Kiszone korniszony są bardzo dobrze znane w północnych i wschodnich Niemczech. Są to ogórki konserwowane przez fermentację kwasu mlekowego. Dzięki odpowiednim instrukcjom możesz w ten sposób również marynować ogórki.
Solone ogórki można doprawić do smaku
Produkcja solonych ogórków
Potrzebujesz świeżych i jędrnych ogórków kiszonych. Albo zbierasz ogórki z własnej uprawy, albo kupujesz wymaganą ilość w czasie zbiorów na cotygodniowym targu.
Podczas przygotowywania ogórków kiszonych nie mówi się o puszkowaniu ani konserwowaniu, ponieważ ogórki nie są gotowane z tego rodzaju konserwacją. Konserwowanie odbywa się w specjalnym procesie fermentacji.
- Dokładnie wyczyść ogórki, najlepiej szczotką do warzyw.
- Możesz namoczyć ogórki w odrobinie soli przez noc, a następnie spłukać wodą przed użyciem. Jednak ten krok nie jest absolutnie konieczny.
- Przedziurawić ogórki wykałaczką i włożyć do dużych czystych słoików lub kamiennych beczek.
- Teraz możesz dodać wszystkie pozostałe składniki. W zależności od gustu odpowiednie są następujące składniki:
- koperek
- chrzan
- czosnek
- pieprz i ziele angielskie
- liście laurowe i/lub winorośli
- Przygotuj łagodną solankę ze 100 g soli i raz ją zagotuj.
- Zalej ogórki schłodzoną solanką.
W słoiku lub beczce ogórki są teraz przykrywane uprzednio ugotowaną bawełnianą szmatką i obciążone kamieniem lub kawałkiem drewna, które również zostały wysterylizowane. Ważne jest, aby ogórki były stale pokryte solanką. Teraz przykryj pojemnik i przechowuj go w temperaturze pokojowej. Garnek nie może być hermetycznie zamknięty, aby gazy powstające w procesie fermentacji mogły się wydostać.
Po pewnym czasie rozpoczyna się fermentacja kwasu mlekowego. Możesz przyspieszyć ten proces, umieszczając kawałek chleba na szmatce w beczce lub słoiku. Jeśli regularnie pieczesz chleb, możesz również dodać trochę zakwasu.
Fermentacja trwa na ogół około sześciu tygodni. Rezultatem jest lekko solony, lekko kwaśny ogórek, który zawiera dużo witaminy C dzięki specjalnemu procesowi fermentacji. Jeśli chcesz wyjąć ogórki z pojemnika, użyj czystych szczypiec, bo w ten sposób bakterie nie mają szans.