Dzikie zioła i fermentacja. Oba są ponownie poszukiwane w dzisiejszych czasach świadomości żywieniowej. I na szczęście można je również dobrze łączyć. Zioła dostarczają na wiosnę cennych składników, natomiast fermentacja sprawia, że są trwałe przez długi czas. Ale jak to działa?

Dzikie zioła można fermentować jak warzywa

Co to jest fermentacja?

Podczas fermentacji nieszkodliwe kultury bakterii lub grzybów uruchamiają proces fermentacji. Warzywa się zmieniają, ale pozostają, a nawet stają się nieco zdrowsze. W większości przypadków tworzy to kwas, który zapewnia długi okres przydatności do spożycia. Fermentacji można również poddać jadalne dzikie zioła. To zamyka lukę w dostawach w zimnych porach roku.

Odpowiedni pojemnik i szczepienie

Garnek do fermentacji z pokrywką, taki jak do kapusty kiszonej, jest również idealny do fermentacji dzikich ziół. Ponadto zawartość jest „zaszczepiona” świeżym sokiem z kiszonej kapusty. Ale to nie jest absolutnie konieczne. Mieszanka ziół również zacznie w pewnym momencie sama fermentować, ponieważ zawsze w grę wchodzi kilka pożytecznych bakterii i grzybów.

Sól jako dodatkowy składnik

Sól kamienna jest powszechnym składnikiem przy produkcji sfermentowanych warzyw, ale nie jest wymagana. Ma jednak przekonujące zalety, nawet w przypadku dzikich ziół.

  • utrzymuje chrupkość ziół
  • umożliwia płynniejszy przebieg procesu fermentacji
  • dodaje własną nutę smakową

Odpowiednie dzikie zioła

Fermentacji można poddać wszystkie rodzaje dzikich ziół. Interesujące jest łączenie różnych typów. Ale uwaga: używaj tylko dzikich ziół, które naprawdę dobrze znasz, w przeciwnym razie trujące dzikie zioła mogą przez pomyłkę trafić do naczynia fermentacyjnego.

Zbieranie dzikich ziół jest szczególnie opłacalne wiosną. Wtedy bardzo wiele gatunków jest gotowych dać nam swoje dary. Całkowite napełnienie fermentora zajmuje również dużo czasu.

zioła z ogrodu

Do doniczki można również dodać uprawiane zioła ogrodowe, takie jak pietruszka. Czosnek dodaje ciekawej nuty smakowej. Jeśli przyjrzysz się bliżej, możesz również odkryć dzikie zioła w ogrodzie, które same się tam osiedliły.

Co należy wziąć pod uwagę?

Dzikie zioła są zbierane głównie ze względu na ich zdrowe i często lecznicze właściwości. Jeśli jednak pochodzą z nieodpowiednich miejsc, mogą się do nich przyczepić szkodliwe substancje.

  • Użyj nieopryskanych dzikich ziół
  • nie zbieraj blisko pól uprawnych
  • Unikaj w pobliżu ruchliwych dróg

Tak fermentują dzikie zioła

  • Dzikie zioła dokładnie umyj
  • potem wszystko posiekaj
  • umieść warstwę 4 cm w naczyniu fermentacyjnym
  • dodaj trochę soli
  • wypełniaj go warstwa po warstwie
  • wcześniej mocno ubij każdą warstwę
  • zaszczepić kapustą kiszoną
  • obciążyć czystym kamieniem
  • Utrzymuj pojemnik w cieple

Po zakończeniu procesu fermentacji dzikie zioła można spożywać. Dzieje się tak zwykle po kilku dniach lub tygodniach.

porady

Jeśli zioła nie są całkowicie pokryte płynem, możesz dolać trochę wody źródlanej.

Kategoria:

Zioła