Domowa kiszona kapusta jest jedną z trudniejszych rzeczy do zrobienia podczas konserwowania, ale dzięki niezbędnym instrukcjom i absolutnej czystości jest to łatwe.

Czystość jest ważna przy kiszonej kapuście

Przynieś kapustę kiszoną do przechowywania

Na 6 litrowych słoików kapusty kiszonej potrzeba około 10 kg białej kapusty i 250 g soli peklującej. Słoiki muszą być sterylne, zwłaszcza przy produkcji kapusty kiszonej, w przeciwnym razie fermentacja mlekowa będzie zaburzona. Jeśli obecne są szkodliwe bakterie, zioło się zepsuje. Dlatego sterylizuj swoje szklanki tuż przed ich użyciem, gotując je lub podgrzewając w piekarniku w temperaturze 100 stopni przez dziesięć minut.
Aby fermentacja mlekowa przebiegała dobrze, porcję kapusty podziel na kilka mniejszych porcji.

Przygotuj zioło

  1. Oczyścić kapustę, odciąć zwiędłe i uszkodzone liście.
  2. Pokrój kapustę na ćwiartki. Jeśli jest szczególnie duży, może być również ósmą.
  3. Teraz wytnij białą łodygę. Twarde nerwy liściowe na zewnętrznych liściach są również usuwane.
  4. Kawałki kapusty pokroić w cienkie paski. Użyj do tego ostrego noża, łatwiej jest z strugarką.
  5. Paski kapusty przełożyć na duże sito i dokładnie umyć. Dobrze odcedź.
  6. Następnie wlej posiekaną kapustę do dużego glinianego garnka, szklanego garnka lub bezpiecznego dla żywności plastikowego wiadra.

Nie używaj metalowych pojemników.

  1. Kapustę wymieszać z solą, ok. 3 łyżki na 2 kg kapusty. Wszystko dobrze wymieszaj rękami. Możesz również użyć tłuczka do ziemniaków, aby wymieszać miksturę. Ważne jest, aby ściany komórkowe w warzywie pękły i uwolniły sok.
  2. Mocno wycisnąć kapustę w pojemniku, aby sok zebrał się nad kapustą.
  3. Jeśli chipsy kapusty nie wytworzyły wystarczającej ilości soku, możesz pomóc, zalewając je solanką. Ług powstaje z 22,5 g soli peklującej i 1 litra wody. Wszystko razem gotujemy, aż sól się rozpuści. Kapustę polać ostudzonym ługiem.
  4. Dobrze wyciśnij ziele, a następnie połóż na nim odpowiedni talerz lub deskę i zważ je czystym kamieniem lub dużą szklanką wypełnioną wodą. Ważne jest, aby kapusta była dalej prasowana i zalewana solanką.
  5. Przykryj garnek czystą ściereczką i wstaw do lodówki.

Po krótkim czasie rozpoczyna się fermentacja. Trwa od trzech dni do sześciu tygodni. W doniczce tworzą się bąbelki. Kiedy nie tworzą się już bąbelki, fermentacja jest zakończona.
Gotową kapustę kiszoną można przechowywać w mniejszych słoikach po fermentacji. Ponownie zwróć uwagę na ekstremalną czystość. Obudź się w konserwatorze pod kątem 90 stopni przez pół godziny. Nastaw piekarnik na 175 stopni. Gdy tylko w szklance pojawią się bąbelki, wyłącz i pozostaw szklanki w piekarniku na 30 minut.

Kategoria:

Ogród warzywny