Na niektórych forach można przeczytać, że rdest jest trujący i dlatego nie nadaje się do spożycia. Wręcz przeciwnie, ponieważ wiele gatunków rdestowców od wieków spożywanych jest jako warzywa lub przetwarzanych jako lekarstwa. Rabarbar czy szczaw zna chyba każdy, przynajmniej pierwszą roślinę można znaleźć niemal w każdym ogrodzie. Obydwa należą do rodziny rdestowców, podobnie jak rdest japoński czy rdest łąkowy, z których obydwa przyrządzają pyszne dania.
Rdest stosowany jest głównie w kuchni orientalnej
Jedz japoński rdestowiec
Rdest japoński jest często określany jako „potwór” – taki, którego należy zabić po prostu jedząc, ze względu na jego niesamowitą siłę i fakt, że jest bardzo trudny do opanowania. W rzeczywistości roślina ta jest uprawiana głównie jako żywność w jej wschodnioazjatyckiej ojczyźnie. Rdestowiec japoński zawiera przeciwutleniacz reservatrol, który jest tym samym związkiem, który sprawia, że niebieskie winogrona i czerwone wino są tak zdrowe - pomaga obniżyć poziom cholesterolu, chroniąc w ten sposób serce.
dziki rabarbar
Z rdestu japońskiego młode pędy, które wystrzeliwane są na wiosnę, są zbierane i przygotowywane jako dziki rabarbar. W rzeczywistości ten gatunek rdestowca jest również znany pod tą nazwą i również smakuje podobnie do rabarbaru. Bambusowe kije są cięte, aż osiągną wysokość około 20 centymetrów - po czym zawartość kwasu szczawiowego wzrasta zbyt wysoko. Zebrane pędy odrastają przez cały rok, dzięki czemu można zbierać plony aż do zimy.
jedz rdestowiec
Młode liście i nasiona rdestowca łąkowego lub wężowego można również na różne sposoby przetworzyć na smaczne dania. Liście i pędy można przygotować jako dzikie warzywa lub sałatki, a nasiona przypominają dobrze znaną kaszę gryczaną. Nawiasem mówiąc, jest to również roślina rdestowca. Liście i pędy można zbierać między kwietniem a sierpniem, nasiona w sierpniu i wrześniu.
Dziki szpinak ziołowy w klasyczny sposób
Nie zawsze musi to być szpinak z mrożonego opakowania, wystarczy spróbować dzikiego szpinaku z młodych liści rdestu łąkowego. Możesz się nim cieszyć, bardzo klasycznie, razem z ziemniakami i jajkiem sadzonym.
Przepis:
- 200 gramów liści rdestu
- 1 drobno pokrojona cebula
- trochę czosnku (do smaku)
- 3 liście świeżego lub 1/2 łyżeczki suszonego lubczyku
- 1 łyżka masła lub oliwy z oliwek
- 1 łyżka mąki
- 100 mililitrów mleka
- Sól i gałka muszkatołowa do smaku
Najpierw krótko zblanszuj liście we wrzącej osolonej wodzie, następnie drobno posiekaj i dusić na tłuszczu razem z przyprawami. Mąkę również podsmażyć i zalać mlekiem (i w razie potrzeby odrobiną bulionu). Gładki sos dopraw solą i gałką muszkatołową. Na koniec można dodać żółtko i stopić masę.
porady i wskazówki
Ze względu na wysoką zawartość kwasu szczawiowego osoby podatne na kamienie nerkowe, osoby z zapaleniem stawów oraz dzieci powinny ograniczyć spożycie rdestowca.