Nasiona maku to popularny składnik do pieczenia, który służy różnym celom i jest przetwarzany w różny sposób w zależności od regionu. Austriacki strudel z makiem, proste bułki z makiem czy saksoński stollen z makiem to tylko kilka przykładów. Ale jakiego maku używasz w kuchni?
Nasiona maku można zbierać z suszonych strąków
Mak, zwany także dzikim makiem lub makiem kukurydzianym, z pewnością może być używany do gotowania, ale inne odmiany są używane jako składniki do pieczenia, takie jak mak niebieski lub mak szary. Nazwy wskazują kolor nasion. Znanym regionem uprawy maku jest Austria. Uprawia się tam różne rodzaje maku, które mają jedynie niską zawartość morfiny.
Kiedy zbierasz maki?
Chcąc zebrać maki na przyszłoroczny siew, najlepiej zrobić to w suchy dzień. Kapsułki powinny być już suche, wtedy nasiona są dojrzałe i można je wytrząsnąć z kapsułek. Przechowuj nasiona w suchym i chłodnym miejscu do czasu siewu.
Około czterech do sześciu tygodni po kwitnieniu strąki nasion są dojrzałe i można je zbierać. Maki z upraw przemysłowych są najczęściej zbierane w sierpniu lub wrześniu. Jednak dokładny czas zbioru zawsze określa stopień dojrzałości kapsułek. Można to rozpoznać po brązowym kolorze i grzechotaniu poluzowanych nasion po wstrząśnięciu.
Jak zbierać maki?
Jeśli maki mają być zbierane ręcznie, jest to bardzo czasochłonne przedsięwzięcie. Łodygi są cięte pojedynczo i zbierane w pęczki. Wiązki są następnie potrząsane do góry nogami, aby poluzować nasiona. Wpadają one do pojemnika, w którym są gromadzone.
Zbiór mechaniczny jest obecnie szeroko rozpowszechniony. Dojrzałe kapsułki są zbierane za pomocą przerobionych kombajnów zbożowych i gromadzone w magazynie. Kapsułki, które trafiają na pole, a nie do magazynu, służą jako nawóz. Zbiór mechaniczny jest znacznie szybszy, ponieważ kombajn może zebrać około jednego hektara w trzy godziny.
Najważniejsze informacje o zbiorach:
- Główny dostawca do wypieku maku: Austria
- Zbiór ręczny jest bardzo czasochłonny
- głównie zbiór mechaniczny
porady i wskazówki
Jeśli chcesz upiec lub gotować z makiem, użyj niemieckiego lub austriackiego maku, którego uprawa jest zatwierdzona. Inne rodzaje maku mogą zawierać więcej morfiny.