcze. Ponieważ dziki czosnek podczas suszenia traci dużo swojego delikatnego aromatu, lepiej zamrozić pozostałości po zebraniu.

Różne zastosowania czosnku niedźwiedziego w kuchni

Czosnek niedźwiedzi bezpośrednio po zbiorze można przetworzyć na następujące półprodukty w celu jednoczesnego przedłużenia okresu przydatności do spożycia:

  • Masło z Dzikiego Czosnku
  • Sól z czosnku niedźwiedziego
  • Olej z czosnku niedźwiedziego

Przykładami dań przygotowywanych bezpośrednio ze świeżego czosnku niedźwiedziego są:

  • Pesto z czosnku niedźwiedziego
  • zupa z dzikiego czosnku
  • Dipy z przyprawą z dzikiego czosnku

porady i wskazówki

Podczas zbioru dzikiego czosnku na wolności należy wybierać miejsca, w których można wykluczyć zanieczyszczenie psimi odchodami lub podobnymi zanieczyszczeniami. Niemniej jednak, ze względu na lisiego tasiemca, zdecydowanie zaleca się dokładne czyszczenie zebranych liści przed zjedzeniem ich na surowo.

Kategoria:

Zioła